德江天麻：神奇 “神草”！背后的故事你了解多少？

貴州省銅仁市，坐落于我國(guó)西南部腹心地帶，這里自然風(fēng)光獨(dú)具特色，人文歷史底蘊(yùn)尤為深厚。銅仁市新型產(chǎn)融研究院，作為銅仁高新區(qū)高能級(jí)賦能服務(wù)平臺(tái)，充分發(fā)揮融媒體中心的宣傳優(yōu)勢(shì)，以科學(xué)性、精準(zhǔn)性、前瞻性的視角，深入挖掘銅仁市豐富多彩的文化旅游資源，并定期向公眾發(fā)布關(guān)于其獨(dú)特人文地理的系列故事，旨在使廣大民眾深刻領(lǐng)略這片熱土所蘊(yùn)含的深厚文化底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力，汲取可貴的精神食糧提供獨(dú)家視點(diǎn)。本期將為大家介紹銅仁市名貴中藥材之—德江天麻。

仙客餌赤箭，其根乃天麻。延年不負(fù)老，飛身混煙霞。天麻歷史悠久，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，被稱為“赤箭”，原文記錄“赤箭，味辛，溫。主殺鬼精物，蠱毒，惡氣，久服益氣力，長(zhǎng)陰，肥健，輕身延年。一名離母，一名鬼督郵。生川谷”。天麻在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為可以益壽延年的上品，在2020版《中國(guó)藥典》里記載天麻的功效為息風(fēng)止痙，平抑肝陽(yáng)，祛風(fēng)通絡(luò)。用于小兒驚風(fēng)，癲癇抽搐，破傷風(fēng)，頭痛眩暈，風(fēng)濕痹痛等。

天麻之名首載于《雷公炮炙論》“天，言自然之天成也；麻，如入足言物品之形也。”在古人看來(lái)，天麻極為神奇，就像是天上之物降落于人間，其狀類似鞋，而古時(shí)麻為之鞋，故得此名。因其功效顯著，天麻自古享有“神草”之稱，世人常說(shuō)：“無(wú)根也無(wú)葉，千元一斤”。天麻的生長(zhǎng)條件異常苛刻，所以在古代天麻成為稀缺藥材，只有皇室貴族和富商巨賈才能享用。

《漢方藥入門》中稱：“天麻佳品出貴州”，業(yè)內(nèi)則有“貴州天麻看德江”之說(shuō)。德江盛產(chǎn)天麻，得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)越的地理環(huán)境，貴州省銅仁市德江縣地處云貴高原東北部階梯狀斜緩坡上、武陵山系與婁山山系交界處，相對(duì)高差高達(dá)1214米，立體構(gòu)造突出。氣候溫和，光、熱、雨同期，雨量充沛，適宜于天麻的生長(zhǎng)生產(chǎn)。因其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，生產(chǎn)的天麻品質(zhì)上乘，個(gè)大、肥厚、色淡黃、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、難折斷、特異味濃。經(jīng)檢驗(yàn)德江天麻具備天麻素等有效成分含量高，含量均在3.5‰以上，高的已達(dá)7‰左右，遠(yuǎn)超2005年國(guó)家藥典規(guī)定的2‰的標(biāo)準(zhǔn)，具有較高的藥用、保健價(jià)值。

德江天麻作為天麻主產(chǎn)地之一，早在清朝就已聲名大起，被作為貢品進(jìn)貢于朝廷。20世紀(jì)70年代以前，德江主要依靠采挖野生天麻供應(yīng)市場(chǎng)，因此在70年代初，野生天麻由于過(guò)度采挖在野外幾乎絕跡。此后，當(dāng)?shù)匾恢痹谔剿魅斯しN植天麻技術(shù)，直到1993年，當(dāng)?shù)靥炻闊o(wú)性繁殖、有性繁殖研究成功，天麻產(chǎn)量才有了明顯的回升。雖然，在20世紀(jì)70年代初至1993年，德江天麻產(chǎn)量明顯下跌，但是在產(chǎn)品研發(fā)方面卻取得了極大的成就。當(dāng)?shù)匮兄频摹傲κ俊薄吧裢酢迸铺炻楸＝【疲瑫充N內(nèi)地，還遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)。產(chǎn)品曾被中國(guó)保健酒協(xié)會(huì)授予“金鶴獎(jiǎng)”，還在美國(guó)洛杉磯博覽會(huì)上獲“皇后金杯獎(jiǎng)”。如今，德江天麻不僅僅成為銅仁市一張亮麗的名片，也為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了蓬勃的發(fā)展。官方數(shù)據(jù)顯示，2023年全縣培育中藥材（天麻）加工企業(yè)已有8家，專業(yè)合作社44家，開(kāi)發(fā)天麻系列產(chǎn)品10余個(gè)，注冊(cè)系列商標(biāo)12個(gè)，實(shí)現(xiàn)惠及農(nóng)戶2萬(wàn)余戶，戶均增收3萬(wàn)元以上。

德江天麻的種植技術(shù)得到了極大的提升，使得這種昔日珍稀的神草得以走進(jìn)千家萬(wàn)戶。當(dāng)?shù)厝艘恢币詠?lái)都將天麻作為逢年過(guò)節(jié)、祭祀神靈必備供品，形成了“跳儺戲、食天麻、祭祖先、驅(qū)鬼神”的民風(fēng)民俗，傳承至今。同時(shí)，當(dāng)?shù)匾惨恢北Ａ糁疤炻闊蹼u”“天麻蒸腦花”“天麻泡酒”“天麻沏茶”等獨(dú)特的食用方法。

其中，“天麻燉雞”是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的傳統(tǒng)菜肴之一，天麻提前用水泡發(fā)，土雞宰殺洗凈，生姜、紅棗、枸杞等洗凈備用。等待鍋中的水沸騰后，將準(zhǔn)備好的土雞放入，焯水去血水和雜質(zhì)，以去除腥味。重新將鍋洗凈，加入適量清水，放入焯過(guò)水的土雞，加入姜片、紅棗、枸杞，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。此時(shí)，將泡發(fā)好的天麻切片加入鍋中，繼續(xù)燉煮一小時(shí)，使天麻的藥效充分融入湯中。最后，用適量的鹽調(diào)味即可出鍋，再用香蔥點(diǎn)綴，看起來(lái)湯色清涼，表層覆蓋金黃色的油珠與翠綠的香蔥相得益彰。品嘗起來(lái)，可以感受到天麻的甘甜和雞肉軟爛。

當(dāng)前，德江天麻品牌效應(yīng)日益凸顯，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)一席之地，更遠(yuǎn)銷海外。銅仁市新型產(chǎn)融研究院致力于推動(dòng)本市產(chǎn)業(yè)發(fā)展，研究院堅(jiān)信，通過(guò)全體同仁的共同努力，德江天麻將持續(xù)展現(xiàn)其獨(dú)特的藥用價(jià)值和文化魅力，成為連接健康與美好的橋梁，讓更多的人受益于這份來(lái)自大自然的珍貴饋贈(zèng)。