從火鍋到生活方式：海底撈“餐飲+”生態(tài)再進(jìn)化

近日，海底撈發(fā)布了2024年年度業(yè)績報告。截至2024年12月31日，海底撈實現(xiàn)全年營收427.55億元，凈利潤47.00億元，核心經(jīng)營利潤為62.30億元，收入和凈利潤連續(xù)兩年增長。海底撈表示，2024年中國經(jīng)濟運行總體穩(wěn)中有進(jìn)，在政策紅利下，海底撈積極創(chuàng)新、豐富餐飲業(yè)態(tài)，為消費者提供了更豐富多元的選擇。

近年來，“餐飲+”的業(yè)務(wù)形態(tài)成為行業(yè)主流，越來越多的商家在常規(guī)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行個性化創(chuàng)新。在這方面，海底撈堪稱行業(yè)代表，不僅創(chuàng)新了菜品，還創(chuàng)新了業(yè)務(wù)形態(tài)和用餐場景，以“火鍋+”戰(zhàn)略打造餐廳差異化經(jīng)營。

海底撈通過“火鍋+”戰(zhàn)略拓展消費場景，滿足消費者的多元化需求。例如，“火鍋+露營”，開設(shè)露營火鍋店，將餐飲與自然社交結(jié)合，戶外野餐、篝火晚會、星空電影等場景為消費者帶來驚喜的用餐體驗；“火鍋+電影”，與熱門影片聯(lián)名打造主題店及觀影套餐，讓顧客邊看電影邊享受美食；“火鍋+茶飲”，推出區(qū)域限定飲品及季節(jié)迭代菜單，獨立茶水鋪支持外帶；“火鍋+文化”層面，海底撈融合非遺技藝（如貴州雷山酸湯鍋），同時推廣國際文化傳播，參與海外文化活動。海底撈以場景疊加、流量跨界、體驗升級和文化賦能，實現(xiàn)從餐飲到生活方式品牌的轉(zhuǎn)型。

2024年8月，海底撈宣布實施“紅石榴計劃”，并成功孵化了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等11個餐飲品牌，共計74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同消費場景。加上露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場景的貢獻(xiàn)，2024年海底撈旗下其他餐飲品牌的收入達(dá)到4.83億元，同比增長39.6%。

海底撈以“火鍋+”戰(zhàn)略引領(lǐng)餐飲行業(yè)新潮流，通過多場景創(chuàng)新與生態(tài)布局，實現(xiàn)從單一火鍋到生活方式品牌的跨越，為消費者帶來了更立體、更細(xì)膩的消費體驗。