酒令小史（二十二）|清朝的酒令文化（上）

文：枯木

（續(xù)上）

上文談到，由于明代廢除榷酤制度，允許民間自由釀酒，酒稅甚少，因而酒業(yè)發(fā)達(dá)，異常繁榮。從而使得酒（令）文化迅速普及到廣大鄉(xiāng)村，無論是達(dá)官貴人，還是尋常百姓，宴飲聚餐，必行酒令，酒令文化是歷史上發(fā)展最為迅猛的一個時期。

到了清代，酒政制度經(jīng)歷了先寬后嚴(yán)、再放寬再從嚴(yán)的四個階段，并且對酒進(jìn)行分類和分地域管理，其中主要是在北方限制燒酒（燒鍋）釀造，因而在一定程度上阻礙了高度白酒的發(fā)展，從而使得北酒逐漸沒落，而技術(shù)和產(chǎn)地向南方轉(zhuǎn)移，從而促進(jìn)了南酒的興起和繁榮。

然而就酒令而言，到了清朝，不但沒有因?yàn)榫普贫榷鴾p緩發(fā)展，反而更加普及，并且關(guān)于酒令文化的書籍文章要比以往朝代更多更詳實(shí)。不過在形式和內(nèi)容上略有改變，那就是以前士大夫流行的雅令逐漸式微，有的酒令甚至逐漸消失，而簡單好學(xué)、通俗易懂的酒令得以迅速傳播和普及。

一、清朝關(guān)于酒令文化的書籍

清朝關(guān)于酒令記載的文章書籍較多，諸如曹雪芹的《紅樓夢》、梁章鉅的《歸田瑣記》、黃九煙（周星）的《酒社芻言》、袁枚的《隨園詩話》、東山居士的《西廂酒令》、石成金的《快樂酒令》、郎廷極的《勝飲編》、俞敦培的《酒令叢抄》等等。

其中最有趣味性并且對研究清朝酒令文化有很大貢獻(xiàn)的書籍，當(dāng)屬四大名著之一——曹雪芹的《石頭記》（《紅樓夢》），作者用大量篇幅描寫記述了豪門家宴行酒令的眾多場景，諸如在《紅樓夢》第二十八回、第四十回、第五十四回、第六十二回、第六十三回、第七十五回章節(jié)都有精彩展現(xiàn)，而且形式多樣，雅俗兼?zhèn)洌梢哉f真實(shí)反映了清朝隆盛時期的酒令文化。

而內(nèi)容最豐富詳實(shí)完備的書籍當(dāng)屬出版于光緒三年（1877年）的《酒令叢抄》，是研究古代酒令的重要資料。編纂者為俞敦培，字芝田，金匱(今江蘇無錫)人，同治年間曾官至樂平知縣。作者搜采輯錄古今雅俗酒令合計(jì)322則，并加以分類整理，是酒令文化誕生以來最為全面系統(tǒng)闡述的專業(yè)書籍。

《酒令叢抄》將酒令分為四大門類，即古令、雅令、通令、籌令四大類：古令是指古代所遺酒令，清代大多不再流行；雅令是指“須引經(jīng)據(jù)典，分韻聯(lián)吟，當(dāng)筵構(gòu)思”之文雅酒令；通令是指通行之令，游戲性強(qiáng)，大多須借助骰子、牙牌等器具或手勢比劃進(jìn)行；籌令是指用“籌”（令簽）才能行的酒令。《酒令叢抄》由于是系統(tǒng)整理，分門別類，詳實(shí)完備，對于后代研究清朝晚期酒文化，以及繼承和傳播傳統(tǒng)酒令文化，具有很大的貢獻(xiàn)。

二、清朝酒令文化的特點(diǎn)

清朝是少數(shù)民族統(tǒng)治，由于其民族文化偏于一隅，缺乏系統(tǒng)性的支撐。再加上漢文化的博大精深和強(qiáng)大的慣性力，使得統(tǒng)治者在文化潮流面前蒼白無力，諸多努力付之東流。

諸如剛開始強(qiáng)令剃發(fā)易服，學(xué)習(xí)滿文，強(qiáng)調(diào)尊卑“三叩九拜”之禮等。然而隨著時間流逝，都成了表面文章，骨子里還是漢文化在支撐，可以說是對漢文化的全盤吸收和繼承。別的不說，就連歷代皇帝都對漢文化都崇拜不已，以至于到了清晚期，會說滿語的寥寥無幾，因而不得不舍棄掉自己的民族語言。

歸結(jié)到酒令文化上來，由于對漢文化的崇拜，一些前代的酒令形式，即便是民間已經(jīng)不流行，然而皇親貴族依然玩的不亦樂乎，因而傳統(tǒng)酒令文化大多得以繼承和發(fā)揚(yáng)光大。

同前期一樣，清代宴飲行酒令，程序?yàn)橄仍O(shè)一令官或者觴政，自飲令酒（一杯或三杯），然后行令，無論令官出什么酒令，令出必行，必須遵守，否則罰酒。譬如《紅樓夢》第四十回令官鴛鴦?wù)f：“令大如軍令，不論尊卑，惟我是主；違了我的話，是要受罰的”。正如清許應(yīng)鑅在《酒令叢抄》序言所講：“立監(jiān)佐史，密糾察于歡時；揚(yáng)觶飛觴，抖森嚴(yán)于酒律。”

不過酒令文化具有明顯的時代烙印。因而清朝的酒令文化雖然延續(xù)傳統(tǒng)，包羅甚廣，精彩紛呈，然而也具有自己的時代特色，簡單來說大致有四個特點(diǎn)：

第一，酒令文化由北向南偏遠(yuǎn)地區(qū)快速傳播；第二，繁文縟節(jié)的酒令形式成了極少數(shù)權(quán)貴的自斟自飲；第三、清中期以前雅令尚為流行，到了晚期基本上以通令為主；第四，手勢令得以風(fēng)靡，新酒令層出不窮。下面我們就來一一概述。

三、酒令文化由北向南偏遠(yuǎn)地區(qū)快速傳播

這和清朝的酒政制度密切相關(guān)，由于清朝中前期實(shí)行比較嚴(yán)厲的限制北方燒鍋酒制度，中晚期又開征燒鍋稅，使得釀酒工藝技術(shù)不得已從北向南發(fā)展，一些偏遠(yuǎn)地區(qū)酒業(yè)得以迅猛發(fā)展。

這里需要說的是，在清代北方華北中原地區(qū)以燒鍋為主，原料多為高粱，俗稱“燒酒”或“北酒”；而南方江浙一帶以黃酒為主，原料多為大米、小麥，俗稱“南酒”。

清朝的酒政制度，使得北酒受阻，南酒產(chǎn)量激增。然而由于燒鍋蒸餾技術(shù)工藝先進(jìn)，并且純度較高，口感清冽，為廣大酒徒欽羨之物。況且清朝對外閉關(guān)鎖國，對內(nèi)卻鼓勵流通交易，經(jīng)商成風(fēng)。

于是北方不少商人從家鄉(xiāng)帶著技師和先進(jìn)工藝，在西南偏遠(yuǎn)地區(qū)播種高粱，偷偷釀造燒酒。這也使得當(dāng)時比較貧瘠的云貴川一帶，成為北方燒酒的第二個根據(jù)地。而隨著北方燒酒向西南地區(qū)挺進(jìn)，北方酒令文化也得以迅速傳播風(fēng)靡，成為當(dāng)?shù)鼐莆幕囊徊糠郑永m(xù)。

四、繁文縟節(jié)的酒令文化逐漸式微

（清初投壺）

在以前的文章中我們說過，投壺是古代酒令文化最具代表性的酒令形式。早在先秦時期就風(fēng)靡宮廷，到了宋明時期更是異常繁榮，以至于王安石還著述《投壺新格》進(jìn)行改革，明代出現(xiàn)了眾多投壺高手，可見投壺受人歡迎程度。

然而，投壺酒令到了清代卻逐漸式微甚至逐漸消失，這點(diǎn)可以從清代眾多和酒令有關(guān)的書籍中看到，諸如《紅樓夢》和《酒令叢抄》中關(guān)于酒令記載非常多，可是卻基本沒有提到在前代非常流行的投壺酒令，這是為什么呢？

首先，投壺過于注重過程禮節(jié)和比賽性質(zhì)，繁文縟節(jié)，規(guī)矩較多，計(jì)算麻煩，一般人很難掌握和了解。況且要求宴會有較大的場地，這就使得投壺酒令只有皇親貴族和權(quán)貴士大夫才有興趣和有能力去玩，極大地限制了投壺酒令的傳播。

再加上清朝屬于少數(shù)民族統(tǒng)治，明令禁止官員在節(jié)令與喜慶日(婚慶宴會除外)之外舉辦宴會（事實(shí)上屢禁不止），至少表面上規(guī)定如此。因而雖然不少官員宴會成風(fēng)，也不愿意過于招搖。因而投壺逐漸成了少數(shù)達(dá)官貴族的自斟自飲，這就是為何在《紅樓夢》和《酒令叢抄》中都沒有提及投壺酒令的原因所在。

（清乾隆時期銅投壺）

然而，也不是說投壺在清朝就消失了，反而還是有少數(shù)擁躉，乾隆皇帝就是其中之一。乾隆皇帝專門賦寫了幾首關(guān)于詠嘆投壺的詩，并且現(xiàn)在北京中山公園的投壺亭還有乾隆時期六只銅投壺文物可以證明。另外也有一些文人吟詩作賦提及投壺，比如明末清初詞人陳維崧有《醉花陰》（夏日小有堂中，看邱近夫、朱致一、葉九來諸子投壺）一詞記述了友人在一起投壺情景。

詞人朱彝尊《永嘉除日述懷》有：“女長工剪彩，男大學(xué)投壺”句，都說明在清早期投壺還有少數(shù)人在玩，然而到了清晚期，關(guān)于投壺的記述鮮有記載，可見這個酒令形式已經(jīng)湮沒在歷史長河中了。

除了投壺，另外一些難度較高的酒令形式也逐漸消失。諸如“即席賦詩”、“回文反覆”、“射覆”等酒令形式。這不是說清朝整體士大夫階層文采不如前代（雖然也是實(shí)話），而是由于清朝文字獄的肅殺之氣的影響，以及清朝文學(xué)形式流行楹聯(lián)（對聯(lián)）有關(guān)，因而對對子成了酒令文化的一大特色。

（未完待續(xù)）

2022-12-9榆木齋

主要參考書目：

《清實(shí)錄》

《續(xù)清文獻(xiàn)通考·征榷考》近代 劉錦藻編撰

《清史稿》民國 趙爾巽主編

《紅樓夢》清 曹雪芹撰寫

《勝飲編》清 郎廷極撰寫

《酒令叢抄》晚清 俞敦培編撰

《詩韻》（網(wǎng)站）