四川
這里是美食合集專欄，這次分享成都的傳統冒烤鴨。在成都，萬物皆可冒，將烤制金黃酥脆的烤鴨在傳統鹵水中汆燙幾分鐘，便是老輩子喜歡的油潤又帶著鹵香氣的冒鴨子，不辣不油膩，全靠一鍋鹵料提味，這樣的冒鴨子吃起來相當資格。
01°
互助路的冒烤鴨老店
互助路這家冒烤鴨雖然不及名氣很大的老牌店，但也是住在梁家巷、解放西街居民們常光顧的店，店內不堂食，選好烤鴨冒好再打包帶走。
烤過的鴨子再用鹵水冒，鴨肉泡過湯汁之后非常入味，一口咬下去又嫩又多汁。對了，這個湯汁泡飯下飯的很。
這家在原有咸香鹵味的基礎上，增添了幾絲辣味。豐腴細嫩的鴨肉，皮下脂肪油潤香濃，帶著麻辣味的湯汁入口，一口驚艷。
烤鴨子皮冒了過后還是能感受到那個烤過的焦香味，吃上去干想干香的，肉也很有嚼勁。配菜送的鴨血，嫩氣十足。
Tips
「楊烤鴨」
「營業時間」
09:00-19:00
02°
人民公園的川派冒烤鴨
君平街這家是來人民公園喝茶休閑的大爺大媽們的經典食堂，冒烤鴨和傳統川菜性價比都很不錯。
這家味型我蠻喜歡的，它是鹵香味中又加了些許辣味，每一口都是香辣與鮮美的融合。我們是10點半去的，感覺鴨肉不太新鮮，肉質偏柴，有丟丟異味，建議你們飯點去會好點~
冒烤鴨底下墊了香香脆脆的豆芽，豆芽浸飽了冒鴨的湯汁，吃膩了冒鴨吃清爽的豆芽。這個湯汁拌飯yyds，泡在鹵汁里的飯咸香爽口，香慘了。
冒鴨腸就沒有異味，鴨腸脆脆的，吃起來很彈牙，十分入味。墊底的豆芽和豌豆顛解膩不少。
Tips
「楊烤鴨家常菜(君平街店)」
「營業時間」
10:00-21:00
03°
從小吃到大的傳統冒鴨子
葉鴨子是我們吃的這幾家里味道靠前的一家，來吃葉鴨子的幾乎都是老客，每桌標配都是一份冒烤鴨+燒鴨血+拌蘿卜絲，人多還可以來份鹵拼。
這家咸淡正好，鴨皮被炙烤得金黃油潤，是那種不焦但很香的口感，鴨肉油脂多而不膩，相當細嫩，看起來大塊，但鹵水味完美浸透到了鴨肉里。
帶有脆骨的部位嚼起來更香脆，咸淡適宜的湯汁泡飯格外有滋有味。
Tips
「葉鴨子」
「營業時間」
09:00-21:00
04°
九里堤市場的老字號冒烤鴨
付烤鴨，周圍的老街坊經常來買，買烤鴨送冒菜，一站式買齊，回家只用煮飯就好。烤鴨的皮油亮亮的，色澤之誘人。
小份烤鴨，送了很多素菜，分量很驚人，兩個人吃都完全足夠。味型很老成都，還算OK，鴨肉細膩不柴，鴨皮即使浸滿了湯汁，依舊很香酥。
萵筍、土豆、藕片、鴨血等素菜也煮的很入味，尤其是豆芽，絕對是冒烤鴨中的素菜之王！
Tips
「老字號付烤鴨」
D-10號
「營業時間」
10:00-20:00
05°
帶有中藥味的冒烤鴨
開了幾十年的老店了，小小的鋪面看著就很古早，店內沒有位置，堂食就坐在外面，也可以打包帶走。按斤稱，可以買四分之一，大概就30來塊，叔叔還用的最傳統的托盤稱。
烤鴨不是直接倒入鍋里冒的，是直接加入滾燙的鹵湯，叔叔說這樣鴨子皮會更焦脆緊實，不過這樣剛端上桌聞起來異味很重，過一會會好點。
鴨肉油脂不重，比較干香的類型，整體是五香味的，鹵香氣濃郁，帶著淡淡的中藥味，是老成都會喜歡的傳統味道了。翅膀的部位焦香酥脆，啃起來蠻香的。打底是鴨血和豆芽，下飯剛剛好。
Tips
「五味居烤鴨」
「營業時間」
10:00-20:00
06°
東光小區快30年的老店
在東光、凈居寺一帶，這家胡烤鴨小有名氣，開了快30年。門口的大爐子每早都會新鮮出爐烤鴨，數量每天不多，基本就是賣完關店。也是不能堂食，老板會把湯和鴨肉菜分開裝，到家直接把湯倒進烤鴨里。
老成都冒烤鴨的類型，濃郁的鹵香味撲鼻而來，鴨肉烤得焦香酥脆，冒到鹵汁里，讓鴨肉的每一絲肌理都浸滿了鹵汁味道，入口嫩氣彈牙，沒有絲毫鴨腥味，回味的淡淡鹵料藥材香，很是老牌了。
配菜打底是豆芽，清香豆芽和五香鹵味結合，清爽不膩，很下飯。
Tips
「胡烤鴨」
「營業時間」
11:00-18:00
07°
小鋪面做起的老字號
最早的時候，鄧烤鴨還只是小鋪面，現在在老店對面開了店鋪，擴大了空間，鄧烤鴨也從住戶食堂變成了人人路過都要買的老店。
店里的烤鴨鴨肉嫩氣得很，油滋滋的鴨皮是靈魂，無論是搭配鮮香的湯汁冒起，還是直接砍了空口吃，都很贊。
@圖源點評
家里不知道吃什么的時候，一般都是老媽下班路上買半只砍好的烤鴨，回家煮上米飯，炒個綠葉子菜，就很安逸。
酸菜鴨血，下飯神器，用野山椒和泡椒酸菜炒制而成，鴨血嫩滑，酸酸辣辣的拌飯吃開胃十足。
Tips
「鄧烤鴨」
「營業時間」
11:30-21:00
08°
還有這幾家小有名氣的老店
幾十年老牌的烤鴨店
君樂園，幾十年的老牌冒烤鴨店，說起成都的冒烤鴨，一定少不了它。最近生意也是相當好，小火了一下，飯點大排長隊。
@圖源點評
多年的老湯底，油薄不膩不辣，鴨肉的油脂特別香，嚼一塊帶著肥脂的鴨肉，滿嘴都是油香味。
傳了3代人的戴鴨子
在簇橋傳了3代人的老店，據說到現在接近100年的歷史，是很多人都是從小吃到大的老味道。很傳統的四川鴨子，先烤后冒，光是門口就掛了一排，滴答滴答的留著鴨油。
鴨子都埋在下頭，土鴨子肥而有嚼勁，肉質嚼起來更香，尤其是皮皮，還有著鴨子油脂的香味，簡直不擺了。
干拌yyds的冒烤鴨店
賣了20幾年的烤鴨店，味道吸引了不少的老顧客。除了招牌冒烤鴨，還有冒鴨腸鴨血，關鍵還有道隱藏菜品。
這道干拌烤鴨真的百吃不膩，加了酸菜、海椒面和蔥花，看起來雖然簡單，但吃起來比冒烤鴨味道更棒?？绝喦械暮芫聸]什么骨頭，鴨皮鴨肉在海椒面的加持下酥脆焦香，一定要裹著酸菜吃才夠味哦。
品牌帶貨合作、供應商：cdms527
【編輯部話題】
你最喜歡的老成都冒烤鴨是哪家啊？
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