肉毒毒素：比砒霜還毒1000萬倍？官方提示真空包裝肉制品要扔？

有些媒體報道：咱們食品安全又出大事了！這次是——真空包裝肉制品！

最近，自媒體平臺有一些視頻火了，視頻中稱：

「真空包裝不是安全袋，快檢查自己的冰箱，肉制品會產生肉毒毒素」

「肉毒毒素的毒性是砒霜的1000萬倍，只要50納克即可喪命」

相關的視頻轉發26萬多，點贊近10萬！

甚至有粉絲刷到這些消息，直接把買來的真空包裝的牛板筋都退貨了

這到底是怎么回事？

《目錄》

「READING」

官方消息也敢「閹割」？

哪些真空包裝食品風險高？

這一步做不好，風險會很大！

吃前最好徹底加熱

官方消息也敢「閹割」？

花爸溯源了一下，國家食品安全中心最近的確發布了《關于預防即食真空包裝肉制品肉毒中毒的風險提示》，主要是說真空包裝肉制品中，有可能存在肉毒梭菌，會讓人中毒。同時分別對生產商、消費者、醫療機構給出了預防建議和提示。

但這些媒體的視頻，可能打著自己的「小九九」。

花爸發現，這些視頻里毫無例外地，只截取了官方《風險提示》前兩段內容，強調毒性大，而后面更重要的預防建議和提示，卻被偷偷「閹割」了！

只說危險、不說怎么預防，可不是就讓讀者心慌了！

還要大家看了視頻就去查看自家冰箱，用眼睛看是能看出細菌？還是能看出毒素？

花爸仔細拆解了這份《風險提示》的完整內容，真相遠遠不值得那么「驚悚」

哪些真空包裝食品風險高？

滅菌不到位的食品，才有高風險。

肉毒梭菌本身其實并不厲害，真正危險的是它的芽孢。它只有在沒有氧氣、溫暖且缺乏酸度的環境下才可能變成毒素。而科學有效的高溫高壓滅菌，能徹底消滅肉毒梭菌的芽孢。

正規廠家生產的真空包裝肉制品，通常都經過高溫高壓滅菌處理，芽孢就會被殺死。但部分小作坊滅菌工藝不達標，芽孢就可能存活下來。

所以，不是所有真空包裝食品都不能吃，而是要選擇正規廠家、可靠品牌的產品。

這一步做不好，風險會很大！

那就是完整的冷鏈。冷鏈一斷，風險也會增加。

肉毒梭菌特別喜歡溫暖、缺氧的環境。真空包裝提供了「缺氧」條件，如果冷鏈運輸中途再斷了，那「溫暖」條件也就到位了，它就更容易繁殖、產毒。

所以，真空包裝肉制品需要始終保持在低溫狀態，冷鏈的連貫很重要！如果買的產品不是全程冷鏈，那就得好好斟酌了。

吃前最好徹底加熱

就算產品中真的有細菌和毒素同時存在（其實概率極低），其實也無需過于害怕。

在另一份官方提示中明確寫道：「徹底加熱（例如100°C加熱10分鐘）」可以有效破壞肉毒毒素。 也就是說，只要你吃之前充分熱透再吃，就能大大降低風險。

很多視頻故意不提應對的方法，只發布讓人焦慮的信息。花粉們覺得，這是不是有點「帶節奏」的意思？

總結

簡單來說，真正要提高警惕的是同時滿足這三個條件的真空包裝肉制品：

來源不明小作坊生產

儲存溫度不當

吃前未充分加熱

避開這三個點，還是沒問題滴～

如果真出現視力模糊、吞咽困難等神經中毒癥狀，記得帶上可疑食物及時就醫！

食品安全無小事，但也不必過度恐慌。理性看待，科學防范，才能吃得開心又安心！