毒過砒霜！夏天這些常見菜一旦發(fā)苦，一口都別吃！

晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

夏天到咯，你們餐桌上是不是都有些降火的菜，苦瓜、絲瓜、蒲瓜……

還有種說法是說：苦夏苦夏，苦夏吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)。

從中醫(yī)角度來看，夏季心氣火旺，脾胃能力也比較差，吃苦味食品能恢復(fù)脾胃運(yùn)動(dòng)能力，增進(jìn)食欲；苦味入心經(jīng)，吃苦味能泄降心火，用苦味之陰調(diào)整夏季之陽熱。

比如吃點(diǎn)苦瓜、芥藍(lán)、蘆筍、蓮子等。

夏季吃點(diǎn)苦雖好，但并不是所有的苦都能“清熱降火”，每年夏天都有人因?yàn)槌粤诉@種苦，而吃了更多的苦頭。

今年也不例外 ??

1

不是所有苦都=清火

這種苦比砒霜還毒！

“吃苦反而更苦”的案例每年夏天都會(huì)發(fā)生，前不久又有一家人吃到了這種苦的苦頭。

四川一女士做了絲瓜湯，雖然吃的時(shí)候感覺口感很苦，但不舍得倒掉，也覺得蔬菜越苦越清熱降火。

一家三口都吃了了，結(jié)果一家三口都出現(xiàn)了嘔吐腹瀉等中毒癥狀，甚至導(dǎo)致了肝損傷。

餐桌上普通到不能再普通的蔬菜，怎么就成了餐桌上的“殺手”？

最關(guān)鍵是因?yàn)槭卟酥械倪@一元素：糖苷生物堿。

糖苷生物堿，一種廣泛存在于茄科食物中的物質(zhì)，在茄子、辣椒、馬鈴薯、番茄、枸杞等蔬菜中都會(huì)含有。

難于被腸胃吸收，但易造成腸胃不適，對(duì)人體還有一定的毒性作用。

本身糖苷生物堿在植物蔬菜中的含量非常低，一般情況下不會(huì)影響食用口感，也不會(huì)造成中毒，這些微量生物堿反而會(huì)有一定的抑菌、殺菌效果。

但如果出現(xiàn)下面兩種情況時(shí)，糖苷生物堿會(huì)大量聚集，食用后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀：

1.儲(chǔ)藏過久
2.儲(chǔ)藏條件不足

2種情況導(dǎo)致食物發(fā)生腐敗變質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重影響食物的品質(zhì)和安全性，口感上變苦，有毒物質(zhì)聚集。

夏季變苦蔬菜水果中，除了糖苷生物堿在搞事情之外，葫蘆科植物中的葫蘆素也在搞事。

葫蘆素，

葫蘆科植物中常見的一種毒素，多存在于絲瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等日常葫蘆科蔬菜中。

如果食用了含葫蘆素較高的蔬菜后，人體攝入過多過強(qiáng)的毒性之后，就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，輕則嘔吐腹瀉，重則嚴(yán)重脫水、臟器衰竭而亡。

這些葫蘆科蔬菜一般情況下也不會(huì)含有過多的葫蘆素，我們也不會(huì)吃到苦味，當(dāng)吃到苦味時(shí)，說明蔬菜已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生大量有毒葫蘆素了。

所以，當(dāng)你吃到變苦了的絲瓜、西葫蘆、瓠子時(shí)，請(qǐng)立即果斷地倒掉它們！

不慎吃進(jìn)去，出現(xiàn)嘔吐腹瀉等中毒癥狀時(shí)，也應(yīng)立即到醫(yī)院接受治療。

2

這些蔬果同樣要小心

一吃錯(cuò)就容易中毒

苦味蔬菜中，苦瓜是唯一的例外，天生帶苦，雖含有葫蘆素，但含量非常低，它的苦味主要是來自苦瓜苷，正常吃不用擔(dān)心中毒。

除了絲瓜、西葫蘆、瓠子變苦之后會(huì)聚集大量有毒物質(zhì)造成中毒，日常中的一些其他蔬果也會(huì)含有一定量的生物堿：

1.發(fā)芽土豆：

完整可以正常吃土豆內(nèi)只含有微量的龍葵素（糖苷生物堿的一種），貯存不當(dāng)引起的發(fā)芽或皮肉變綠發(fā)紫時(shí)，龍葵素的含量會(huì)增加近10倍左右！

2.鮮黃花菜：

鮮黃花菜中含“秋水仙堿”，本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)被氧化為“二秋水仙堿”，則變身為一種劇毒物質(zhì)，會(huì)毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)等，一次攝入50～100克鮮黃花菜，就有可能引起中毒。

但“二秋水仙堿”在溫度達(dá)到60℃時(shí)，毒性會(huì)減弱或消失。

所以吃鮮黃花菜，記得用開水焯，浸泡洗凈后再食用。

3.生豆角：

生豆角或未煮熟的豆角，含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸黏膜等消化道，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用。

但加熱后能被破壞，所以一定要煮熟后再吃。

4.青西紅柿：

未成熟的青西紅柿（青皮番茄除外）中同樣含有龍葵素，不過含量很低，只有一次性吃2千克才會(huì)達(dá)到中毒劑量。

5.鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，好在遇熱后會(huì)溶解。

食用前也要記得沸水焯透或煮熟變色后再食用。

寫在后面：

不想因“吃苦”而吃更多苦頭，吃到變苦的食物時(shí)，別怕浪費(fèi)，扔掉保命最重要！