探店 | 5年開5家店，ConnieHe新店的蛋糕，你們都吃過嗎？

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已經(jīng)2025年了，在上海，誰還沒吃過ConnieHe的蛋糕？

晴王葡萄無花果海綿蛋糕、抹茶柚子戚風(fēng)蛋糕、椰香紫米芒果斑斕戚風(fēng)蛋糕......妝點了多少人下午茶的愜意、紀(jì)念日的浪漫和生日的驚喜？

是的，說起上海那些兼具美味與顏值的高品質(zhì)甜點蛋糕品牌，大家一定會提及ConnieHe。

熟悉ConnieHe品牌的應(yīng)該知道，這個以創(chuàng)始人Connie命名的品牌，從為明星定制翻糖蛋糕開始，到教學(xué)培訓(xùn)，再到2020年開出第一家甜品實體門店，至今 在上海已擁有業(yè)態(tài)不同的4家門店。

ConnieHe品牌的最新門店，已經(jīng)于今年9月順利開業(yè)。新店 選址在位于徐匯濱江的“上海新時尚地標(biāo)”：Gate M西岸夢中心，因此被大家稱為“西岸夢中心店”。

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新店整體設(shè)計明 亮而簡約，配合品牌每家店都融合街景的風(fēng)格，裝修以咖啡色為基調(diào)，采用干凈利落的線條和色彩搭配。Connie始終希望顧客在店里是愜意、放松的，與品牌理念“The Daily Joy”相呼應(yīng)。

同時，后廚設(shè)計為全透明形式，通過櫥窗就可以看到甜點師們的全部操作畫面，讓顧客對食物的制作有了更直觀的了解，增強(qiáng)了用餐的信任感和滿足感；門店還設(shè)計了長吧臺，可以兼顧雞尾酒制作和簡餐服務(wù)。

▲ 透明后廚

▲ 吧臺

當(dāng)然，最吸睛的莫過于門店色彩斑斕的產(chǎn)品柜：ConnieHe品牌經(jīng)典的切件蛋糕、小西點和應(yīng)季新品都陳列在此：晴王葡萄、抹茶柚子、黑森林、繁花、大溪地香草、伯爵煙薯巴斯克、gelato冰淇淋......

門店中不少甜品的風(fēng)味搭配都來源于Connie多年來跟隨多位日本名師學(xué)習(xí)的靈感，師從小嶋留味老師的Connie，一直把“用口味留住客人”當(dāng)做自己的座右銘，同時借鑒日本的蛋糕制作技術(shù)和產(chǎn)品趨勢。

各層次食材之間的搭配平衡。

Connie：2016年，第一次赴東京小嶋留味老師的教室學(xué)習(xí)，老師的一句話：“Connie，記住從事甜點行業(yè)的最大意義是：一定要用口味留住客人”，從此改變了我的甜點之路。小嶋老師超乎想象的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，對制作細(xì)節(jié)的極限追求，顛覆了我對一塊“小蛋糕”的認(rèn)知。

產(chǎn)品外形簡約卻不失精致，吃起來質(zhì)地輕盈、清爽不膩是我們對ConnieHe品牌的蛋糕最直觀的印象。

深研日式甜品風(fēng)格的Connie非常善于揣摩怎樣的產(chǎn)品更符合亞洲人口味、更符合現(xiàn)當(dāng)代年輕人的喜好，因此會格外注重甜點每一部分的層次、克數(shù)、配比的平衡，使經(jīng)典產(chǎn)品熱賣多年，永遠(yuǎn)都能夠吸引到新客。

在主流爆款口味幾乎“一天一變”的快節(jié)奏市場環(huán)境下，ConnieHe店里的經(jīng)典款蛋糕為什么可以熱賣多年而不衰，始終保持著簡約淡雅的經(jīng)典外觀和口味？

因為這一塊看似簡單的奶油蛋糕，背后凝聚著ConnieHe團(tuán)隊數(shù)年的研發(fā)心血和多年來對穩(wěn)定品質(zhì)保障的要求（即使是做了上千遍的蛋糕，每個蛋糕的出品依然要精確到尺量，保障從蛋糕胚到醬料、奶油質(zhì)地、裝飾細(xì)節(jié)的一致性），經(jīng)過客人多年“口味認(rèn)證”后，才會長久地保留下來，作為顧客眼中“萬年不下架的招牌蛋糕”。

▲ 經(jīng)典招牌產(chǎn)品：抹茶柚子戚風(fēng)蛋糕的廚房考核

產(chǎn)品研發(fā)上新同樣耗費精力和心血，團(tuán)隊在一季里面有大部分的時間都在思考新品的研發(fā)。

而使用高品質(zhì)、新鮮的原料食材一直都是ConnieHe團(tuán)隊門店研發(fā)、出品產(chǎn)品的基本要求。

店里的展柜陳列著門店所用的優(yōu)質(zhì)原材料品牌：朝一雞蛋、鳥越面粉、金香草香草莢......顧客看到就會對產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生信賴。

我們了解到：在很多年前，Connie選擇食材時會傾向于進(jìn)口的高端品牌；近年來，隨著國內(nèi)烘焙水平的發(fā)展，很多國貨原料品牌正在不斷崛起，品質(zhì)不輸進(jìn)口，因此Connie也在漸漸將部分原材料換為高質(zhì)量的國貨。

▲ 金香草品牌的香草莢

例如金香草，作為一個專注于優(yōu)質(zhì)香莢蘭培育種植加工與應(yīng)用研發(fā)的華人品牌，Connie在接觸后，認(rèn)可它的品質(zhì)，將店內(nèi)的香草莢原料替換為「金香草」品牌。

本次ConnieHe團(tuán)隊更是選擇金香草的大溪地香草莢，結(jié)合天然香草醬，和金香草聯(lián)名推出了一款通過4個不同層次來表達(dá)香草風(fēng)味的本季新品：「大溪地香草」，在西岸夢中心店營業(yè)時同步作為新品上架！

為什么ConnieHe會和金香草品牌聯(lián)名？

我們和Connie聊過，首先她認(rèn)可以中國人為主導(dǎo)的企業(yè)，認(rèn)可金香草所提供的原料，無論是馬達(dá)加斯加原裝進(jìn)口的香草莢還是國產(chǎn)的天然香草醬，都由中國人把關(guān)，品質(zhì)可靠；

其次，以大溪地香草蛋糕為橋梁，ConnieHe品牌可以和金香草在市場上共同推廣優(yōu)質(zhì)的原材料，讓更多顧客品鑒到高品質(zhì)的天然香草風(fēng)味的蛋糕。

各層次食材之間的搭配平衡。

▲ Connie和金香草“香草大妞”

Connie：誰都喜歡香草的風(fēng)味（笑），我們?nèi)胄袑W(xué)的第一款產(chǎn)品，就是香草戚風(fēng)蛋糕，當(dāng)然大家也習(xí)慣直接叫它“原味戚風(fēng)”。因為在我們認(rèn)知中的很多情況下，“香草味”就像是“原味”一樣，它就是這么重要。

一開始，我們對于香草肯定是了解不夠多的，十年前的市場魚龍混雜，找不到專業(yè)的香草品牌，大家都經(jīng)歷了挺漫長的淘香草、認(rèn)知香草的過程；

現(xiàn)在我們認(rèn)識到了金香草，金香草不僅給我們提供很優(yōu)質(zhì)的原材料（我們店里有用到大溪地香草莢和天然香草調(diào)味醬），還能提供很多關(guān)于整個香莢蘭產(chǎn)業(yè)的專業(yè)知識、行業(yè)動態(tài)，這是讓我們很驚喜的。

▲ 金香草品牌贈送的不同品種香草莢的展示

金香草

金香草是一個專注于優(yōu)質(zhì)香莢蘭培育種植加工與應(yīng)用研發(fā)的華人品牌， 擁有自己的上游供應(yīng)鏈體系：在馬達(dá)加斯加有自建 香草種 植園140000m2 ，擁有10年研究和8年種植經(jīng)驗，主要種植高品質(zhì)波旁、大溪地、墨西哥等多個稀有品種香莢蘭，并且掌握著生產(chǎn)豆莢加工成產(chǎn)品全套技術(shù)，是一家集香莢蘭種植、加工及研究一體化的企業(yè)。

如需獲取更多香草食譜和產(chǎn)品，可添加客服詳詢↓

Connie還分享：店里關(guān)于香草風(fēng)味的運(yùn)用主要有兩類產(chǎn)品，一類是用來給甜點層次增香，一類是通過“下狠料”來完整表達(dá)香草的風(fēng)味呈現(xiàn)。

那么，品鑒時間到！

我們有請在甜點界有無數(shù)榮譽(yù)加身的西點大師葉衛(wèi)老師（老師同時也是金香草品牌的代言人），來以品評西點的“專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，帶我們一起品鑒店里的多款甜點，其中就包含這款「大溪地香草」！

葉衛(wèi)：

（WACS）世廚聯(lián)認(rèn)證國際裁判；

中國烹飪協(xié)會注冊中國烹飪大師；

WORLD PASTRY CUP甜點世界杯中國賽區(qū)組委會主席；

FHC中國國際甜品烘焙大賽組委會主席；

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會西餐專委會常務(wù)副主席；

中國飯店協(xié)會西餐委員會副秘書長；

中國國家甜品隊教練；

國家職業(yè)技能競賽裁判員

*產(chǎn)品的試吃品鑒、賞味分析

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01香草gelato

葉衛(wèi)老師：先看外形，我們可以看到這款gelato挖球形狀還是很好看的，弧度圓滑，質(zhì)感光潔，出品很漂亮，而且有很多香草籽在上面，我覺得甚至可以再多一點；

gelato吃起來的口感很綿密，不像我吃過的一些gelato口感像雪一樣，空氣感太強(qiáng)；因為一般來說，gelato的空氣含量應(yīng)該在30%左右，這款的口感就很綿密適口；

再說風(fēng)味，這款gelato不是常規(guī)單一的香草風(fēng)味，而是加入了清酒去一起煮過，因此在香草風(fēng)味之外，還能嘗到酒精揮發(fā)后的米香，類似酒釀的風(fēng)味；這個風(fēng)味可以中和香草（尤其是大溪地香草）濃郁的香調(diào)，讓它整體更清爽，風(fēng)味層次更豐富。

02大溪地香草￥45

葉衛(wèi)老師：我們可以先明確一下：就甜點來說，比賽的話，一個產(chǎn)品需要n多個復(fù)雜的層次去炫技；但是門店銷售的話，主題風(fēng)味越簡單，越能體現(xiàn)產(chǎn)品的本質(zhì)。

這款產(chǎn)品，一入口就能感覺到主題非常清晰：就是香草風(fēng)味。

它的層次簡單，看得到所有部分：有餅底、胚體、慕斯......風(fēng)味就聚焦在大溪地香草的表達(dá)上，很溫和；口感部分，奶油慕斯的部分占比很高，因此口感綿密而輕盈，不會有厚重感，也沒有吉利丁的膠感。這款產(chǎn)品應(yīng)該是我今天最喜歡的。

再提一句 ：門店售賣蛋糕，為什么切件蛋糕最受歡迎？

因為切件的每一層次都展露在觀眾面前，大家一目了然。因此我覺得開店做產(chǎn)品，不要把簡單的東西復(fù)雜化了，大眾最喜歡的風(fēng)味是清晰的、直接的。

這款產(chǎn)品是門店這一季的新品，同時也是伴隨著新店開業(yè)推出的產(chǎn)品，受到顧客的熱烈歡迎。我們探店當(dāng)天，有顧客all in了店里的所有「大溪地香草」打包帶走；在周末，單日可以出單20份左右。

03大溪地香草慕斯￥418

葉衛(wèi)老師：我們得到介紹，這款大蛋糕蛋糕是上一款產(chǎn)品「大溪地香草」的升級版，我想它肯定會在夾餡上再下功夫，適合用一些酸調(diào)的風(fēng)味來輔佐香草風(fēng)味的呈現(xiàn)。

果然，我們切開后可以很清楚地看到升級款被賦予了更多層次感：除了此前的香草慕斯之外，還增加有榛子脆層、莓果啫喱......外觀也能看到設(shè)計感。這就對了，把原本小甜點簡單的風(fēng)味變得更精致了，很適合做party、宴會這種場合的產(chǎn)品，一切開，里面就會帶來驚喜感。

我們可以清晰地嘗到香草、樹莓和榛子的味道，還有一層黃油風(fēng)味的蛋糕體（費南雪黃油蛋糕體）。他們利用樹莓啫喱這種酸性風(fēng)味來為整體的香草風(fēng)味增味，還用榛子脆片來加強(qiáng)香脆的口感，表達(dá)得很不錯。

這款升級版慕斯蛋糕也已經(jīng)在店里上架啦。如果大家想要和親友分享一款以香草風(fēng)味為主導(dǎo)的、風(fēng)味層次豐富的“奢侈”甜點，一定不要錯過本款大溪地香草慕斯~

04嘿嘿小森林￥48

葉衛(wèi)老師：是一款非常經(jīng)典的黑森林蛋糕，完成度非常好，造型也很應(yīng)季，可以選為今天我最喜歡的甜點之一。

整體是很恰到好處的：苦甜的巧克力、微醺的櫻桃果脯和啫喱、還有奶油的搭配，層次感和平衡感把控得很到位。

我們還能嘗到原料食材的品質(zhì)應(yīng)該很好，巧克力、櫻桃，以及胚體的口感都是愉悅的，簡單又有記憶點。

我們還和葉衛(wèi)老師一起品鑒試吃了：焙茶初戀、莓果提拉米蘇、MAX蛋撻，老師的風(fēng)味點評，請看文首的視頻哦！

▲焙茶初戀

▲ 莓果提拉米蘇

▲ MAX蛋撻（南瓜）

品鑒結(jié)束。

我們觀察到，即使是在工作日的下午，店里在午后到夜晚這段時間也是座無虛席。大家愜意地享受著江邊的美景和甜蜜的美味，享受著日常的簡單又直接的快樂，就像Connie所堅持的“The Daily Joy”那樣。

甜點能通過刺激多巴胺的釋放來帶給我們最直接的快樂與愉悅。已經(jīng)是寒冷深冬，或許我們所缺的就是這一份沒有負(fù)擔(dān)的、輕盈的甜。

最后預(yù)告一下：我們還特邀ConnieHe店里的后廚主管，來為我們演繹店里人氣新品「大溪地香草」的制作，呈現(xiàn)店售同款的食譜，咱們下期見！

你最喜歡ConnieHe的哪款蛋糕？在評論區(qū)里聊聊吧！

門店名稱：ConnieHe（西岸夢中心店）

門店地址：徐匯區(qū)龍騰大道2266號4號樓1層4號116

門店周邊：臨江漫步道，充滿時尚與藝術(shù)氣息，適合citywalk

門店環(huán)境：依托江景打造開闊空間，設(shè)有堂食區(qū)、吧臺、開放式廚房等，有開闊的堂食區(qū)域

門店服務(wù)：詳細(xì)介紹產(chǎn)品，服務(wù)優(yōu)質(zhì)

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：西點蛋糕、高顏值芭菲、gelato、雞尾酒等

推薦必點：大溪地香草、晴王葡萄無花果海綿蛋糕、抹茶柚子戚風(fēng)蛋糕、焙茶初戀、嘿嘿小森林、芭菲

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