四川
四川人可能不在意
“秋天的第一杯奶茶”
但對“秋天的第一頓火鍋”
卻有著刻在骨子里的執著
在水城新津
這些藏在街頭巷尾的特色火鍋
是本地人才曉得的寶藏小店
01
安西魚頭火鍋
非遺美味鮮到骨子里
新津人的秋天
從安西魚頭火鍋開始
作為新津首個美食類非物質文化遺產
鮮香麻辣、遠近聞名
老楊砂鍋魚莊的灶臺前
二十多年的老手藝從不含糊
祖傳豆瓣醬在鍋里熬出紅油
姜蒜爆香的瞬間
整院都飄著勾人的辣香
夾起一塊魚頭
在秘制豆瓣蘸水里滾一圈
配上剛出鍋的白面饅頭
碳水與鮮味的碰撞
讓每個食客都吃得鼻尖冒汗
漁家小院、厚院莊園
俏魚頭火鍋店、紅運砂鍋魚頭
在新津
隨便挑一家魚頭火鍋店
都不得踩雷
02
白砂鍋粥底火鍋
清淡鮮香、老少皆宜
有些味道會陪著一代人長大
新津這家白砂鍋粥底火鍋
就是許多本地人的
“童年味覺記憶”
以米粥為鍋底
配以海鮮、肉類、蔬菜等各類涮菜
獨特的烹飪方式
不僅保留了食材的原汁原味
更充滿了粥的醇厚與香甜
先下幾只海鮮
再涮幾片薄切的雪花肉
肉香便與米香纏在一起
脆嫩的青菜在粥里打個滾
帶著清甜的汁水
豆腐泡吸飽了粥底
咬下去爆出鮮美的漿汁
最后盛一碗熬得濃稠的粥
混著各種食材的精華
一口下去
從喉嚨暖到胃里
03
富順特色葷豆花火鍋
葷素搭配、湯鍋鮮美
在花源初中對面
有一家富順特色葷豆花火鍋
平價到感人的鍋底里
排骨燉得軟爛
酥肉帶著花椒的麻香
在湯里泡軟后更顯油潤
鍋里的料多到像在“尋寶”
火腿腸的咸香、鵪鶉蛋的 Q 彈、
土豆的綿軟、粉條的滑溜......
最驚艷的是豆花
豆香配著紅油蘸水
一口下去鮮美無比
04
肥兔公社鮮兔火鍋
濃縮整只兔子的精華
這家鮮兔火鍋
藏著兔子的“全身精華”
兔肉、兔頭、兔肚、兔血
一鍋煮盡、麻辣鮮香
紅湯翻滾間
每塊肉都吸足了鍋底的麻辣
兔肉嫩得彈牙
辣勁從舌尖竄到頭頂
讓人越吃越想吃
店里的復古裝修讓人恍惚回到童年
墻上貼著老海報
木桌凳帶著歲月的痕跡
吃著火鍋聽鄰桌擺龍門陣
仿佛回到了小時候的院壩聚餐
熱熱鬧鬧、煙火氣十足
05
嗦一口螺螄粉火鍋
臭香風味欲罷不能
走到螺螄粉火鍋店門口
獨特的“臭香”已彌漫開來
讓你同時擁有
嗦螺螄粉和涮火鍋的快樂
酸筍、螺螄、辣椒的香融在一起
米粉下鍋煮到Q彈
撈起來時每根都裹著濃稠的湯汁
獨特的風味讓人回味無窮
虎皮雞爪煮兩分鐘就“投降”
外皮酥軟、內里吸滿了湯汁
炸蛋在湯里泡得鼓鼓囊囊
響鈴卷裹著酸筍和螺肉
一口下去
脆、嫩、鮮、辣全占了
06
小南姜酸湯一人鍋
一個人的火鍋享受
誰說火鍋必須成群結隊？
碧樂城這家小南姜酸湯一人鍋
讓獨食者也能擁有滿滿的儀式感
麻辣、番茄、酸辣等
六種湯底擺在面前
選擇困難癥都要犯
泰式冬陰功
是小南姜的招牌鍋底
檸檬的酸、香茅的香、蝦的鮮纏在一起
酸辣里帶著清爽
像把東南亞的陽光喝進了嘴里
酸湯肥牛鍋更對川人的胃口
酸蘿卜的脆、小米辣的勁
配著肥牛卷吃
每一口都夠味
新津的吃貨們
還有哪些私藏的火鍋寶藏地？
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