自己卷自己！非遺老字號(hào)張新發(fā)，“不添加”引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

魯迅有句名言：從來(lái)如此，便對(duì)嗎？

這句話揭露了人類思維的一個(gè)局限，叫做路徑依賴。

2024年3月14日之前，美國(guó)的所有航天飛機(jī)的引擎只有一個(gè)數(shù)值：143.5厘米，沒(méi)有人想過(guò)要改動(dòng)這個(gè)尺寸。而這個(gè)數(shù)字，并不是億萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)得出的科學(xué)尺寸，而是由2000多年前的馬屁股寬度決定的。

NASA航天飛機(jī)的引擎，生產(chǎn)地和發(fā)射地定并不在一起，需要進(jìn)行鐵路運(yùn)輸，所以引擎的寬度必須符合鐵軌的寬度。而鐵軌的寬度，來(lái)源于城市有軌電車(chē)，城市有軌電車(chē)的寬度又來(lái)源于羅馬馬車(chē)的車(chē)廂寬度，車(chē)廂的寬度恰好是2匹馬屁股寬度——143.5厘米，這個(gè)尺寸一直延續(xù)了2000多年，一直到馬斯克的星艦發(fā)射成功，這就是路徑依賴。

面對(duì)各行各業(yè)看似固定的規(guī)則和框架，總要有人不愿意按照“從來(lái)如此”做事情，敢于質(zhì)疑、挑戰(zhàn)，才有創(chuàng)新機(jī)會(huì)。但是，質(zhì)疑、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的精神，是稀缺的。尤其對(duì)于一些已是行業(yè)第一的企業(yè)來(lái)講，要自己挑戰(zhàn)自己，大膽跳出舒適區(qū)，更是難上加難。

就像柯達(dá)和諾基亞一樣，一個(gè)是曾經(jīng)世界上最大的膠卷和相機(jī)生產(chǎn)商之一，鼎盛時(shí)期柯達(dá)占據(jù)全球三分之二的膠卷市場(chǎng)，面對(duì)數(shù)碼攝影的沖擊一敗涂地；一個(gè)是曾經(jīng)的數(shù)字移動(dòng)電話龍頭老大，巔峰時(shí)期全球市場(chǎng)份額超過(guò)41%，面對(duì)智能手機(jī)的沖擊一蹶不振，背后的原因不言而喻。

回到文章開(kāi)頭，面對(duì)魯迅這個(gè)振聾發(fā)聵的詰問(wèn)，作為行業(yè)老大，湖南老字號(hào)、省非遺品牌張新發(fā)，給出了它的答案。

根據(jù)國(guó)際知名調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文，在2024年7月發(fā)布的《中國(guó)卷煙及檳榔市場(chǎng)藍(lán)皮書(shū)》：2021-2023年，檳榔前三大企業(yè)市場(chǎng)份額占總市場(chǎng)的44.3%，其中張新發(fā)以17.3億包的銷(xiāo)量、19.9%的市場(chǎng)份額位居榜首，展現(xiàn)出顯著的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；拉長(zhǎng)周期來(lái)看，從2019年到2023年的五年期間，張新發(fā)以16.6%的市場(chǎng)份額，24億包的銷(xiāo)量，成為連續(xù)五年全國(guó)銷(xiāo)量領(lǐng)先的老字號(hào)，當(dāng)之無(wú)愧的行業(yè)第一。

在行業(yè)內(nèi)，為了防止微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期限，有一個(gè)默認(rèn)的規(guī)則，就是添加防腐劑，就像美國(guó)的所有航天飛機(jī)的引擎只有一個(gè)數(shù)值143.5厘米一樣，幾乎沒(méi)有人去質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。

作為龍頭企業(yè)，擺在張新發(fā)面前的，有兩個(gè)選擇，一是默認(rèn)規(guī)則維持現(xiàn)狀，二是研發(fā)投入大膽創(chuàng)新。

但想要突破“不添加”起碼要過(guò)兩道關(guān)，一是“技術(shù)關(guān)”，二是“成本關(guān)”。

1、技術(shù)難題：產(chǎn)品制造過(guò)程中，原果從產(chǎn)地采摘下來(lái)，在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)烘干等處理后，經(jīng)陸路運(yùn)回湖南儲(chǔ)存，然后再進(jìn)行深加工，在此期間，因受濕、熱、霉的影響，極易陳化和發(fā)霉變質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的食味品質(zhì)，所以添加防腐劑，一直是這個(gè)問(wèn)題的唯一解。加之成品儲(chǔ)存新鮮度和保存時(shí)間的需要，使用防腐劑已經(jīng)成為常規(guī)操作。

想要不添加，不僅需要針對(duì)產(chǎn)品各個(gè)階段的微生物結(jié)構(gòu)，進(jìn)行詳盡的科學(xué)分析，在數(shù)十種微生物和霉菌中，精確找到引起產(chǎn)品霉變的主要微生物，篩選出主要的污染菌群；更需要經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)找到能夠抑制霉變的天然防腐成分，其中的技術(shù)難關(guān)和繁復(fù)程度可見(jiàn)一斑。

2、成本難題：創(chuàng)新，需要大量的成本。比如研發(fā)成本，需要大量的研發(fā)資金 ，用來(lái)找到創(chuàng)新人才，投入研發(fā)設(shè)備，鉆研創(chuàng)新技術(shù)；在這個(gè)過(guò)程中還需要不斷試錯(cuò)，期間成本也不可小覷，創(chuàng)新本就是九死一生的過(guò)程，沒(méi)有企業(yè)能百發(fā)百中，需要不斷嘗試、驗(yàn)證和修正，成功的創(chuàng)新背后往往有大量的試錯(cuò)投入。

對(duì)于一家企業(yè)來(lái)講，把各種資源傾斜在技術(shù)創(chuàng)新上而不是其他領(lǐng)域，萬(wàn)一研發(fā)失敗，造成巨額損失，同時(shí)也就失去了資源聚集在其他領(lǐng)域發(fā)展的機(jī)會(huì)。這一切的成本，都需要企業(yè)承擔(dān)。

面對(duì)發(fā)展和創(chuàng)新之間的矛盾，張新發(fā)毅然決然地選擇了更難走的那條路——研發(fā)，必須要做。作為一個(gè)百年品牌和老字號(hào)，多年來(lái)，張新發(fā)從未停止過(guò)創(chuàng)新之路，比如與中國(guó)熱科院成立國(guó)字號(hào)的技術(shù)應(yīng)用研究中心，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐；聯(lián)合江南大學(xué)共同組建加工技術(shù)與應(yīng)用研究中心，致力于相關(guān)產(chǎn)品加工技術(shù)方面的創(chuàng)新，這一次也不例外。

張新發(fā)與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)展開(kāi)深度合作，依托高校雄厚的科研實(shí)力和自身百年傳承的非遺技藝，利用IlluminaNovaSeqPE250平臺(tái)，對(duì)產(chǎn)品各階段的微生物結(jié)構(gòu)進(jìn)行了詳盡分析。研究發(fā)現(xiàn)，赤曲霉在霉變樣品中的含量高達(dá)99.64%，最終張新發(fā)研發(fā)團(tuán)隊(duì)精準(zhǔn)鎖定了赤曲霉等霉菌是產(chǎn)品的主要污染菌群。

同時(shí)繼續(xù)展開(kāi)大量對(duì)比實(shí)驗(yàn)，精確控制實(shí)驗(yàn)中的各項(xiàng)條件與數(shù)值，對(duì)水分、溫度、濃度、時(shí)間等因素量化把控，攻堅(jiān)克難，在海量的數(shù)據(jù)和分析中，制定出天然的防腐方案，并經(jīng)過(guò)了湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告認(rèn)定，真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品“不添加防腐劑”。

不添加防腐劑，是在安全、可靠、有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的同時(shí)，保留了產(chǎn)品的天然風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更加純粹的味道與口感，不僅滿足了更深層次的消費(fèi)者需求，更重要的是為整個(gè)行業(yè)樹(shù)立了“不添加”的全新標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)上下游的協(xié)同發(fā)展，引領(lǐng)了整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)長(zhǎng)效發(fā)展，產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的正面影響。

現(xiàn)如今，張新發(fā)已經(jīng)在全系列產(chǎn)品中成功應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)，我們似乎也聽(tīng)到了，在行業(yè)添加防腐劑默認(rèn)規(guī)則的一片沉寂之中，張新發(fā)用實(shí)際行動(dòng)給出了自己鏗鏘有力的回答：

行業(yè)第一，不添加！

敢于挑戰(zhàn)，敢于創(chuàng)新樹(shù)立行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，張新發(fā)早已習(xí)以為常。

在“不添加防腐劑”之前，品牌已有多個(gè)“行業(yè)第一”榮譽(yù)：

第一個(gè)在行業(yè)內(nèi)推出一袋一碼追根溯源系統(tǒng)；第一個(gè)開(kāi)創(chuàng)檳榔連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)新模式；第一個(gè)開(kāi)發(fā)出不加糖木糖醇產(chǎn)品；第一個(gè)推出了檳榔個(gè)性化透明包裝；第一個(gè)在行業(yè)內(nèi)使用內(nèi)撕口包裝袋；第一個(gè)創(chuàng)辦湖湘檳榔文化博物館…

穩(wěn)居行業(yè)第一不止是產(chǎn)品銷(xiāo)量上的第一，更是行業(yè)發(fā)展歷史長(zhǎng)河中無(wú)數(shù)個(gè)突破性里程碑的第一，持續(xù)的創(chuàng)新力、破局力背后，是企業(yè)價(jià)值觀的內(nèi)核在支撐，說(shuō)到張新發(fā)的價(jià)值觀，就不得不回溯它的百年發(fā)展史。

早在1905年，張雪霖先生創(chuàng)下“張新發(fā)”檳榔家庭作坊，后來(lái)歷經(jīng)民國(guó)戰(zhàn)亂、新中國(guó)成立后的公私合營(yíng)、1979年的改革開(kāi)放、現(xiàn)代公司化規(guī)模化競(jìng)爭(zhēng)，在無(wú)數(shù)次風(fēng)雨飄搖之中，維系企業(yè)向前發(fā)展的紐帶是延續(xù)了119年的家訓(xùn)——質(zhì)為上，惠及鄉(xiāng)鄰。

“質(zhì)為上”，要求企業(yè)無(wú)論何時(shí)何地，追求品質(zhì)為上。對(duì)于湖南老字號(hào)和省非遺品牌，張新發(fā)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求不止體現(xiàn)在近年來(lái)的各種行業(yè)突破，百年前的制作技藝，就已樹(shù)立了行業(yè)標(biāo)桿。

張新發(fā)檳榔制作技藝是湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，沿用中藥炮灸、修事、修治之法，分制料與制果2大部分，制料、制漿、制鹵、凈制、炮制、切制、分裝7大工序，經(jīng)篩、選、煮、曬、戛、烘、洗、撩、涼、鹵、發(fā)、燜、刷、滾、切、分、挑、點(diǎn)、晾等61道工藝炮制而成。其工序考究合理，選料精細(xì)，是湘潭乃至湖南檳榔制作技藝的代表。歷經(jīng)百年，四代人的傳承接力，為張新發(fā)一次又一次的產(chǎn)品升級(jí)打下了堅(jiān)實(shí)的匠心基礎(chǔ)。

而“惠及鄉(xiāng)鄰”，則是張新發(fā)一直以來(lái)的最重要的經(jīng)營(yíng)理念之一，取之于社會(huì)，用之于社會(huì)。

早在2003年，張新發(fā)所屬的皇爺實(shí)業(yè)就成立了湖南省首個(gè)企業(yè)助學(xué)基金，捐資135萬(wàn)元，援建了8所希望小學(xué)；2017年和2020年，更是斥資3.5億元，先后捐建了子敬小學(xué)和子敬初中，無(wú)償捐贈(zèng)給當(dāng)?shù)卣怀闪⒂?015年的“子敬陽(yáng)光”助學(xué)捐贈(zèng)項(xiàng)目，截止2023年末累計(jì)捐資助學(xué)金6400余萬(wàn)元，資助貧困中小學(xué)生17000余人。

教育事業(yè)，只是張新發(fā)在公益惠鄰之路上的一個(gè)縮影。2019年和2020年，企業(yè)響應(yīng)求助，購(gòu)買(mǎi)百萬(wàn)柑橙，幫助大山村落緩解產(chǎn)品滯銷(xiāo)問(wèn)題；疫情期間，采購(gòu)4100萬(wàn)個(gè)醫(yī)用口罩免費(fèi)發(fā)放，定向捐50萬(wàn)元抗疫善款；同時(shí)，張新發(fā)還帶動(dòng)了上游農(nóng)戶種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成功探索出一條“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)+鄉(xiāng)村振興”之路。

集企業(yè)之力，以實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)。不斷投身于教育助學(xué)、災(zāi)害救助、疫情防控和鄉(xiāng)村振興當(dāng)中，展現(xiàn)了作為行業(yè)頭部企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)。

“質(zhì)為上，惠及鄉(xiāng)鄰”的家訓(xùn)，不僅是企業(yè)價(jià)值觀，更是品牌的精神內(nèi)核與圖騰，而這次 “不添加防腐劑”技術(shù)創(chuàng)新在全系列產(chǎn)品的全面應(yīng)用，也不僅是一次研發(fā)創(chuàng)新，更是對(duì)企業(yè)家訓(xùn)的一次全新注解，一次與百年品牌穿越時(shí)間的共振與回響。

1905年，張新發(fā)創(chuàng)立，其中“新發(fā)”二字源于先秦·莊周《莊子·養(yǎng)生主》：“今臣之人刀九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎”，寓意鋒芒畢露和鋒利。

披荊斬棘，銳意創(chuàng)新，百年傳承，匠心如一。