日本：印度餐廳背后的危機(jī)

▲ 阿聯(lián)酋印度餐廳

在國(guó)外旅行的時(shí)候，除了當(dāng)?shù)孛朗常疫€喜歡兩個(gè)菜系——「格魯吉亞菜」和「印度菜」。不但可以體驗(yàn)「異國(guó)的異國(guó)風(fēng)情」，還能近距離觀察當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)狀態(tài)。格魯吉亞菜雖好，但過(guò)于小眾，基本上只分布在前蘇聯(lián)地區(qū)。印度菜就像印度的移民，涌向全世界，遍地開(kāi)花。

我本來(lái)對(duì)印度菜也是敬而遠(yuǎn)之，但上次的阿聯(lián)酋之行，改變了我的看法。

我第一次去阿聯(lián)酋，住在阿布扎比市中心，那是一個(gè)非常大的南亞社區(qū)，空氣里都彌漫著咖喱味。打開(kāi)Google地圖，周?chē)u(píng)分高的，都是印度餐廳。而離我最近的中餐館，在2公里之外，如果步行去，中東的烈日可以把我烤成人肉干，如果打車(chē)去，來(lái)回車(chē)費(fèi)比餐費(fèi)還貴好幾倍。

問(wèn)題來(lái)了，印度菜，吃？還是不吃？

不吃，只能餓肚子！吃，那可是印度菜啊！一想到那土黃色的印度糊糊，我就菊花一緊，腦海閃過(guò)「夜襲廁所」的痛苦場(chǎng)面。

但在饑餓的壓力下，人總能找到說(shuō)服自己的理由。

我轉(zhuǎn)念一想，阿聯(lián)酋的人均GDP為5萬(wàn)美元，妥妥的富裕國(guó)家，當(dāng)?shù)刂伟擦己茫鐣?huì)治理水平超越歐美，食品安全應(yīng)該有保障。阿聯(lián)酋的移民管理非常嚴(yán)格，如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，后果非常嚴(yán)重，所以，當(dāng)?shù)氐挠《热藨?yīng)該謹(jǐn)小慎微，不至于用恒河水勾兌咖喱。

于是，我硬著頭皮，在阿聯(lián)酋連續(xù)吃了5天的印度菜，居然沒(méi)有拉肚子，而且越吃越上癮。

我喜歡印度菜的原因很簡(jiǎn)單，就是香料！

我查了一下，（正規(guī)）印度餐廳的基礎(chǔ)香料有：姜黃、孜然、香菜籽、黑胡椒、小豆蔻、肉桂、丁香、芥末籽、阿魏、辣椒、葫蘆巴、番紅花、肉豆蔻、月桂葉、茴香籽、姜、大蒜、洋蔥籽、羅望子……

相比印度人，我們漢人（尤其是沿海地區(qū)）并不那么熱衷香料。傳統(tǒng)上，我們講究食材的原汁原味，工業(yè)化后，味精迅速普及，在不知不覺(jué)中，人們的味蕾隨之改變。

溫州米面

舉個(gè)例子，作為一個(gè)對(duì)味精比較敏感的溫州人，我在外地待久了才能體會(huì)到，溫州餐廳的味精使用量是多么高。溫州的各種面食，簡(jiǎn)直就是一碗高濃度的味精湯，吃完之后，嘴巴里有一種難以言喻的干澀。我不認(rèn)為味精有害健康，但味精營(yíng)造出的鮮味，不自然，可以少放，不能濫用。

我最喜歡的溫州小吃就是米面，每次回去都要吃。有一次，我特意跟老板說(shuō)，少放味精，結(jié)果端上來(lái)的米面還是放了大量味精。我不認(rèn)為老板是在故意為難我，味精用習(xí)慣了，臨時(shí)的大腦干預(yù)，很難改變強(qiáng)大的肌肉記憶。就像在四川下館子，明明跟老板說(shuō)了，不要放辣，結(jié)果端上來(lái)還是辣的。

我們的小店濫用味精，并不能說(shuō)明美食本身不好，而是價(jià)格的問(wèn)題，普通小店競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格必須便宜，味道必須勾人，味精是最廉價(jià)的調(diào)味品，于是，一家用味精，家家用味精，互相攀比，越放越多。一旦濫用味精成了習(xí)慣，就會(huì)改變當(dāng)?shù)厝说奈独伲谑牵訋膨?qū)逐良幣，中高端餐廳也跟著遭殃。至少，溫州就是這種情況。

相比之下，（海外發(fā)達(dá)國(guó)家的）印度餐廳，一份套餐，價(jià)格很少低于10美元（70人民幣），價(jià)格高了，食材自然好一點(diǎn)，調(diào)味主要依靠香料，口感更有回味，層次感更強(qiáng)。所以，并不是印度菜就好吃，而是貴的印度菜好吃。

從阿聯(lián)酋回來(lái)后，我把我的經(jīng)歷寫(xiě)成文章，有很多朋友對(duì)我說(shuō)，也喜歡印度菜。根據(jù)大家的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，這個(gè)世界上的印度餐廳，可以分為三種。

第一種，印度本國(guó)的普通餐廳（包括路邊攤），對(duì)初來(lái)乍到的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，約等于瀉藥，也是減肥利器。

第二種，印度本國(guó)的高級(jí)餐廳，據(jù)說(shuō)還不錯(cuò)，原因是，印度的有錢(qián)人，從來(lái)不把自己當(dāng)印度人，他們與世界無(wú)縫接軌，卻與印度格格不入。

第三種，國(guó)外的印度餐廳，質(zhì)量與所在國(guó)的發(fā)達(dá)程度成正比。也就是說(shuō)，所在國(guó)越發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐挠《炔嗽娇孔V。

歐洲、美國(guó)、海灣國(guó)家、日本的印度菜都不錯(cuò)。舉個(gè)例子，烤雞瑪沙拉（Chicken Tikka Masala）在英國(guó)非常受歡迎，相當(dāng)于「麻婆豆腐」在日本的地位，有超越「炸魚(yú)薯?xiàng)l」的勢(shì)頭，被戲稱(chēng)為英國(guó)的國(guó)民菜。

我這次去日本，在8個(gè)城市，前后吃了10次印度菜，總結(jié)出幾點(diǎn)感受。

首先，數(shù)量多到讓我吃驚。

截至2025年5月，日本全國(guó)共有4568家印度餐廳，不僅數(shù)量多，過(guò)去10年，增長(zhǎng)了4倍。

以寧波（城區(qū)人口360萬(wàn)）和大阪（城區(qū)人口275萬(wàn)）為例。寧波的印度餐廳我都去過(guò)，一共5家（包含3家分店），主要集中于海曙區(qū)月湖商圈，且以小型、家庭式經(jīng)營(yíng)為主。而大阪，居然有480家印度餐廳，是寧波的100倍。

在大阪，我打開(kāi)Google地圖，搜「インド料理」，最遠(yuǎn)的印度餐廳也在步行10分鐘之內(nèi)。

其次，更適合中國(guó)人的胃口。

日本的印度菜為適應(yīng)日本人的口味，減少了辛辣程度，增加了甜味。例如，咖喱中常加入蘋(píng)果泥、蜂蜜或奶油，使其口感更柔和。

巨大化的烤餅（ナン馕）：日本的馕比印度本土的大得多，且更蓬松柔軟，甚至帶甜味，成為日本印度菜的標(biāo)志性主食。

固定套餐模式：日本的印度餐廳常見(jiàn)“馕+咖喱+沙拉+飲料”的午市套餐，菜單高度標(biāo)準(zhǔn)化，缺乏印度本土的多樣性。

日式前菜：許多日本印度餐廳提供生蔬菜沙拉或日式春卷作為前菜，這在印度本土極為罕見(jiàn)。

再次，日本印度菜價(jià)格便宜。

我吃了10頓印度菜，都是裝修比較好的餐廳，最便宜的套餐1200日元（60人民幣），最貴的3000日元（150人民幣），平均每頓80人民幣。相比日本目前的物價(jià)水平，這樣的價(jià)格還算實(shí)惠。

我總結(jié)出一個(gè)規(guī)律，在越高收入的國(guó)家，印度菜越實(shí)惠，反而在一些窮國(guó)，印度餐廳比較貴。我在約旦、印尼、薩爾瓦多都吃過(guò)一次印度菜，不但比相同檔次的日本餐廳貴，質(zhì)量也更差。

最后，經(jīng)營(yíng)者幾乎都是尼泊爾人。

日本的印度餐廳，從名字上看，幾乎都是印度風(fēng)格，但實(shí)際上，多數(shù)由尼泊爾人經(jīng)營(yíng)（稱(chēng)為“インネパ店”）。我去過(guò)10家日本的印度餐廳，其中9家，全都是尼泊爾人，只有一家，老板為印度人，但員工也是尼泊爾人。

尼泊爾籍勞工在日本的數(shù)量從2013年的約2萬(wàn)人，增長(zhǎng)到2023年的約12萬(wàn)人，增長(zhǎng)近5倍，是增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一。與此同時(shí)，人口更多的印度，卻很少向日本輸送勞工。

一個(gè)尼泊爾餐廳老板對(duì)我說(shuō)，這背后有一個(gè)上不了臺(tái)面的原因。

印度是大國(guó)，一旦日本的印度勞工多到一定程度，就會(huì)有利益訴求，如果得到母國(guó)的支持，對(duì)日本來(lái)說(shuō)，就是棘手的外交事件。相比之下，尼泊爾是一個(gè)弱小的國(guó)家，日本有絕對(duì)的力量?jī)?yōu)勢(shì)，發(fā)生意外也比較好處理。所以，日本有意排斥印度外勞，而更歡迎尼泊爾人。

▲ 福岡街頭的南亞人

有一次，我在福岡，午飯后散步，身后飄來(lái)一股濃烈的香水味道，不久，一群深膚色的人從我身邊走過(guò)，霎那間，有置身于南亞的幻覺(jué)。原來(lái)，他們是去參加一個(gè)南亞勞工集會(huì)，正是所謂的campaign，為了維護(hù)自身權(quán)益。

這批人，以尼泊爾人居多，還有斯里蘭卡人、孟加拉人，也有少部分印度人。如果他們都來(lái)自同一個(gè)國(guó)家，背后有本國(guó)政府撐腰，對(duì)日本來(lái)說(shuō)，一定更加麻煩。

寫(xiě)在最后

根據(jù)厚生勞動(dòng)省的數(shù)據(jù)，2015年，日本的外籍勞動(dòng)者總數(shù)約為90.8萬(wàn)人，而到2024年10月，日本的外籍勞工總數(shù)已達(dá)約230萬(wàn)人，創(chuàng)歷史新高。不到十年，就增加了150%，而且，這個(gè)增長(zhǎng)趨勢(shì)還在加速中。

日本面臨嚴(yán)重的少子化與老齡化問(wèn)題，2024年人口減少約89萬(wàn)，相當(dāng)于香川縣的人口規(guī)模。勞動(dòng)力短缺已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸，促使日本當(dāng)局考慮擴(kuò)大外國(guó)人勞動(dòng)者的接收。

十年前來(lái)日本，我很少看到深膚色的人，疫情后來(lái)日本，東南亞和南亞的外勞，肉眼可見(jiàn)增多，便利店的收銀員、餐廳的服務(wù)員、酒店的清潔工，這一類(lèi)底層體力勞動(dòng)者，被大量深膚色的外勞代替。

大量外勞涌入日本，異域文化也隨之而來(lái)，印度餐廳遍地開(kāi)花就是最好的例子。根據(jù)我的觀察，日本印度餐廳的顧客，以日本年輕人居多，他們常來(lái)常往，也許有一天，與店里的尼泊爾人擦出火花，結(jié)婚生子都有可能。將來(lái)的日本社會(huì)，說(shuō)好聽(tīng)一點(diǎn)，是更加多元，說(shuō)難聽(tīng)一點(diǎn)，是更加復(fù)雜。

對(duì)日本來(lái)說(shuō)，人口危機(jī)，既是危，也是機(jī)。

一方面，大量海外勞工進(jìn)入日本，增加了社會(huì)的復(fù)雜性，社會(huì)表面平靜，但各種矛盾暗流涌動(dòng)。最明顯的例子是，日本大城市的衛(wèi)生條件，肉眼可見(jiàn)變差了。

另一方面，海外勞工不僅給日本創(chuàng)造大量財(cái)富，還能替日本填補(bǔ)醫(yī)保虧空。舉個(gè)例子，按照日本的規(guī)定，外勞都要像本國(guó)人一樣，買(mǎi)醫(yī)療保險(xiǎn)。但外勞都是年輕人，使用醫(yī)療保險(xiǎn)的概率最低，等他們過(guò)了40歲，簽證就會(huì)越來(lái)越難。也就是說(shuō)，外勞繳納的醫(yī)保，轉(zhuǎn)移支付給日本老年人看病。

絕大多數(shù)外勞，都很難獲得永居（綠卡），他們?cè)谌毡咀冑u(mài)自己的青春，一旦人老體衰，就會(huì)被無(wú)情拋棄。日本的（移民）套路，其實(shí)比大多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家更刻薄。

日本的今天，就是我們的明天，也許，我們應(yīng)該未雨綢繆，積極應(yīng)對(duì)將來(lái)的人口問(wèn)題。