探店 | 1年后，上海的“頂流”肉桂卷，味道還是一樣嗎？

本系列探店是由HB發(fā)起、金香草聯(lián)名呈現(xiàn)的嶄新探店模式

我們將完全站在消費(fèi)者的角度

探索城市中的精品烘焙小店

從門(mén)店傳遞出來(lái)的理念/產(chǎn)品/服務(wù)等出發(fā)

為大家“踩點(diǎn)”，提供客觀真實(shí)的探店報(bào)告！

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地球村嶄新的探店系列來(lái)啦！

這一次，我們將完全站在消費(fèi)者的角度，探索城市中的精品烘焙小店，沉浸式感受每一家店想要傳遞出來(lái)的文化理念、產(chǎn)品特色、服務(wù)態(tài)度等，為大家探店“踩點(diǎn)”，提供客觀真實(shí)的探店報(bào)告！

本次我們聯(lián)合了正在隔壁大地廚房開(kāi)課的臺(tái)灣知名面包職人張錫源老師（老師簡(jiǎn)介可見(jiàn)：） ，和我們一起探店。

錫源老師有近30年烘焙經(jīng)驗(yàn)，精研風(fēng)味食材的搭配，尤其擅長(zhǎng)風(fēng)味面包的制作。

他將從他的專業(yè)角度著手，為我們打開(kāi)品鑒一款面包/甜點(diǎn)的“風(fēng)味新視界”。

烘焙地球村×金香草×張錫源探店的第一站，我們選擇了開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng) （今年6月開(kāi)始營(yíng)業(yè)） ，但人氣和口碑都不錯(cuò) 的：GLORY BUTTER。

你對(duì)這家店還比較陌生？

但是你一定在過(guò)去的一年中見(jiàn)過(guò)、吃過(guò)、特意打卡過(guò)這款肉桂卷：

你或許會(huì)認(rèn)出來(lái)：這不是TonTon的招牌肉桂卷嗎？這家店在模仿？

如果關(guān)注上海的烘焙圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)Ton Ton在今年年初就有了“主廚團(tuán)隊(duì)出走”的消息，GLORY BUTTER正是由Ton Ton“出走的主廚團(tuán)隊(duì)”創(chuàng)立的全新品牌，在今年6月正式營(yíng)業(yè)。

這家店和Ton Ton的區(qū)別在哪里？產(chǎn)品（尤其是招牌肉桂卷）的水準(zhǔn)如何？和我們一起看看吧！

GLORY BUTTER

黃油的光榮

GLORY BUTTER門(mén)店選址位于新晉時(shí)尚打卡地、商業(yè)與藝術(shù)結(jié)合的商圈：翡悅里，門(mén)店在綠地草坪、歐陸老洋房、紅磚洋房和現(xiàn)代建筑中能以醒目的紅色凸顯出來(lái)：

與原本Ton Ton的小店模式不同的是，GLORY BUTTER放大了“愛(ài)與分享”的理念，門(mén)店的空間非常開(kāi)闊（吊頂高、自然光線充裕），堂食區(qū)域很大，應(yīng)該是同時(shí)也要兼顧餐食業(yè)務(wù)的原因。

進(jìn)入門(mén)店，就是標(biāo)志性的巨型可頌吊燈，點(diǎn)單區(qū)集中在右側(cè)。雖然大眾點(diǎn)評(píng)上顯示的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午10點(diǎn)，但是要等烘焙產(chǎn)品全都上全，大概是在11:30-13:00之間，比較推薦中午后到店購(gòu)買(mǎi)~

因?yàn)榈昝黝}為“BUTTER”，所以店里的產(chǎn)品大多與黃油相關(guān)：千層酥皮點(diǎn)心、可頌、rich系點(diǎn)心面包，也有少量鄉(xiāng)村面包、酸面包產(chǎn)品。

*門(mén)店部分產(chǎn)品是和TonTon同款的，如肉桂卷、堅(jiān)果安曼卷、開(kāi)心果樹(shù)莓泡芙、巧克力香蕉蛋糕等，也有團(tuán)隊(duì)新研發(fā)的產(chǎn)品，如多口味的拿破侖、咸派、巴斯克蛋糕等。

負(fù)責(zé)點(diǎn)單的工作人員很專業(yè)，對(duì)于我們?cè)儐?wèn)的產(chǎn)品出爐時(shí)間、層次結(jié)構(gòu)、特色描述等問(wèn)題都可以表述清晰地回答，也會(huì)根據(jù)客人的口味偏好進(jìn)行產(chǎn)品推薦，點(diǎn)單的體驗(yàn)感非常不錯(cuò)。

*店里還提供清爽的檸檬水和純凈水，如不想點(diǎn)咖啡或者酒精飲料，可以自助接取。

綜合門(mén)店熱賣(mài)產(chǎn)品和錫源老師的風(fēng)味興趣點(diǎn)，我們選擇了5款產(chǎn)品：「肉桂卷」、「開(kāi)心果樹(shù)莓泡芙」、「桂花柿子流心撻」、「鵝肝拿破侖」和「腌漬小番茄佛卡夏」。

5款產(chǎn)品總價(jià)是190元，其中單價(jià)最高的是「鵝肝拿破侖」，幾乎比其他產(chǎn)品貴2倍，在品嘗之前就拉滿了我們的期待值。

在落座之前，工作人員看到我們帶著拍攝設(shè)備，推薦了相對(duì)安靜且自然光比較充足的座位；店內(nèi)座椅是符合秋冬溫度的質(zhì)感，舒適度好評(píng)。

我們從風(fēng)味搭配最奇妙的「鵝肝拿破侖」開(kāi)始，品嘗幾道面包和甜點(diǎn)，錫源老師會(huì)從專業(yè)角度（產(chǎn)品層次、風(fēng)味搭配、口感呈現(xiàn)等）進(jìn)行評(píng)價(jià)，希望給你帶來(lái)一些探店點(diǎn)單上的幫助！

01鵝肝拿破侖￥66

錫源老師：我本身是比較不會(huì)比主動(dòng)點(diǎn)鵝肝來(lái)吃，我不太喜歡。但是看到這道甜點(diǎn)，我就有點(diǎn)好奇主廚會(huì)如何將鵝肝這款特別的食材搭配在甜點(diǎn)里面，因此想要點(diǎn)來(lái)嘗一嘗。

非常有意思的一點(diǎn)是，由于一開(kāi)始我沒(méi)有看到晴王葡萄下面的鵝肝，以為這款產(chǎn)品在產(chǎn)品柜里拿錯(cuò)了標(biāo)牌；嘗過(guò)之后才知道，葡萄也是這款產(chǎn)品的重要組成部分，用酸甜的口味和柔潤(rùn)的口感來(lái)與鮮腥的鵝肝搭配，讓不太喜歡鵝肝的人也可以接受。

鵝肝應(yīng)該是經(jīng)過(guò)調(diào)制，雖然有比較明確的肉感，但是質(zhì)地綿密柔滑，再經(jīng)過(guò)一點(diǎn)覆盆子醬甜味和開(kāi)心果咀嚼感的補(bǔ)充，接受度還是蠻高的；酥皮部分：千層酥皮的烘焙程度比較深，香脆的口感和焦香的口味也能弱化一些鵝肝本身的膩感。

總體來(lái)說(shuō)，這道甜點(diǎn)是超出我的預(yù)期的，這種搭配方式很大膽?yīng)毺亍⒑芷婷?/strong>。

我們還觀察到這道甜點(diǎn)頂部的水果應(yīng)該會(huì)隨時(shí)節(jié)更換，夏天時(shí)是杏肉，秋季是晴王葡萄。選擇的均是果肉質(zhì)感強(qiáng)烈的水果，可以通過(guò)口味和口感多個(gè)維度來(lái)降低鵝肝可能帶來(lái)的膩感。

雖然這道甜點(diǎn)是整個(gè)店里單價(jià)最高的產(chǎn)品之一，但是鵝肝用量確實(shí)很高。如果對(duì)鵝肝搭配甜點(diǎn)感興趣，還是可以嘗試一下！

02桂花柿子流心撻￥28

錫源老師：比起剛才的鵝肝拿破侖，這款甜品賞味清淡優(yōu)雅，消費(fèi)者應(yīng)該都能接受。

桂花奶油部分沒(méi)有刻意放大甜味，是甜度非常克制的清爽和清香；柿子果肉流心襯托出了桂花的價(jià)值，還有果肉的纖維感，整體非常有層次感；

撻皮的厚薄程度和烘焙程度拿捏得也很好，輕薄香脆，在嘴巴里不會(huì)過(guò)分停留；口腔里桂花的余味留香久，回味比較深刻。

03開(kāi)心果樹(shù)莓泡芙￥38

錫源老師：泡芙的外皮非常酥脆，裝飾的開(kāi)心果果仁也很新鮮；樹(shù)莓醬能感受到一些果肉的顆粒感，酸甜的風(fēng)味可以 中和開(kāi)心果奶油的油脂特色和糖分。

我們還看到開(kāi)心果奶油中還打入了香草籽，雖然不是主要風(fēng)味，但是香草作為基底原料，會(huì)使產(chǎn)品的底味更加圓融，讓整體風(fēng)味更加深邃。

04腌漬小番茄佛卡夏￥22

錫源老師：當(dāng)天最驚艷的一款產(chǎn)品。

整個(gè)佛卡夏都散發(fā)著橄欖油的香氣，能吃出來(lái)橄欖油和其中黑橄欖的品質(zhì)非常好； 小番茄也腌漬得很好，應(yīng)該是店內(nèi)自己調(diào)制后烘烤的。

最驚喜的是油醋汁的搭配，混合著意大利黑醋和橄欖油的油醋汁風(fēng)味很有層次感，呈現(xiàn)堅(jiān)果油脂般的酸香，這個(gè)額外的搭配蘸料非常給產(chǎn)品加分。

我們猜想，將佛卡夏面包餐食化的原因應(yīng)該是為了加強(qiáng)品牌在門(mén)店中加入brunch的餐食文化元素，可以有效加深消費(fèi)者對(duì)于品牌屬性的印象。

05肉桂卷￥36

錫源老師：在外觀上，肉桂卷的層次非常清晰，整形好看；肉桂風(fēng)味整體比較溫和，肉桂的糖分和市面上肉桂卷相比也是比較偏低的，但是糖分這部分可以被裝飾的巧克力和焦糖醬來(lái)補(bǔ)足，賦予了它們除視覺(jué)以外的價(jià)值感。

除此之外，堅(jiān)果烘得很香脆，巧克力品質(zhì)也很好，產(chǎn)品整體的細(xì)節(jié)做得不錯(cuò)。

*從買(mǎi)完單到我們開(kāi)始吃這只肉桂卷，大概隔了半小時(shí)的時(shí)間，加熱過(guò)后又冷卻的肉桂卷面包體缺少了一些濕潤(rùn)感；觀察到我們的評(píng)價(jià)，在門(mén)店點(diǎn)單和巡場(chǎng)的工作人員為了讓我們吃到最佳狀態(tài)的肉桂卷，特地又送來(lái)一只新鮮加熱好的，面包體更加濕潤(rùn)，肉桂風(fēng)味也在加熱后變得更加清晰了。為門(mén)店的專業(yè)態(tài)度和服務(wù)態(tài)度點(diǎn)個(gè)贊~

大家或許都知道，這款肉桂卷正是去年引爆上海肉桂卷熱潮的TonTon同款。

就我們也在上個(gè)月吃過(guò)TonTon店里的同款來(lái)說(shuō)，TonTon的面包體層次沒(méi)有這一只精巧，但是堅(jiān)果量非常大，且巧克力在加熱后會(huì)變成醬的質(zhì)地；GLORY BUTTER的巧克力則是同時(shí)提供咀嚼口感。

▲ GLORY BUTTER

▲ TonTon

至于誰(shuí)家的肉桂卷更好吃？

味覺(jué)是非常私人的， 就看大家個(gè)人的偏好啦！

探店結(jié)束時(shí)已經(jīng)臨近黃昏，店里即將迎來(lái)晚餐客人。

我們觀察到在這個(gè)時(shí)間段，店里會(huì)把燈光調(diào)暗，在每一桌上都放一盞小氛圍燈來(lái)營(yíng)造晚餐氛圍感。不得不說(shuō)，細(xì)節(jié)是真的很到位了。

最后，我們?cè)賹⒈敬翁降牦w驗(yàn)的要點(diǎn)總結(jié)出來(lái)，全方位替你“踩點(diǎn)”：

門(mén)店名稱：GLORY BUTTER

門(mén)店地址：長(zhǎng)寧區(qū)武夷路168號(hào)1層109室

門(mén)店周邊：新晉商圈，周邊有藝術(shù)展館等，可以順路逛逛；駕車(chē)/打車(chē)/騎車(chē)均可；

門(mén)店環(huán)境：堂食區(qū)域大，有戶外和室內(nèi)座位可以選擇，較為舒適；

門(mén)店服務(wù)：服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，點(diǎn)單會(huì)詳細(xì)介紹產(chǎn)品特色；

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：烘焙產(chǎn)品以起酥面包、rich系面包、酥皮甜點(diǎn)為主；同時(shí)有brunch提供。

推薦必點(diǎn)：肉桂卷、腌漬小番茄佛卡夏。

▲ 烘焙產(chǎn)品

▲ brunch菜單和酒單

總結(jié)下來(lái)，雖然GLORY BUTTER的產(chǎn)品不是非常多，但是每一款的完成度和細(xì)節(jié)表現(xiàn)都不錯(cuò)，能夠看出是花了心思、精細(xì)打磨出來(lái)的。

店里既有常規(guī)產(chǎn)品，如可頌、甜咸撻，也有靈感類(lèi)型的創(chuàng)新產(chǎn)品，外形很有辨識(shí)度，在制作功底和風(fēng)味搭配上也都比較到位。

如果你路過(guò)武夷路，推薦可以去店里坐坐，來(lái)一份肉桂卷，為即將到來(lái)的深秋增添美味的暖意呦！