為什么意大利面有那么多種形狀？揭開300種設計背后的口感玄學

說到意大利面，你第一時間想到的是什么樣的？

在國內，意大利面的受眾并不算多，畢竟我們自己的面條種類就已經相當豐富了。

這就導致很多人對意大利面的印象都是細長的圓面。但實際上，意大利面的形狀超過了300種。

今天我們就來聊聊意大利面形狀的那些事吧~

在意大利，人們對于什么面配什么醬汁是很明確的。

比如，做培根蛋醬意面（Carbonara）要用長意面，最好是扁細面（Linguine）或意大利細面（Spaghetti）。

做辣味番茄培根意面（Amatriciana），必須用吸管面（Bucatini）。

做奶油三文魚意面，只能用蝴蝶面（Farfalle）。

對于大多數意大利人來說，這種“關聯性”幾乎是下意識的。這可能和他們從小的家庭習慣有關。

而意大利面多種多樣的形狀，則和它的地區多樣性有關，畢竟它直到1861年才國家統一。

意大利面的工業化生產始于19世紀。1848年，第一家工業化意面工廠在那不勒斯開業，在那之后其他工廠才出現。

在1865年之前，意面都是手工切割的，以至于出現一種叫“Maltagliati”的意面，“Maltagliati”就是“切壞的”意思。

直到這一年，一位熱那亞的面點師喬瓦尼·巴蒂斯塔·卡普羅發明了切面機，由此誕生了筆尖面。

至于螺旋面（Fusilli），一開始都是手工完成的，使用經典的“小鐵棒”（ferretto）（通常由鐵匠制作，但也有人回收毛衣針或廢棄的雨傘骨架）來制作。

這是一項傳承了幾個世紀的技術，并催生了傳統的“牧師扼殺者面”（Strozzapreti）。據說是當時的牧師太貪吃，以至于吃它的時候……噎住了。

1924年，紐約的兩位意大利移民，他們開發了螺旋面機中心有一個孔，能夠制造出無限完美的螺旋。

那么，不同形狀的意面，味道也會不同嗎？

有些人說條紋斜管面（Penne Rigate）比光滑的“更好”，也有人說吸管面（Bucatini）比細面（Spaghetti）味道更好，但是意面的本質都是一樣的。

它們都是由硬粒小麥制成，如果僅僅是味道，那也都是一樣的。

真的要探討“不一樣”的地方，那就是口感了，也可以理解為“咀嚼”的感受。

另外，不同形狀的意面和適合的醬汁搭配，體驗也會有所提升。

同樣地，雞蛋意面、黃綠雙色面（Paglia e Fieno）或全麥意面比普通意面也添了更多風味。

再說說“醬汁”和意面相輔相成的關系。

舉個例子，意大利人對豌豆意面（Pasta e Piselli）非常著迷。大人小孩都喜歡，在周日的餐桌上或餐館里都能找到。

豌豆意面最受歡迎的形狀是超細的管面（Tubetti）或指環面（Ditalini）。

有時他們也用小蝸牛面/瓢蟲面/煙斗面（Lumachine/Coccinelle/Pipe）。

如果是更重要的午餐，他們甚至會用巨大的貝殼面（Conchiglioni）。

那如果改成用扁細面（Linguine）或細面（Spaghetti）來做這道菜，會有什么不同嗎？

你會發現，上面提到的意面形狀都是可以“容納”豌豆的，所以你咬下去的時候，意面和豌豆是混合在一起的。

但是，如果你使用長意面，豌豆就很容易滑落下來——這就是適配的道理。

同樣的道理還有培根蛋醬面，如果用蝴蝶面代替扁細面，醬汁會從翅緣滑落，蛋黃乳酪無法裹滿面身——這就是浪費了。

說到“掛住”醬汁，其實很多人（包括意大利人）都認為條紋意面（如條紋斜管面）更適合“掛住”醬汁。

但是，很多意大利廚師卻認為，真正“掛住”醬汁的是光滑意面。

因為條紋意面是凸起的，意味著它不能均勻受熱，頂部會先煮熟甚至煮過頭，而內部則還保留著韌勁。

從馬車輪啟發的輪子面，到鎖汁神器小方餃，意面幾何學仍在進化。

據悉，最新的意面趨勢是3D打印通心粉，麻省理工團隊正試驗分形結構醬汁附著率——當科技撞上百年傳統，下一個顛覆認知的形狀或許已在實驗室誕生。

畢竟在亞平寧半島，意面的意義已經不僅僅是果腹之物，而是一種可食用的國家圖騰。

正如美食史學家所言：“意大利人設計跑車和通心粉時，投入的是同一種偏執。”

以上就是意大利面形狀的一些內容~

對此，你有什么看法呢？