挨打要立正，西貝翻車真相：錯(cuò)把行業(yè)共識(shí)當(dāng)民心

今天忍不住，聊聊＃餐飲老板集體聲援西貝＃：預(yù)制菜不背鍋，西貝翻車翻在不懂民心。

“商之所興，在順民心；商之所廢，在逆民心。” 餐飲行業(yè)的這場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)波，早已說清了這個(gè)道理。

連鎖餐飲的生存密碼里，預(yù)制菜是剛需。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，85%的預(yù)制菜流向B端餐飲，西貝、海底撈等頭部品牌預(yù)制菜占比超80%。

這不是秘密，稍具規(guī)模的飯店都有預(yù)制環(huán)節(jié)。高峰期單店300桌的客流，只有預(yù)制才能保障出餐效率。但消費(fèi)者從不在意預(yù)制本身，反感的是“高溢價(jià)+不透明”。

蜜雪冰城的輿情反差最說明問題。2024年其單杯均價(jià)僅6.34元，遠(yuǎn)低于行業(yè)中端價(jià)格帶。

被曝用隔夜檸檬，消費(fèi)者說“冰箱放著很新鮮”；被指加植脂末，輿論稱“這價(jià)有真牛奶就值”。

整箱原料敞放被拍，反而被夸“把消費(fèi)者當(dāng)自己人”。低價(jià)形成的容錯(cuò)空間，比任何公關(guān)都管用。

大眾共識(shí)從來直白：便宜即正義，高價(jià)即原罪；透明即可信，隱瞞即心虛。西貝恰恰踩中了所有雷區(qū)。

2025年9月，羅永浩吐槽西貝“預(yù)制菜賣高價(jià)”，引發(fā)全網(wǎng)熱議。西貝先是硬剛“無一道預(yù)制菜”，后又開放后廚隨即暫停。

這場(chǎng)爭(zhēng)執(zhí)的核心是認(rèn)知錯(cuò)位。按2024年國家新規(guī)，中央廚房配送的半成品不算預(yù)制菜，但大眾眼里“非現(xiàn)做就是預(yù)制”。

西貝忙著科普行業(yè)定義，卻沒看見消費(fèi)者的核心訴求：花80元客單價(jià)，要的是“現(xiàn)做”的價(jià)值感。

鄭州某西貝門店坦言，風(fēng)波后日營業(yè)額下滑5000至7000元，周末連排隊(duì)都沒了。這就是教育用戶的代價(jià)。

反觀老鄉(xiāng)雞，明確標(biāo)注“現(xiàn)做”“半預(yù)制”分類，反而圈粉無數(shù)。餐飲公關(guān)的精髓，是“挨打立正”而非“強(qiáng)行說教”。

西貝本有更好的解法。在羅永浩發(fā)文初期，無需自證清白，直接推出“同款半價(jià)套餐”。

既借勢(shì)流量引流，又用價(jià)格誠意消解不滿，遠(yuǎn)比“起訴威脅”“懸賞對(duì)峙”高明得多。

#餐飲老板集體聲援西貝#的熱搜，終究沒捂熱消費(fèi)者的心。行業(yè)共識(shí)得讓位于大眾共識(shí)，這是商業(yè)鐵律。

預(yù)制菜國標(biāo)正在完善，透明化是必然趨勢(shì)。西貝創(chuàng)始人賈國龍后來道歉“應(yīng)對(duì)有錯(cuò)”，或許才算摸到了門道。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)，從來不是預(yù)制與否的技術(shù)之爭(zhēng)，而是能否順應(yīng)民心的認(rèn)知之戰(zhàn)。搞懂這點(diǎn)，才不至于翻在常識(shí)上。

（周愚，評(píng)論人、商評(píng)人、財(cái)經(jīng)評(píng)論員、策劃人、投資人，某寶前十品類操盤手、多家媒體及機(jī)構(gòu)邀約評(píng)論人，發(fā)表商業(yè)評(píng)論千萬字，已委托快版權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）