西貝菜，預(yù)制之劫

西貝到底是不是預(yù)制菜？

真正的爭議點(diǎn)或許是：不是預(yù)制，還是不承認(rèn)預(yù)制。

9月10日，知名企業(yè)家羅永浩發(fā)博吐槽知名連鎖餐飲品牌西貝。

羅永浩表示：好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

9月11日，在回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波的新聞發(fā)布會后，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍表示將會起訴羅永浩。

西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍在接受采訪時，就“是否會起訴羅永浩”一問做出明確且強(qiáng)硬的表態(tài)?！耙欢〞?，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”賈國龍連用三個“一定”來強(qiáng)調(diào)他的決心。他表示：“他對我們的傷害是很大的，一定會起訴?！?br/>

羅永浩也“不甘示弱”，他在微博發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。

一場由微博吐槽引發(fā)的餐飲界風(fēng)波，最終演變成了全國矚目的營銷事件。

這場風(fēng)波背后的真相如何？西貝到底是不是預(yù)制菜？

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據(jù)西貝餐飲集團(tuán)官網(wǎng)介紹，1988年，西貝誕生于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市，截至2025年西貝全國擁有近400家門店，覆蓋全國62個城市，員工人數(shù)約17000人。

創(chuàng)始人賈國龍的夢想，是在全球開10萬家店，打造“中國麥當(dāng)勞”。

賈國龍1967年出生于內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市臨河區(qū)，父親是一名醫(yī)生，母親是家庭主婦。

高中時期，賈國龍迷戀排球，為了進(jìn)校隊(duì)當(dāng)主力，他從早到晚在球場訓(xùn)練，被打出鼻血，就簡單處理下接著練。同學(xué)評價他 “個子不高、靈活、頑強(qiáng)、打不死”，這份堅韌與執(zhí)著，成為他日后創(chuàng)業(yè)路上攻堅克難的精神利刃。

1986年，賈國龍考入大連水產(chǎn)學(xué)院。

在大學(xué)期間，他便展現(xiàn)出非凡的生意頭腦，不僅擔(dān)任學(xué)校食堂執(zhí)勤隊(duì)長，還利用寒暑假倒騰香煙，賺取差價。

命運(yùn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在1988年。

1988年，改革開放的浪潮席卷全國。當(dāng)時年僅21歲的賈國龍做出一個大膽決定——從大學(xué)退學(xué)，回到老家內(nèi)蒙古臨河開啟餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

賈國龍在臨河租下一個為期15天的臨時攤位賣起酒和饸饹面，此后，他還開過小咖啡店、酒吧、風(fēng)味小吃店，賣過羊肉泡饃、雞肉炒疙瘩等特色小吃，逐漸在餐營業(yè)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。

1991年，賈國龍承包臨河農(nóng)機(jī)飯店，將其更名為西貝火鍋城。

1993年10月，西貝餐飲有限責(zé)任公司正式注冊成立。經(jīng)過多年經(jīng)營和積累，到1997年的時候，賈國龍已經(jīng)是當(dāng)?shù)氐陌偃f富翁。

不過，志得意滿的賈國龍卻遭遇了人生第一次重大挫折。

1997年，賈國龍朋友把一間深圳的豪華海鮮酒樓轉(zhuǎn)讓給他，他對此滿懷憧憬。但彼時正值香港回歸，深圳外來人口驟減，消費(fèi)市場低迷，加之賈國龍對當(dāng)?shù)夭惋嬍袌隽私獠蛔悖邮?個月后直虧100多萬。

雪上加霜的是，賈國龍之后又奔赴北京，接手了金翠宮海鮮大酒樓。但由于不懂北京餐飲市場的門道，短短4個月，又虧損100多萬。

連虧200萬，賈國龍如夢初醒，毅然決然地放棄海鮮生意，撤掉所有海鮮，換成莜面、羊肉，主打西北菜，轉(zhuǎn)型做自己熟悉且擅長的牛羊肉、莜面生意。

為了打響品牌，他又花了10萬元請來歌唱家德德瑪做代言人，還在《北京晚報》《北京青年報》和北京電視臺投放廣告。

西貝莜面村也由此在北京站穩(wěn)腳跟。

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此后，賈國龍開啟了全國擴(kuò)張之路。

2006年，西貝莜面村深圳香蜜湖店開業(yè)。這家店采用“窯洞式”包間裝潢，營造出濃郁的西北風(fēng)情。

2013年，西貝三代店正式上線，選址于一二線城市核心商圈。2015年到2019年期間，賈國龍希望超越肯德基，甚至揚(yáng)言要”在全球開10萬家店，讓全球每一個城市，每一條街，都開有西貝”。

不過，隨著公司業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展，西貝因價格問題引發(fā)的爭議也開始顯現(xiàn)。

從2021年的“天價饅頭花卷”到2023年的“高價蒸餃”，盡管屢次強(qiáng)調(diào)原料與工藝的成本，但消費(fèi)者始終難以認(rèn)同。

2023年，西貝因“3只蒸餃29元”登上熱搜。

不過，賈國龍認(rèn)為：“貴，不是問題。貴得不值，才是問題。”

值得注意的是，西貝創(chuàng)始人賈國龍，曾在采訪中表示，好菜全是預(yù)制出來的，只要越高級預(yù)制程度越高，預(yù)制菜是未來餐飲的大趨勢。

賈國龍強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜是成品，他舉例稱：比如做魚香肉絲，如果是在中央廚房炒好、冷凍，到門店加熱出餐這叫預(yù)制菜；如果把肉絲切成絲，甚至肉絲焯過水、過了油，但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的，這不叫預(yù)制菜。

9月12日，有記者來到西貝長沙萬象城店，以顧客身份，當(dāng)場點(diǎn)了羅永浩同款菜單中的蔥香烤魚和蔥油羅馬生菜。

對于烤魚是否就是提前制作的問題，工作人員稱魚是在中央廚房宰殺處理之后送到門店，門店負(fù)責(zé)現(xiàn)場烤制。其他的肉類比如牛肉、羊肉等也是在中央廚房提前處理，然后送到門店進(jìn)行加工。

但在杭州的一家西貝店里，西貝廚房負(fù)責(zé)人向記者展示如何制作蔥香烤魚時則表示，“這個魚是提前在工廠腌制過的”。

9月12日，有記者探訪杭州西貝餐廳，西貝承認(rèn)部分菜品存在隔夜情況，煮好的羊排賞味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣，廚師長稱隔夜使用不會影響出餐品質(zhì)。

有評論認(rèn)為，當(dāng)下國家層面已經(jīng)為預(yù)制菜提供了明確定義范圍和文件依據(jù)，消費(fèi)者真正膈應(yīng)的，是花了現(xiàn)炒菜的錢，卻吃不出現(xiàn)炒菜的口感，還要聽店家一個勁吹“高品質(zhì)”“現(xiàn)做的”。這種“信息差”才讓人心里不痛快，畢竟誰也不想當(dāng)冤大頭。