有一個(gè)蘇州人，因?yàn)閻鄢约亦l(xiāng)菜，不肯在河南上班

話說那是在古代，晉朝的時(shí)候（就是三國(guó)司馬懿后代的王朝），有個(gè)蘇州人叫張翰，在首都洛陽當(dāng)官。有天突然辭職，說見到秋風(fēng)起，忽然思念起家鄉(xiāng)的莼菜羹和鱸魚膾了：人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？
意思是，做人么，最重要的是開心，干嘛非要跑到外地當(dāng)干部？

這話滑稽伐，人家朝廷又沒求你去首都，是你自己一路考公求官升上去的好么？

這不是野史，在《晉書·張翰傳》中有記載。明明是個(gè)想躺平的小干部，卻被史書寫成追求自由、淡泊名利的象征。史書誰寫的？文人寫的，都是借題發(fā)揮，不用當(dāng)真。

張翰老師的故事，濃縮成了四個(gè)字：莼鱸之思。讓后人邊看故事邊從眼角流下口水：莼鱸是什么東西，好吃到讓人放棄編制？

莼，是莼菜，江南各地的湖中都有，滑膩膩黏糊糊，本身沒什么味道，我小時(shí)候非常不愛吃。之前莼菜大量出口到日本，小日子非常喜歡這種曖昧口感的食物，比如納豆、山藥，把莼菜更是奉為上物。

鱸，不是尋常可見的鱸魚，而是四鰓鱸魚。四鰓鱸魚的簡(jiǎn)介我發(fā)在圖11和12，各位請(qǐng)移目看幾眼再說。
btw好多美食老師寫成“四腮鱸魚”，想想可怕，有四個(gè)腮幫子的鱸魚，那是受了多大的輻射。，。

總之，四鰓鱸魚非常珍貴，且已無野生，一度失傳。現(xiàn)在有人工養(yǎng)殖并散養(yǎng)，但還是非常珍稀的食材。

張翰是江蘇蘇州人，但為什么四鰓鱸魚屬于上海松江的歷史遺留？因?yàn)楣糯臅r(shí)候，松江歸蘇州管。不光是松江，嘉定、青浦等地，以前都?xì)w蘇州管。別說是這幾個(gè)郊區(qū)，清朝之前整個(gè)上海也都?xì)w蘇州管。

但這個(gè)四鰓鱸魚，現(xiàn)在的蘇州吃不到，現(xiàn)在的松江能吃到。

上海松江廣富林宰相府酒店的中餐廳“怡園”是個(gè)神奇的存在，遠(yuǎn)在郊外景區(qū)，生意卻天天爆滿。一家酒店餐廳每頓飯都有人排隊(duì)，肯定不是因?yàn)楸阋恕Ｎ疫@是第一次去，被環(huán)境、規(guī)模、服務(wù)震撼到，當(dāng)然，最好的還是菜本身。

無論是以前去松江愛吃的白切豬肚豬舌，還是醬鴨鼻沖，以及張澤爛糊羊肉，都非常地道，且更加精致。一條五斤重大鳊魚帶著厚實(shí)的魚鰾上桌，已經(jīng)壓住陣腳，但這只是俞師傅的過渡，我們的重點(diǎn)，落在了四鰓鱸魚上。

如果不說，我會(huì)以為是一條比較大的塘鱧魚，也像通體黝黑的昂刺魚。江南水系中的小魚都有類似的地方：身體緊實(shí)、骨頭硬、有尖刺，一切都是為了生存，而從我們看來，這些特征都造就了美味。

俞師傅用時(shí)令的豆瓣和當(dāng)?shù)叵滩藷牛页Ｎ蹲钍酋r美。

松江人張翰當(dāng)年在洛陽會(huì)思念這么鮮美的小魚，這下我信了。