紅樓夢八十回后，林黛玉吃的一道菜，讓我斷定絕非曹公原筆

不知道大家發現沒有，紅樓夢八十回之前和之后的很多情節，都是割裂的，人物的性格志趣，言行舉止，飲食習慣也都有極大的不同。

就說林黛玉的飲食，八十回之前，黛玉都吃的啥？燕窩粥、香薷飲、暹羅茶、鹿肉、筍和風腌果子貍……這還都是明確提到的，而賈府的無數個沒有明確寫菜名的宴席中，自然更多。

八十回之后林黛玉又吃的什么呢？江米粥，白菜湯，大頭菜！有沒有感覺林黛玉的飲食品味一下子從天上掉到了地上？這不是我們老百姓常吃的東西嗎？怎么一個賈府的千金小姐也吃起來了？

有人該說了，這不正暗示著賈府敗落了嗎？可那畢竟是賈府啊，百足之蟲死而不僵，賈府再敗落，只要還沒抄家，也不至于落魄到喝白菜湯吃辣疙瘩啊。

更何況，林黛玉體弱多病，飲食上根本就不能吃太過于咸辣之食，但高鶚老先生才不管這些，偏讓林妹妹吃五香大頭菜，還拌麻油、醋，這哪是貴族小姐的飲食，分明是酸腐文人的意淫！

我們且來看看什么是五香大頭菜，顧名思義就是以大頭菜為主要食材，用五種食物香料腌制而成的一種咸菜。

這種大頭菜，在不同的地方，叫法不同，我們這邊的叫法也多種多樣，有說苤藍疙瘩的，有說芥菜疙瘩的，也有說辣疙瘩的，所指都是同一種咸菜。

這種咸菜無論古今，市面上都是極尋常極便宜的一種小菜，在超市的咸菜區域或集市上賣咸菜的商販那里，都能輕易買到。就口感來說，大多數辣疙瘩超級咸，因為只有這樣，才能長期保存。

說到這，還得扯幾句題外話，劉姥姥二進賈府吃的一道賈府美食茄鲞，也是屬于一種做好之后密封起來可以長期保存的菜。

但是，這個菜不算是咸菜，因為它不是通過高鹽來保存，而且用到了不少肉丁肉湯作為配菜，因此它是通過油來收通過油來保存。

但無論古今，對于民間百姓來說，油比鹽要貴得多，一般人家，誰舍得用大量的油去保存吃不完的各種菜呢？所以民間食物保鮮的最便宜最簡便的方法，還是用鹽。

前八十回里，我們看到尤氏、薛姨媽都有會糟鵝掌鴨信，寶黛釵等人都吃過，但是這個做法和食材都完全不同，這相當于是提前鹵制好的肉，而且是鵝掌、鴨信這種尋常人家吃不起的精細美食。

再看看高續中提到的五香大頭菜，這檔次差了不是一星半點，不是說五香大頭菜不能吃，而是賈府這樣的人家，林黛玉這樣的小姐，這樣的身子骨，她怎么可能會吃一道又咸又辣的小菜呢？

要知道，賈寶玉可是到賈府被抄家淪落成乞丐之后，才有過“寒冬噎酸齏，雪夜圍破氈”這樣吃酸菜的經歷，此時的賈府，再敗落，還不至于讓賈母最疼的外孫女吃五香大頭菜啊。

賈寶玉也曾經說過，賈府憑它怎么后手不接，也短不了他和黛玉兩個人的。即便賈府的賬面上沒錢了，賈母還有自己的私房錢呢，還有數不清的箱籠家伙呢。

唯一的解釋就是，高鶚這人出身不高，完全沒經歷過富貴生活，他對于曹公在前八十回里寫到的那些貴族美食，是從來沒有吃過的，甚至聽都沒聽過，因此他更不可能寫出來。

按原文所寫，這五香大頭菜的確是來自南方，是以米飯為主食的區域，飲食生活中常吃的一道小菜，早上吃米粥，就以咸香酸辣的大頭菜，的確美味。

但是，這菜斷乎不可能被端上黛玉的餐桌，黛玉就喝粥，也是極富營養價值的燕窩粥，也不可能是沒多少營養的江米粥。

從燕窩粥+精致美食到江米粥+五香大頭菜，紅樓夢里的賈府，仿佛一夜之間，從國公府變成了窮困人家，完全就是兩個世界！

五香大頭菜的腌制方法很簡單，把新鮮的芥菜疙瘩處理干凈后，整個切片（或切絲）腌制，但不是一片一片完全切斷，而是整個菜頭連在一起腌制，就像腌制酸辣白菜、蓑衣黃瓜一樣。

腌制出多余水分倒出后，為了上色，腌制時還可倒入醬油、生抽等，然后加入五香粉，無非就是花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香這些香料，拌制均勻后，淋上少許白酒，即可封壇，置于陰涼處保存，一般7-10天后即可食用。

食用時直接切絲，倒入香油、香醋拌勻即可食用，是一道非常爽口又非常實惠的家常咸菜，制作過程簡單，食材易得，家家戶戶都做得。

其實說到咸菜，我首先想到的一個詞就是貧窮，在過去，只有買不起油，炒不起菜的貧窮人家，才會吃咸菜。高鶚的這一下子，簡直就是把紅樓夢從云端拖入了泥土之中摩擦。

既然這道菜說是南來的，我不反對說曹公當年可能也吃過，甚至晚年舉家食粥時也未必就沒吃，因為這道咸菜，與粥是絕配。

但是，即便曹公吃過，他在寫作紅樓夢時，也絕不會將其端上黛玉餐桌，它更可能出現在劉姥姥的碗里，或者偶爾不想吃油膩食物的賈母面前。

對，這種咸菜，更受中老年人的青睞，對于寶黛釵這些出身高貴的少男少女來說，誰會端一碗江米粥就五香大頭菜，還能吃的津津有味呢？

要知道，賈府有頭臉的丫鬟，吃穿住行還比尋常寒素人家的小姐要強，如果林黛玉都淪落到要吃江米粥就五香大頭菜的份上，那底下的丫鬟們還不得喝西北風啊。

高鶚寫五香大頭菜沒錯，但錯就錯在他不該把這道菜安在林黛玉頭上，甚至不能堂而皇之地進入賈府，即便這菜是南來的，是黛玉老家姑蘇一帶人常吃的小菜，但那說的是民間，是對老百姓而言。

他要寫落魄后被劉姥姥救出并帶回鄉下的巧姐吃江米粥就五香大頭菜，我信！因為這個菜是極尋常的一種咸菜，一般只有尋常人家會吃，稍微有點條件的人，可能都不會喝白粥就咸菜，更不要說林黛玉一個千金小姐了，這么寫，未免有些淺薄無知了，且黛玉整個人立馬就垮了下來。

其實這個苤藍疙瘩，還有一種更好的吃法，不用腌制成咸菜，而是直接將新鮮的切絲涼拌，更清脆爽口，酸辣開胃，比腌制的更好吃，是一道非常不錯的下酒小菜。

也許，高鶚中舉前，在無數個埋頭苦讀的早晨，或是為了節省時間，或是為了節儉，常喝一碗江米粥，就一碟五香大頭菜，甚至喝一碗白菜湯，吃完還忍不住津津有味的咂摸，于是續紅樓時，忍不住就寫了出來。

不過話說，白菜湯是湯水，而江米粥也算是湯水，兩者是犯重的，這一點曹公在前八十回里曾借賈母之口提到，但老高竟然用一頓飯把這兩道犯重的菜端到了黛玉餐桌上，可知，他顯然是個不懂美食的作家，與曹公比起來，高下立現啊。

當然，他要真懂美食的話，也就不會把自己常吃的五香大頭菜端出來讓林黛玉吃了。由此我們還能得出，八十回后的文字，絕非曹公原筆。

作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創作品。