歐廷君：國粹黃酒沉睡千年何時(shí)醒？

作者：歐廷君 ｜原載：福布斯中文網(wǎng)作者專欄｜2015年04月28日｜

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據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在2014年3月23日召開的中國(四川)國際酒業(yè)論壇上表示:“目前，全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)400多家，規(guī)模以上達(dá)87家，萬噸以上黃酒企業(yè)僅十幾家，十萬噸以上的僅浙江古越龍山紹興酒股份有限公司。且產(chǎn)銷量75～80%集中浙江、江蘇、上海三省市（其中浙江省就要占到60～70%），而北方省份僅占3%左右“。令人遺憾的是，湖南是醽醁（黃酒）美酒的發(fā)源地，卻沒有一家稍上規(guī)模的黃酒企業(yè)。
黃酒在2013年完成銷售收入153.91億元，實(shí)現(xiàn)利潤17.12億元，還不如九十年起步的保健酒的218.68億元的銷售業(yè)績。如給目前的白酒、啤酒、葡萄酒的銷售規(guī)模與發(fā)展速度相比較，似乎顯得有點(diǎn)不合情理，但卻居中國酒類行業(yè)消費(fèi)之末。
今年初，某家大型黃酒企業(yè)負(fù)責(zé)人在該公司2014年工作總結(jié)會上振振有詞地把企業(yè)經(jīng)營困境與責(zé)任歸究于中國酒業(yè)深度調(diào)整的寒冬期。大家應(yīng)該知道，酒業(yè)深度調(diào)整其主要是針對白酒業(yè)十年來的非理性消費(fèi)，酒業(yè)的轉(zhuǎn)型與黃酒、葡萄酒、保健養(yǎng)生酒類應(yīng)該沒多大關(guān)聯(lián)，而且在酒業(yè)深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型體的關(guān)鍵時(shí)期內(nèi)，給這些對人體健康有益的營養(yǎng)保健養(yǎng)生酒類發(fā)展帶來一個難得的市場機(jī)遇！
黃酒，稍懂一點(diǎn)歷史的中國人均十分清楚，堪稱為世界三大發(fā)酵古酒。黃酒是唯一起源于中國的釀造酒，它的營養(yǎng)價(jià)值被稱為世界“酒中之王”。曾為中國帝王將相的江山偉業(yè)中演繹了許多輝煌的篇章，為眾多文人墨客、普通百姓的事業(yè)與家庭譜寫了不少傳奇的故事，不愧為中華民族的酒種國粹的珍貴遺產(chǎn)。
據(jù)歷史學(xué)家論證，黃酒盛于西漢、大唐鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)天下數(shù)百個國家和地區(qū)貢賀天朝（指現(xiàn)代中國），天下安定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活得到改善，酒的消費(fèi)量也相當(dāng)可觀。漢武帝天漢三年(公元前98年)，為提高國稅收，專門出臺“初榷酒酤” 法，對黃酒實(shí)行專賣。一代明君唐太宗賜酒魏征丞相欣然賦詩：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤，千年醉不醒，十年味不敗”。歐陽修、王安石、文天祥等文人黑客均賦詩贊美黃酒的高貴品質(zhì)，在漢唐時(shí)期，黃酒消費(fèi)在世界上一統(tǒng)天下,自宋代之后，特別是清朝末期，受列強(qiáng)之侵，國運(yùn)衰落，黃酒而被其它酒種取代！
從新中國成立到改革開放以來，為保護(hù)這個集中華民族特色與養(yǎng)生于一身的人間美酒，黨和政府高度重視并出臺多項(xiàng)政策重點(diǎn)扶植黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。然而，由于黃酒企業(yè)受傳統(tǒng)思維的影響，在黃酒技術(shù)與經(jīng)營創(chuàng)新上無法突破觀念的桎梏而導(dǎo)致收效甚微，使我國黃酒產(chǎn)業(yè)多年來發(fā)展停滯不前。
筆者去年在江浙考察調(diào)研時(shí)與一些有飲酒愛好朋友探討此事，一位不愿透露姓名的朋友對筆者反映時(shí)說：“一次我們4個人聚會在一起喝黃酒，其中有個朋友的白酒量很好，所以小覷了只有10多度的黃酒，于是便放開量喝此‘黃湯’。當(dāng)時(shí)他也沒喝多少就醉了，一醉就躺了整整一天。后經(jīng)過專業(yè)人士研究發(fā)現(xiàn)，才大致明白這是什么原因。黃酒作為一種發(fā)酵酒，特別容易被人體吸收，尤其是被溫過的黃酒。目前新釀的黃酒存在一種名叫高級醇的物質(zhì)，適量的高級醇能賦予黃酒豐滿的酒體。但高級醇過量則會給黃酒帶來異雜味并引起較強(qiáng)的致醉性,俗稱‘上頭’。”經(jīng)過多次求證，發(fā)現(xiàn)不少人均有這樣的體會。由此可見，黃酒一直無法形成全國性的規(guī)模消費(fèi)應(yīng)該是黃酒釀造技術(shù)上無法突破所造成的。
行業(yè)人士知道，黃酒獨(dú)特的制曲與釀造技術(shù)，曾被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“中國五大發(fā)明”。正因如此，我國目前黃酒釀造的主要原料仍然是繼承祖先所用的糯米，而糯米受地域限制產(chǎn)量少。原料短缺，酒的產(chǎn)量無法增長。在黃酒釀制工藝上， 一是采用以麥制曲;二是用糯米蒸飯，大缸盛好，把酒曲拌后讓米飯發(fā)酵的“淋飯”；三是把水倒到“娘酒”的大缸里拌勻，加上蓋釀酒并貯藏三、五年后勾兌調(diào)制方可。由于受這些傳統(tǒng)釀造技術(shù)的制約，形成了黃酒目前的“干、澀、苦、酸”的風(fēng)格，讓眾多飲酒愛好者“望而卻步”，制約江浙滬黃酒發(fā)展的其關(guān)鍵因素是口感難以適應(yīng)。
面對當(dāng)今與未來的酒類消費(fèi)市場，我們黃酒企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，在技術(shù)上更新觀念，認(rèn)真處理好繼承與發(fā)展的關(guān)系。在繼承與發(fā)揚(yáng)黃酒幾千年文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)工藝配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。
顯而易見，黃酒要想像啤酒、葡萄古酒那樣立足國內(nèi)外市場，技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)已成為該行業(yè)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急，著重加大黃酒企業(yè)科技投入，突破原料障礙，徹底改變非糯不成的局面，創(chuàng)新黃酒品種。積極與國內(nèi)外科研院所合作，重點(diǎn)做好黃酒核心產(chǎn)品的科技創(chuàng)新，利用現(xiàn)代科技對我國黃酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行創(chuàng)造性的突破，改季節(jié)性生產(chǎn)為全年生產(chǎn)，改手工業(yè)生產(chǎn)為現(xiàn)代化生產(chǎn)。在確保黃酒營養(yǎng)成份不變的基礎(chǔ)上（富含21種氨基酸和16種微量元素，氨基酸含量在10000毫克/升以上），對該酒的口感進(jìn)行科學(xué)調(diào)制，徹底杜絕黃酒目前“干、澀、苦、酸” 的味道風(fēng)格。同時(shí)，還有必要調(diào)高黃酒的酒精度（25度左右為宜），使黃酒與葡萄酒、啤酒酒度形成區(qū)隔，凸現(xiàn)獨(dú)具一格黃酒個性。
在經(jīng)營戰(zhàn)略上，黃酒企業(yè)應(yīng)把忠誠經(jīng)、分銷商與廣大消費(fèi)者置于組織結(jié)構(gòu)與經(jīng)營的核心，通過專業(yè)化的營銷管理團(tuán)隊(duì)向各市場區(qū)域經(jīng)、分銷商及廣大消費(fèi)者提供超值和可供選擇的服務(wù)。與經(jīng)銷商建立長期的緊密性關(guān)系，讓商家與消費(fèi)者不斷感受黃酒企業(yè)永恒真誠的服務(wù)，讓商家與消費(fèi)者深感“國粹”黃酒企業(yè)與眾不同服務(wù)質(zhì)量。利用他們的口碑傳播，讓各區(qū)域市場的廣大消費(fèi)者對本企業(yè)、本產(chǎn)品從認(rèn)知產(chǎn)生認(rèn)同，提高知名度，增加美譽(yù)度，引發(fā)黃酒在各區(qū)域市場旺銷，真正使黃酒成為國內(nèi)酒業(yè)市場消費(fèi)的主流，才是中國黃酒企業(yè)當(dāng)今與未來的發(fā)展重要課題。
在驚濤拍岸的酒業(yè)競爭市場中,國內(nèi)黃酒企業(yè)及相關(guān)部門有責(zé)任和義務(wù)把這個獨(dú)具民族特色的養(yǎng)生瑰寶造福于世。但關(guān)鍵在于我們黃酒業(yè)界的經(jīng)營管理者們須具備良好的戰(zhàn)略眼光與契而不舍的精神，去不斷創(chuàng)新，勇于迎接市場挑戰(zhàn)，才能使國粹黃酒在沉睡千年中迅速覺醒而立足國內(nèi)，走向世界!

作者系全球品牌、創(chuàng)新、人才、企業(yè)家概念科學(xué)闡述第一人。國內(nèi)財(cái)經(jīng)、品牌、管理實(shí)戰(zhàn)著名專家、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略顧問、亞洲經(jīng)營智庫首席研究員、湖南安邦農(nóng)業(yè)研究院(與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)共同創(chuàng)建)專家顧問、研究員、中經(jīng)專家智庫特約專家、首席研究員。

擅長領(lǐng)域：城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃、定位與品牌塑造、品牌科學(xué)發(fā)展研究、鄉(xiāng)村振興潛在人文、產(chǎn)業(yè)特色開發(fā)與匠心錘煉、民族產(chǎn)業(yè)、企業(yè)品牌經(jīng)營戰(zhàn)略創(chuàng)新創(chuàng)意管理與運(yùn)作指導(dǎo)工作。國內(nèi)多家權(quán)威媒體專欄作家，通過調(diào)查研究與實(shí)踐總結(jié)所發(fā)表的許多文章觀點(diǎn)與建議，得到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及眾多著名權(quán)威專家的贊評。