出事后，該吃豬油？會讓你胖嗎？不健康嗎？

近期，由于大家眾所周知的原因。自己家煉豬油，又變成了一種風潮，可能這也是無奈之舉吧……

甚至我看到有些新聞，說各地豬板油的價格都逆勢上漲了。

那么自己煉豬油吃，真的健康嗎？

我先給結論吧：

1.豬油，從實際角度說，確實不健康，因為飽和脂肪含量太高。

2.豬油，并不會讓你更胖，不如說油的熱量都差不多。

3.吃飽和脂肪（豬油、動物油）反而可能會增加睪酮，對健身者有利。

4.不要自己做植物油，因為植物油尤其花生油這種，容易有黃曲霉素污染，致癌極強。而比較穩(wěn)定的植物油，比如棕櫚油，又其實沒比豬油強哪去。

5.日常生活，我也不知道怎么推薦給你。放到以前我會說：最好的攝入脂肪方式，是炒菜、涼拌用植物油（不飽和脂肪酸居多），動物油直接吃肉補充（飽和脂肪酸居多），少吃不吃油炸。但最近的新聞，讓我沒法做出推薦。

首先說，熱量。

油，可以說是有原罪的……因為作為一種營養(yǎng)物質來看，它實在是太高能了！每1克脂肪都能提供9kcal的熱量，比同量碳水化合物和蛋白質，多了足足一倍有余（那倆貨都是4kcal/g）。

也是因為這樣，很多人在買油的時候，都會選擇各種專家、朋友圈推薦的“特級初榨精制高端海淘”橄欖油、葡萄籽油、椰子油等等……都是號稱可以“減肥”的油。

然而實際上，如果單純從減肥的熱量角度來考慮，什么油的熱量都是一樣的。每100克油，熱量都是接近900kcal（差異只是有多少雜質……嗯，雜質多，熱量會稍低）。

也就是說，基本上市面上所有的精制油，包括什么橄欖油、葵花籽油、葡萄籽油、椰子油，甚至黃油、豬油、不管你是花10元還是100元買的，熱量都是接近900kacl/100g，并沒有什么區(qū)別哦。

另外，由于油的GI值，GL值、物理性質、化學性質等也都幾乎相同。所以對于減肥來說，吃什么油，吃什么脂肪，如果量上一樣，對減肥效果都沒有太大影響。

再說，健康。

日常能接觸到的油，對于健康的影響，主要在于血壓、膽固醇等方面。

一般來說，我們將食物分成含不飽和脂肪酸較多的，比如植物油（單不飽和脂肪為主）、海魚和魚油（多不飽和脂肪為主）、堅果等，以及含飽和脂肪酸比較多的油品和食物，比如豬油、畜類紅肉、奶制品、黃油奶油等。

而就如同大家長久以來所認知的那樣，不飽和脂肪，也就是植物油、魚類和堅果等，比起肥肉、奶油等，對健康更有助益。

科學家對一群被試進行了為期16周的實驗研究①②，研究過程中，所有被試者的能量攝入及營養(yǎng)配比保持一致，改變的只有食物中的脂肪來源（分為以飽和脂肪為主、單不飽和脂肪為主、多不飽和脂肪為主的三大類）。

結果發(fā)現(xiàn)，如果減少食物中的飽和脂肪來源，替換為單不飽和脂肪，被試者的夜間血壓平均下降5ml/hg，大大降低心臟病導致的死亡風險（3ml/hg就可以下降5%由于心臟病導致的死亡風險）。

而用不飽和脂肪酸（單、多）來替代飽和脂肪后，被試者體內的壞膽固醇（低密度脂蛋白）平均都下降了11%－14%，相當于心臟病風險下降17%－20%。

與此相對的，飲食中攝入飽和脂肪的被試，壞膽固醇水平平均上升了10%，但由于時間比較短，并沒有顯著發(fā)現(xiàn)會對血管健康有影響。

但是……中國人喜歡炒菜、煎炸。不飽和脂肪煙點比較低，一旦加熱就會容易被破壞。所以，建議是熱鍋涼油炒菜。

最后，健身者，吃什么油？

然而，吃什么油這個問題，一旦牽扯到健身者身上，就一下子變得復雜了……

眾所周知，健身者的健身效果很依靠一種叫做“睪酮”的雄性激素（無論男女都有，雖然女性血睪大概只有男性的10%左右）。睪酮可以幫助健身者更好的肌肉增長和力量增長，還有調劑肌糖原超量恢復水平（促進身體恢復）以及減少皮下脂肪等各種作用。

然而，雖然用不飽和脂肪替代飽和脂肪，可以降血壓、血脂。不過……對于健身者，這么做也會降低睪酮分泌……

不飽和脂肪酸會降低睪酮水平

飽和脂肪酸有利于提高血清睪酮水平

賓夕法尼亞大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，無論是普通人還是運動員，如果過多的增加不飽和脂肪的攝入，就會顯著降低睪酮分泌水平……反之，如果想增加睪酮分泌，就必須保證飲食中有一定比例的飽和脂肪酸③。

估計……此時有不少人內心一定很矛盾……想增肌減脂，就得增加一部分飽和脂肪，多吃紅肉、蛋奶，以增加睪酮的分泌。但是如果想要維護心腦血管健康，就要多吃不飽和脂肪，多吃魚、堅果等。

所以目前一些健身營養(yǎng)專家和運動醫(yī)學家給出的建議也是：健身者平時的脂肪攝入應該保持在15%-20%，同時也要保證一部分的飽和脂肪酸攝入④。

恩……這也算是人進化中的小BUG吧……我猜想，在人類漫長的歷史中，經常能攝入飽和脂肪（主要來源是肉類）的人，主要都是男人、獵人，而他們又需要有強健的肌肉、較少的體脂去捕獵強大的獵物。再加上，古人也很難活到患心腦血管疾病的年齡……

最終，就是你人生的取舍了。

放到以前我會說：最好的攝入脂肪方式，是炒菜、涼拌用植物油（不飽和脂肪酸居多），動物油直接吃肉（飽和脂肪酸居多），不吃少吃油炸食物。

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①Stamler, R. (1991). Implications of the intersalt study.. Hypertension, 17(1), I16-20.

②Kris, E. P., Pearson, T. Y., Hargrove, R., Moriarty, K., Fishell, V., & Etherton, T. (1999). High-monounsaturated fatty acid diets lower both plasma cholesterol and triacylglycerol concentrations.. American Journal of Clinical Nutrition, 70(6), 1009-1015.

③Volek, J. S., Kraemer, W. J., Bush, J. A., Incledon, T., & Boetes, M. (1985). Testosterone and cortisol in relationship to dietary nutrients and resistance

④ibala, M. J., Interisano, S. A., Tarnopolsky, M. A., Roy, B. D., MacDonald, J. R., Yarasheski, K. E., & MacDougall, J. D. (2000). Myofibrillar disruption following acute concentric and eccentric resistance exercise in strength-trained men. Canadian journal of physiology and pharmacology, 78(8), 656-661.