福建
馬上又到五一小長假啦。又可以回家吃媽媽做的飯，和好友相聚啦。
每次和朋友相聚筍筍總會準備些自己做的點心或糖果，最常做的就是小時候的味道啦，比如桃酥。
桃酥最早起源于宮廷，那個時候是只有皇親國戚才能享用的點心。再后來傳到民間，幾百年來，歷經各樣歷史變遷，成為老少皆宜贊不絕口的點心。
桃酥，也是筍筍家最常見的點心。
印象中爺爺生病時什么都吃不下，但是唯獨桃酥例外。爺爺經常鬧小孩子脾氣不愿意吃藥，我總是會用桃酥誘惑他“爺爺，你把藥吃了，等會我去給你買桃酥”。
如今桃酥這款點心實在太常見了，滿大街都有賣的。有的好吃有的難吃，難吃的，又干又硬，有的還有一股堿味兒；好吃的，又酥又香，一口下去都是酥，運氣好的話還能買到良心賣家做的有核桃的桃酥。
想要吃到良心的桃酥，自己做是最實在的啦。筍筍的桃酥絕對良心，滿滿的核桃味，保證能吃到大顆粒的核桃，和外面的“妖艷賤貨”不能比噠~
食材
豬油80克，雞蛋1個，綿白糖70克
低筋面粉200克，泡打粉2克，小蘇打2克
鹽2克，核桃仁適量，黑芝麻適量
步驟
將需要用到的粉類，泡打粉、小蘇打、低筋面粉混合均勻。
做桃酥的面粉最好用低筋面粉，做出來會比較酥，如果沒有低筋面粉用普通面粉加部分玉米淀粉來減少筋度，只要不要過度揉面依然很酥脆。
傳統的桃酥制作過程需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復雜的標志性裂紋。但臭粉較難保存，且使用率實在不高，又不方便購買，因此我們完全可以用小蘇打和泡打粉替代。
泡打粉和小蘇打不能省略，少了它們，桃酥就做不出蓬松的口感，如果只有一種粉類，另一種可以用平時做饅頭發面的酵母替代。
雞蛋打散。
雞蛋要用常溫的，不要用冷藏過的，否則和豬油混合后溫度太低很容易水油分離。
無水容器放入豬油，用手動打蛋器攪打至順滑，像奶油的狀態。
豬油一定要打發成非常細膩像奶油的狀態，最終桃酥的酥脆程度，有沒有裂紋和這個息息相關。
最終桃酥的酥脆程度，有沒有裂紋和豬油打發程度息息相關。
豬油，一定要凝固狀態且常溫的，剛從冰箱拿出來的豬油太硬，不容易打發，可以先把豬油軟化一下，但不能軟化成液態，只有固態的豬油打發好了才能做出酥松口感的桃酥，烤好了才有裂紋。
加入雞蛋液、綿白糖和鹽，手動混合攪打均勻。
鹽可以讓做出來的桃酥口感沒有那么甜膩。
桃酥可以用綿白糖，可以用糖粉，盡量不要用白砂糖，白砂糖不容易溶解，很容易因為混合不均勻影響桃酥的成品效果。
手動打發的目的是讓外部的空氣通過攪打完全的打入到豬油里去，在攪打的過程中，手的溫度會讓綿白糖慢慢溶解，更加的融合到豬油里去。
攪拌均勻后，將之前混合均勻的粉類倒入過篩。
粉類一定要混合均勻之后再過篩，否則小蘇打和面粉混合不均勻會導致烤出來的桃酥發苦，發澀。過篩后的面粉做出來的桃酥，才會酥脆。
當然如果烤箱溫度過低，烘烤不到位也會導致桃酥發苦發澀。
用硅膠鏟翻拌均勻，剛攪拌好的面團是松散的，呈小疙瘩狀。
核桃仁根據喜好碾碎，將核桃仁倒入。
核桃不是必備，沒有核桃可以不加也可以加瓜子仁、花生碎、腰果等堅果。
用手輕輕和成面團至無干面就行，不要過度揉面。
打發的豬油里面已經有了空氣，如果揉捏過度，面團很容易起了筋性影響桃酥的開裂效果，導致桃酥不酥。
揉好的面團包上保鮮膜靜置餳一會，讓豬油脂和面粉充分結合，這個步驟不能省略，否則做出來的桃酥很容易有油膩的口感。
將面團等分成幾份，再搓成小圓球，大小可根據自己喜好來。
將小面團放在鋪了烘焙紙的烤盤上，用手掌壓扁，每個間隙要留夠，桃酥容易膨脹，以免粘連。
用手按扁，再點綴些黑芝麻或核桃碎。
黑芝麻不容易黏在面團上，可以加點清水，再用手按一下，讓它嵌到桃酥生坯上。
不嫌麻煩的可以在桃酥生胚上刷上一層蛋液，這樣烤出來顏色更深，還會有一股淡淡的蛋香味。
烤箱提前5分鐘，預熱180度，所有核桃酥生胚都做好啦。
然后將烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘左右。
烤制過程中可以看到桃酥生胚在慢慢變大，顏色也慢慢變深。
20分鐘后，又酥又香的老式桃酥就出爐啦。
剛烤好的桃酥顏色金黃，特別香，但是比較軟，輕輕取出晾涼。
烤好的桃酥待完全涼了后顏色會變淡一些，但是會特別酥。
一款制作成功的桃酥，在烤好后會出現裂紋，裂紋越多桃酥口感也好，越蓬松酥脆。
桃酥成品沒有裂紋或不酥脆原因總結如下：
豬油打發不徹底或豬油溫度太高變成液態。
雞蛋溫度過低，導致豬油水油分離或部分水油分離，豬油功能失效。
粉類比例不對，或粉類過期失去活性。小蘇打和泡打粉盡量用日期新鮮不受潮的，才能保持活性。
粉類沒有過篩或過篩不均勻。
粉類和豬油混合液沒有混合均勻，或過度搓揉導致起筋。
冷卻之后用保鮮袋密封起來，可以正常保存一周。
當然還是要盡快吃完噠，不然容易受潮，就不那么酥脆啦。
酥的掉渣。
難怪那些老頭兒老太太都喜歡吃桃酥，因為實在太香了！
圖文：呵呵筍
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