端午食粽：傳統(tǒng)美味中的營(yíng)養(yǎng)密碼

端午食粽

傳統(tǒng)美味中的營(yíng)養(yǎng)密碼

端午節(jié)的飲食文化承載著深厚的民俗傳統(tǒng)與歷史記憶。甜糯的豆沙粽、咸香的蛋黃肉粽……這些傳承千年的美食中蘊(yùn)含著怎樣的營(yíng)養(yǎng)密碼呢？

高碳水的主食

粽子的主要原料是糯米或黃米，搭配不同餡料與包裹工藝，形成獨(dú)特的各地風(fēng)味。傳統(tǒng)的各種粽子雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有些許差異，但整體而言，都有高碳水化合物的共同特點(diǎn)。以糯米粽為例：糯米的碳水化合物含量為78.3克/100克，能量為350千卡/100克。如果吃一個(gè)中等大小約100克的粽子，里面大約包含80克糯米，能量就可達(dá)280千卡。

餡料提供的能量同樣不可小覷。肉粽會(huì)用到五花肉、咸蛋黃、豆類（如黃豆粉、綠豆等）、植物油等作為餡料，這一番操作給原本“富裕”的能量又狠狠地拔高了不少。比如裹蒸棕，不僅個(gè)頭大（每只粽子重量可達(dá)500~600克甚至更重），里面還包裹著足量的五花肉等，能量暴增，一個(gè)粽子包含的能量差不多相當(dāng)于6碗米飯（每碗米飯以150克計(jì)）。

相較于普通的大米或面粉，糯米的支鏈淀粉含量更高，因此口感軟糯，很容易不小心就吃多了。同時(shí)，糯米的營(yíng)養(yǎng)特性容易造成胃排空延遲，過(guò)量食用粽子會(huì)可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、反酸。所以，無(wú)論從控制能量還是有助消化的角度，吃粽子一定記得“別吃多”！

巧搭配的"加分秘籍"

傳承千年的美食能流傳下來(lái)，一定傳承著人類的智慧。除了糯米本身能提供一些維生素和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，豆餡、棗餡、肉餡或者蛋黃餡等，也能為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。這些都完美契合了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的食物多樣、合理搭配的膳食指導(dǎo)原則。“米團(tuán)子”經(jīng)過(guò)箬竹葉或蘆葦葉的包裹，不僅加持了粽葉的食用價(jià)值，而且還是一次性的綠色包裝，踐行了綠色環(huán)保的理念。

健康屬性各不同

甜粽：豆沙粽、蜜棗粽等

通常偏甜，糖含量較高，能迅速補(bǔ)充能量，但過(guò)多食用易導(dǎo)致血糖波動(dòng)，肥胖人群和糖尿病患者需謹(jǐn)慎選擇。

咸粽：鮮肉粽、裹蒸粽等

餡料中常加入五花肉、咸蛋黃等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及維生素A，同時(shí)也伴隨著高鈉高脂的“重口味”，過(guò)量攝入可能增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。“三高”人群要淺嘗輒止。

美味與健康的平衡之道

粽子食材的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)而言較單一，主要以碳水化合物為主。因此我們建議，把粽子當(dāng)點(diǎn)心吃時(shí)，盡量少吃，最好把粽子提供的能量計(jì)入三餐中，以免影響正常的膳食營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，導(dǎo)致能量過(guò)剩。個(gè)頭較大的粽子建議最好和家人分享而不是“獨(dú)享”。各類人群進(jìn)食粽子時(shí)，需要視自身情況而定：

1.含有肉類、蛋黃的粽子，能量通常較高，患有肥胖、冠心病、胰腺炎、膽石癥以及肝臟疾病的人建議謹(jǐn)慎選擇。

2.蛋黃粽富含膽固醇，需要低膽固醇飲食的人群，如吃了蛋黃粽子，記得要用心規(guī)劃食譜，減少其他富含膽固醇食物的攝入。

3.糖尿病患者需要注意：糯米中支鏈淀粉的含量高，升血糖較快，所以吃粽子一定要控制量，同時(shí)需相應(yīng)減少主食攝入量；還要注意搭配蔬菜一起食用，保證膳食纖維的攝入，以降低一餐食物總的升糖指數(shù)。

4.老年人和小孩，因其胃腸消化功能較弱，吃粽子的量也不能多，并且要吃熱的粽子，涼粽子不好消化。

5.對(duì)于健康成年人，各種粽子原則上可以自由選擇。但也應(yīng)注意粽子中含有的脂肪、糖和鹽，適量食用就好，建議當(dāng)成早餐或中餐的組成部分。

端午節(jié)吃粽不僅是中華民族習(xí)俗的傳承，也是我們進(jìn)行健康管理的實(shí)踐：控制食量，科學(xué)搭配，讓我們?cè)谘永m(xù)文化記憶的同時(shí)守護(hù)健康，讓傳統(tǒng)美味與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)完美相融。

撰稿：張妍

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛(ài)玲