在百年建筑里追憶武漢味道

走進捌號小館—— 來一場味蕾和文化的時光穿越

我是一個老武漢，還是一個從小在街頭巷尾玩耍的頑童。對武漢的情感是情有獨鐘的。從小我們住的車站路太平里就是教會老房子。走路時，地板發出的咚咚聲，回想起來依然是那樣的熟悉。而更熟悉的是老武漢的美味，因為那是從來不需要想起，一刻也不會忘記的味道記憶。

位于江漢二路上的保元里百年歷史建筑的沿街店鋪，有一家捌號小館（漢口味道），這里是武漢少有的沉浸式里份場景主題餐廳。而在這里，讓我找回了老武漢的美食記憶。

01

2024

百年建筑，城市味道

每個城市都有這樣一些的街道或者里分，承載著過去，連接著未來。在這里，人們可以尋覓城市的歷史，也可以探究城市發展的動力。

在歷史建筑的評定標準中，除了具有較高的建筑藝術價值外，還有一個就是歷史文化價值，在城市發展上的代表性。

已經112歲的保元里就是一個有歷史韻味的老里分。而開在這里的捌號小館將歷史與現代，傳統和時尚完美的融合起來了。

捌號小館充分借助老房子的空間的格局，保留原有的風格和特色。它結合老武漢的元素，秩序相交，和諧共生，形成了一種奇妙而放松的就餐環境。空間的內部則是將老房子的的磚墻置于其中，保留原始木結構的質感，粗細之間，相互映襯。

捌號小館內掛的都是當代名家虞立新老師的墨寶。自然古樸，妙趣橫生，和室內的綠植一起，模糊了新舊的界限，給這個地方帶來了永恒的感覺。

走進捌號小館，醒目的文化墻上，都是武漢的土話：七了冒（吃了沒）、稱頭（長得很好看）、諳著點（做事小心點）有味口（很義氣）。當我用武漢話念起來的時候，好像自己又回到那江湖豪氣蠻有味道的老武漢了。

這里不僅是一家餐廳，好像更是一家博物館。因為這里的每一面墻、每一塊磚、每一個老物件都像人的皮膚是有溫度的。

縫紉機是媽媽經常用的、搪瓷缸是自己曾經擁有的，那鐵銹味至今還記憶猶新。紙包裝的老唱片自己家里就有一些，老式的收音機，海鷗牌的照相機，真是睹物思情，令人思緒萬千。真的想時光這里停滯，回到那無憂無慮的年代。有的老物件歲月久遠不知其年份，但它們那歲月的印跡是那樣的生動而鮮明。依然能讓我們窺見時代的烙印。

老武漢有著東方芝加哥的繁華，更有老上海的繁花時代。

建筑是歷史留在城市里的烙印。尋找老建筑的“風華正茂”和留在時光里的激蕩與回響，感受城市發展脈動。于繁華深處，遇見老房子的魅力。

老建筑是有靈魂的。和如今現代建筑完全不一樣，老建筑值得更多懂得的人去欣賞，挖掘他的美。老武漢的韻味其實就在這些歷史建筑中。老房子里一代代人的尋覓、守候、輪回，老房子其實也承載了人的情感。

而如今這里通過修補、聯結、重建等一系列的設計施工，這個隱藏于鬧市區偏靜一隅的餐廳，展現在市人面前。

踏上木樓梯，看到的是一個個里分名的包房。而進入包房，推開玻璃穿花格的門，石頭的陽臺，顯示了歲月的痕跡；休閑的露臺，可以眺望其他不同年代的房子交織在一起，真實反映了城市的歷史變遷。而所有的一切在捌號小館靜靜通過美食產生了情感般的連接。

踏入捌號小館，傳統記憶和溫度被重新呈現——素雅、年份、寧靜、厚重。百年時光的回望，凝聚在濃郁的中西時尚美之中，令人流連忘返。

02

2024

經典美食，武漢味道

捌號小館有著自己的武漢情懷，這種情懷傾注在他們的每一道菜品里，大廚的心中。他們用美食傳達出了對這座城市的懷念，用最美的味道向老武漢致敬。

海參燒有機武昌魚

海參武昌魚是武漢過去宴席大菜之一。也是盧永良大師在1983年的全國烹飪技術大賽上被評為“全國最佳廚師”時的菜品之一。

捌號小館選用梁子湖名產團頭魴為主料，配以名貴海參。一改過去濃油赤醬的紅燒技法，按照現代人的健康飲食需求改良為不用醬，少醬油，少欠汁。

這個菜好吃的關鍵是把肥肉丁炒出油脂，加上提前熬制的魚湯，再加上湖北恩施產的墨香5號皺皮椒一起先文火?至入味，后武火收濃汁水。鄒皮椒的驅邪扶正，不僅魚的腥味全無，而且油脂的芳香為武昌魚的鮮味添味不少。

湖北人會做魚，更會吃魚，有人說我們湖北人是屬貓的嗎？不管我們屬什么，但對魚的烹飪的理解，是刻在我們骨子里的記憶，更是我們祖先基因的傳承。

藕湯煮手工肉圓

藕湯是武漢人心中繞不開的一道經典美味。每個武漢人心中對藕湯都有一些特殊的情懷——媽媽煨的藕湯、外婆屋里的藕湯、吊子煨的藕湯。家家戶戶都會煨上好喝又香的藕湯。

煨的好的藕湯是增一分則味濃，淡一分則味寡。恰到好處的藕湯，就是武漢人揮之不去的家鄉味道的最愛。

捌號小館根據武漢人喜歡在藕湯里加料的習慣，將藕湯和自制的肉圓做了一個結合，肉圓在湯中越煮越萢，藕湯味也會更加厚重。

藕湯是最愛，肉圓子是最喜歡，又愛又喜歡，真的是喜上加喜的美味。真是：醇香撲鼻鉆心底，一口傾城未了情。

香煎糯米腸

這個菜是過去只有過年殺年豬時才能吃上的一道菜，過去家里殺年豬好的豬肉都是拿來售賣，內臟下水不好賣就自己食用，新鮮的大腸通過多道程序的清洗，灌入提前泡制好的糯米，先蒸，再改片用豆油煎香煎黃。

糯米腸外焦內嫩，糯米焦香，滋味悠長，回味無窮。此菜能讓人回憶鄉愁，思念故土。

老漢口雙拼

大江大湖大武漢，盛產魚蝦水產，蓮藕品質更是一絕，蓮藕與江蝦的的結合炸成香甜酥脆的藕蟹，配上炸制九真山臭干子，是感知老武漢煙火氣的一個代表菜。

蓮藕的清甜和酥香，似乎有點江南的韻味，江蝦的鮮美和酥脆，有著漁舟唱晚的意境，臭干子的獨特的香氣和細膩的口感，霸道的氣味，有點江城人的豪爽。

老漢口，老味道，揮之不去的是家鄉的鄉愁。

媽媽蒸汽水肉

在上世紀八十年代，偶爾吃上一頓汽水肉，定當回味許久，吃完肉餅再喝湯，滋味清爽鮮美，口感嫩滑。

這是媽媽的愛的味道，這種味道吃起來是鮮美的，想起來是飽含著情感的。吃點肉，喝點湯，是一股鮮香流入胃中，一股暖流身體回蕩，而鮮味在舌尖舞動，媽媽的愛在心中流淌。

03

2024

創意美味，時尚味道

時代是變遷的，味道是永恒的。

但時代的變化，社會的發展，也會讓傳統的味道開個小差。人們嘗試新味道，那不僅是對味道的探尋，更是一種個探尋的精神體現。

捌號小館也在與時俱進，就像要讓老房子散發時代的魅力一樣。他們對新味道的探尋，讓五湖四海的年輕人更能在美食里感受到這個時代的進步和生活的美好。

百合嗆水果黃瓜

不管是初夏還是酷夏，一盤微酸，微甜，糊辣味突出的拍黃瓜也會是很多武漢人的心頭之好。

捌號小館用上好的水果黃瓜，加上潔白如玉，口感甘甜的鮮百合，清爽脆嫩清甜的刀拍黃瓜一人能炫好幾盤。

而百合讓人感到大自然的溫柔和慈愛，其清甜的口感，給人溫柔如玉的感受。而水果黃瓜的脆嫩，清香，整個菜給人青春萌動的美好感受。

真的是有著老武漢味道的捌號小館，依然有年輕的心和未來的夢。

梅干菜雪梨紅燒肉

干菜燒肉也叫“梅干菜燒肉”是湖北傳統風味名菜，用梅干菜和豬五花肉燒制而成的，梅干菜有一種特殊的腌菜香味、梅干菜和五花肉一起燒制，因梅干菜極易吸收五花肉中的油脂和膠質，還能增加五花肉的復合香氣，梅干菜自身也不乏肉味的鮮香。我們捌號小館獨創的再搭配上雪梨，雪梨的甜味既可以提升紅燒肉的鮮味，也使得成菜肥而不膩、相得益彰。

真是：美味佳肴數燒肉，一口咬下唇流油，梅菜打底滑不膩，縱使千金亦難求。

走地雞燒鮑魚仔

新鮮走地雞旺火炒香，文火燜至入味，再配上鮮活海鮮小鮑魚一起搭配成菜，此菜一直是捌號小館暢銷菜的代表之一。

走地雞的滋味鮮美悠長，鮑魚仔的口感Q彈奇妙，味道和口感的結合，讓好吃佬都為之鼓噪。楚菜的包容和開放，在這道菜上也有所體現，走地雞和鮑魚的組合，簡直就是山海的呼喚。而燒是武漢人熟悉的味道，鮮是武漢人基因里的美味，真是“色味誘人涎欲滴，鮮香彈滑味無窮。”

漢口，是一方凝聚歷史記憶與文明高光的土地。越來越多的人得以走進那一幢幢古老的建筑，觸摸歲月的痕跡，品味歷久彌新的歷史故事。

捌號小館就是將這份情懷融入現代生活。通過和美學文化、味覺盛宴等方式的連接，在老建筑中探討關于生活方式的別樣創想。處處可感老漢口穿越百年的風情與浪漫。

今天我們在八號小館，感受了武漢百年的里分和湖北楚菜完美的的融合。讓人在懷舊中，感嘆歲月的滄桑，在老味道里找到過去的記憶，在新味道中，感受當下的歲月靜好。

這里正如創始人設想的那樣，他們著力打造氛圍蠻有調、菜品蠻有味、價格蠻實在、服務蠻真誠、衛生蠻干凈。人有情、菜有味、景有品的品牌文化理念。點單沒壓力，結賬很輕松，食材很新鮮，感覺很愜意。

人均九十元的消費，我想這是他們對傳統的致敬。讓更多的人消費得起，這是武漢人對過往文化傳承的情懷，這里不僅好吃，更是承載更多的內容和體驗的空間。

懷舊是人類共有的情感，他讓我們意識到時間的價值，以及那些在我們生命中留下深刻記憶的人和事，對過去的懷念，其實也傳遞了對生活，對城市的深切情感。隨著時間的遷移，武漢很多的老風情，老味道經典的菜品慢慢被人遺忘，而八號小館重拾經典，演繹時尚，打造食客喜歡的菜品，在傳承中創新。

走進八號小館餐廳，雖然整個空間充滿著濃厚的懷舊氣息。小館的每一道菜雖然帶著時間鐫刻著歲月的痕跡，卻依舊充滿活力。每一道菜都展現出了廚師們的用心與功力。

這片百年老房子里，八號小館就仿佛是其中最耀眼的一顆明珠，閃耀著燦爛的光芒。它將歲月窗戶推開，讓人們品味傳統的美味同時，也在這個瞬息萬變的都市里，也散發著誘人的馥郁芳香。

作者簡介：李繼強 美食文化傳播人，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院和合一領袖學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

投稿&反饋郵箱：412819897@qq.com

責任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室