共同成長計劃｜Vol.9 5年開3店，法甜+面包+蛋糕，南通這個品牌怎么做到的？

「共同成長計劃」

是由HB發(fā)起，「唐亦」品牌參與的

以助力精品烘焙店成長的「資源整合互助計劃」

我們將用腳步丈量來自全國各地12家店鋪

只要你擁有一家精品烘焙店，你可以：

1） 通過HB分享你的店鋪和故事

2） 獲得優(yōu)質供應鏈的支持

3） 以「品牌聯(lián)名」的方式分享產(chǎn)品設計理念

讓更多人和你一起，了解優(yōu)質產(chǎn)品品牌（如：唐亦）

而HB將持續(xù)不斷整合 優(yōu)質供應鏈（設備、原料、器具等）、挖掘技術資源、分享經(jīng)營模式 等，為你開店賦能：與精品烘焙店共同成長！

循著初夏之味，這一站「共同成長計劃」探店，我們來到了江蘇南通。

在南通有這么一個精品烘焙品牌：2018年開始營業(yè)，疫情的幾年中逆境向上，5年間穩(wěn)扎穩(wěn)打，在本地開出了3家產(chǎn)品、口碑都俱佳的精品烘焙店。

這就是我們本次拜訪的門店——「SixSeeds」。

非技術出身的2位閨蜜主理人如何創(chuàng)業(yè)？

沒有資本介入，為什么有底氣一再開新店？

烘焙店怎么在產(chǎn)品之外，做好品牌？

本篇探店文章，一一為大家道來~

南通｜SixSeeds

|SixSeeds：食物來源于種子

同時品牌也是2位主理人悉心種下的種子，期待茁壯成長|

以產(chǎn)品研發(fā)力為基礎

打造核心競爭優(yōu)勢

邂逅SixSeeds，從邂逅一抹生機活力的黃色開始。

半弧形態(tài)的門店設計與旁邊的幼兒園自然結合過渡，形成巧妙的共生關系；溫馨的黃色主體、舒適的原木色軟裝、清新的綠色外景構成這家店的中心色調，讓人感受到烤面包般的真實和溫度。

SixSeeds目前共有3家門店，我們首先到訪這家是位于南通市濠河風景區(qū)（5A級）周邊的城山路店。非常巧合的是，我們探店當日是本店營業(yè)一周年紀念日。

2位聯(lián)合主理人介紹，SixSeeds是圍繞面包、蛋糕甜點和咖啡的復合型烘焙品牌，城山路店以法式甜品+面包點心+咖啡飲品為主。

法甜是SixSeeds的“靈魂”產(chǎn)品。原材料上漲、人工緊缺、市場起伏......并沒有影響主理人堅持做法甜的決心；相反，在跌宕起伏的法甜市場中，顧客們一直以來的喜愛與認可，是支撐著她們的最重要力量。

如此堅持，市場也給予了正向的反饋：比如春夏應季的這枚日本柚子風味為主導的「青柚」，在下午茶的時間段，單店就可以賣出去十幾只，收獲無數(shù)好評。

主理人告訴我們，跟隨著市場大趨勢，南通的烘焙行業(yè)近年來也在飛速發(fā)展與擴張，新品牌/門店的開、關店速度都非常快。

而SixSeeds能在激烈的市場競爭中始終保持活力的原因就在于產(chǎn)品的品質。

產(chǎn)品的品質不僅在于好原料、好味道，更是在于品牌擁有強大的研發(fā)能力和難以被模仿、代替的風味獨特性。

我們了解到，SixSeeds不僅始終堅持店內所有醬、餡全部人工手熬，并且在面包的制作中會結合不同面粉的特性，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜等組合出平衡風味，并幾乎全部使用天然酵母，尤其是魯邦種和星野酵母，這在本城其他烘焙店中非常少見。

▲ 圖源主理人朋友圈

主理人提到，在現(xiàn)在國內烘焙行業(yè)飛速發(fā)展的大環(huán)境中，消費者的口味是非常挑剔的。

一只價值15元的用好的原料、用自己培育出來的酵種做出來的面包，和一只賣5元的面包，完全不是一個質感的食物。

挑剔的顧客吃過店里的產(chǎn)品后，就不會再選擇別家。

而這部分“挑剔”的顧客（樂于接受精品烘焙的品質與價格的顧客），就是SixSeeds的目標客群。

除了自家門店的銷售渠道外，SixSeeds還與同城中秉有相同理念的精品西餐店、咖啡廳等達成合作，提供法棍、恰巴塔、芝士蛋糕等產(chǎn)品。

同時，對于近年來流行的甜品節(jié)、面包節(jié)、咖啡節(jié)等集市，SixSeeds也是積極參與，不僅收獲了更廣的客戶群體，也讓新的顧客通過產(chǎn)品了解到了食物背后的整個品牌，并且多次被本地的多家媒體平臺報道。

舍得用好料、好味

打造全國風味地圖

精品烘焙店的基礎之一，就是對烘焙原料的要求同樣是精品。

做面包使用日本進口的優(yōu)質面粉、艾許黃油；做甜點使用法芙娜巧克力、進口奶油；做咖啡是M2M冠軍咖啡豆等優(yōu)質原料是SixSeeds的“基本功”；

再深入，則涉及到使用全國各地的風味特產(chǎn)：云南的黑松露、四川的花椒、山西的花椒葉、延邊的泡菜、溫州的魚餅、甘肅的沙蔥......通過強大的研發(fā)能力，通過烘焙產(chǎn)品呈現(xiàn)出來，使顧客可以通過味蕾來環(huán)游中國。

正是如此，非常重要的產(chǎn)品上新部分，SixSeeds會設計出好幾條上新路線：一方面以風味系列為主題研發(fā)上新，一方面根據(jù)時令素材應時上新。

我們本次探店，就品嘗到了一系列以斑斕為主題風味的產(chǎn)品。

斑斕是近幾年非常受歡迎的風味元素，不管是熱烤，還是冰點，都能賦予產(chǎn)品清馨溫厚的草木香氣。

當前斑斕最主要的應用方式就是斑斕粉。但是市面上斑斕粉的品牌稂莠不齊， 比如不同品牌斑斕粉的顏色、顆粒度、香氣、溶解性都會因為斑斕葉的品質和研磨加工技術而有所差異。

經(jīng)過試用與甄選，SixSeeds選擇唐亦斑斕粉， 研發(fā)上新了多款斑斕風味的面包與點心。

調各層次食材之間的搭配平衡。

唐亦斑斕粉

唐亦斑斕與海南當?shù)貙I(yè)斑斕種植基地合作，精選斑斕葉品種，剔除葉骨后切絲，采用航空的凍干技術，將斑瀾葉“轉化”為粉末狀，從而免去切榨沉淀等繁瑣的傳統(tǒng)工藝，最大程度保留斑斕葉本身的顏色和風味活性物質，確保干燥前后形態(tài)相同；并在低溫下研磨成粉，使斑斕粉能夠在常溫條件下長期存放。

店里的chef在使用過程中分享：相比之前使用過的斑斕粉，唐亦斑斕粉的粉質更細膩，更溶于水，色彩也更自然。

唐亦斑斕粉聯(lián)名款產(chǎn)品

0

1

斑斕椰香紅豆蛋撻

蛋撻酥皮、唐亦斑斕蛋撻餡、自熬紅豆餡、唐亦斑斕奶油、椰絲裝飾

精致如同小甜品一般的蛋撻，開啟了初夏清爽的顏值與味蕾之旅。

牙齒破開層層酥脆的撻皮，店里自熬的低糖紅豆餡的綿密與斑斕撻芯的柔滑瞬間被舌尖捕捉、裹挾，盡顯口感的馥郁與口味的清香。

打發(fā)后的斑斕奶油冷凍片刻，裝飾在蛋撻上，立刻帶來清香冰涼的風味質感，如同冰淇淋般爽滑：

唐亦斑斕粉香氣純正，擁有獨特的草木青香與近似于乳香的清甜芬芳；愛爾蘭優(yōu)質奶源淡奶油乳香豐沛，濃郁純美，與斑斕元素完美融合出下熱帶風味。

最頂部裝飾的椰絲烘烤成淺金色，不僅增添食欲，更為整個產(chǎn)品帶來椰香風味與輕脆口感，賞味令人非常愉悅。

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2

斑斕米面包

唐亦斑斕粉、椰子油、米粉、酵母、雞蛋等

這是一枚翠綠、柔軟、Q彈的美麗小面包。

米面包面團中加入唐亦斑斕粉，攪拌出美麗的翠綠且不暗沉的色澤，烘烤后亦不變色。

加入了椰子油的面團柔軟彈性，淡淡的椰香甘甜使整個面包在斑斕風味元素的基礎之上更增質感。

精致又治愈的一枚斑斕米面包咀嚼起來處在柔軟和Q彈之間，斷口性絕佳；斑斕香氣溫潤芬芳，散發(fā)著美妙的草木與米粉香甜，而且越嚼越香，口中余味久久留香。

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3

斑斕司康

唐亦斑斕粉、泡打粉、黃油、雞蛋等

如果說蛋撻和米面包的斑斕風味是淡雅清馨，那么這枚斑斕司康對于斑斕元素的表達則是馥郁深長。

司康內芯濕潤不噎口，外部香酥松軟，剛烘烤完冷涼后的邊緣還有微微酥脆的口感，唐亦斑斕粉帶來的斑斕風味濃郁芬芳，與黃油配合出香濃的氣息。

熱烤后的斑斕香氣尤其濃郁深長，只要一口，就穿越到了熱帶森林深處，感受到屬于夏天的熱烈！

0

4

玫瑰荔枝樹莓蛋糕

樹莓奶油、荔枝啫喱、羅莎多麗玫瑰馬斯卡彭慕斯、原味戚風蛋糕胚

吃完了幾款斑斕風味的產(chǎn)品，這款清甜芬芳的甜點給了我們很驚喜的味覺體驗。

靈感來源于經(jīng)典“伊斯法罕”搭配的玫瑰荔枝樹莓蛋糕，入口就是樹莓的酸香味主導味蕾；再深入探索，便是荔枝啫喱的清甜與玫瑰慕斯的清香，日式胚體則使整體層次更加輕盈舒適。

愛爾蘭優(yōu)質奶源淡奶油與樹莓結合，以濃醇乳香碰撞爽口的酸香，質感強烈而有記憶點；羅莎多麗玫瑰露調制的玫瑰馬斯卡彭慕斯則柔和幽香，玫瑰的香氣由始至終貫穿，有清冽的回味，久久不散。

打造品牌矩陣

3家門店互補，各自成長

2018年開出第一家店至今，SixSeeds品牌已經(jīng)在5年時間中成功開出了3家店，每家店的類型和側重都各有不同。

主理人凌姐和琴姐介紹道：

▲ 左：面包主理人—琴姐

右：品牌負責人—凌姐

第3家店去年這個時候剛開，就是我們剛才重點介紹過的開在景區(qū)內、幼兒園旁邊的法式甜品&咖啡店，當天現(xiàn)做精致法式小甜點，會由專車配送到其他2家店，客群以年輕人、景區(qū)游客為主，更側重到店的堂食體驗感，消費以下午茶的場景最多。

▲ 城山路店

第2家是現(xiàn)烤面包店，位置是家庭氛圍非常濃厚的老城區(qū)，從日式面包到歐法式面包皆有，品類豐富，客群以家庭為單位，供應著附近街區(qū)諸多家庭的早餐面包、午點和晚點。每天早上面包現(xiàn)烤完，會配送部分至另外2家店。

▲ 桃塢路店

店里的日式面包、堿水、歐法式面包，都很受歡迎

而5年前開業(yè)至今的第一家店，除了售賣2家新店配送的面包、甜點外，最主要的業(yè)務則是裱花蛋糕類，會統(tǒng)一制作所有門店接到的生日/節(jié)日的裱花蛋糕；這家店的社區(qū)氛圍也很濃厚，我們品牌主要還是以社區(qū)精品門店為主。

▲ 匯金國際店

2位主理人是多年的好友，都對烘焙懷有著極高的熱情，在理念契合的前提下，共同開店創(chuàng)業(yè)。

雖然不是技術出身，但是2位主理人都在自己更感興趣的領域各自學習進修，再聘請理念相符的主廚，共同研發(fā)、把關產(chǎn)品，呈現(xiàn)給本地顧客非常精品的面包、甜點與飲品。

在產(chǎn)品之外，2位主理人也非常注重品牌的建設與顧客的體驗感需求：

擁有一定閱歷再創(chuàng)業(yè)，對2位主理人來說非常重要。她們在一開始就擁有敏感的品牌意識：聘請專業(yè)的設計公司設計門店整體視覺，保證品牌的辨識度與一致性；再設計精美實用、與流行的生活方式相關的品牌周邊，用日常的衍生品來為品牌賦能、傳播品牌符號。

這其中，首先，SixSeeds注重會員體系的建立與維護，穩(wěn)定活躍的會員超過萬人：由于社區(qū)屬性，線下交易比例高于線上，顧客都是精品面包愛好者，在意到店的整體體驗感。

會員體系以充值會員為主，品牌會根據(jù)當月季節(jié)、節(jié)日等設計充值活動，會員會定期舉行一些有趣的線下活動來增強顧客粘性（如曾經(jīng)策劃的騎行打卡活動，一度火爆出圈）；充值后會員也享有消費積分，積分可以兌換禮物周邊：如水杯、包包、手機支架、鑰匙扣等，權益豐富。

▲ 火爆出圈的騎行活動官方回顧

其次，SixSeeds會非常重視與顧客的互動感，彼此間建立了非常密切的關系。

5周年店慶之際，門店聯(lián)系了諸多老顧客，一起拍攝了與食物互動的證件照片，記錄陪伴顧客成長的5年光陰，留作彼此珍貴的紀念。

我們觀察到，當我們與主理人在每家店聊天采訪時，都會有熟稔的顧客前來打招呼，如同老友一般。

單店開好容易，問及一個品牌要做到哪種程度，才適合去開2店、3店，主理人們認為：

當?shù)谝患业曜龅揭呀?jīng)“水到渠成”的程度，即技術、產(chǎn)品、經(jīng)營情況等都穩(wěn)健向上的時候，你會意識到一家店已經(jīng)無法滿足一定范圍之外更多的顧客，會聽到周邊顧客關于新店的訴求，這時候就是一個機遇；

在擁有這個機遇的基礎上，要非常注重去收集市場的反饋。因為新店多是要開在老店不同的區(qū)域，那就要調研并整理其他區(qū)域顧客的需求反饋，設計好幾家店之間可以相互補充哪些部分，再去有計劃地開店。

在未來，SixSeeds依然有繼續(xù)開店、做好產(chǎn)品的同時建設好品牌的愿景。

2位主理人都表示未來仍會以精品社區(qū)烘焙店屬性為主，服務好周邊的社區(qū)、家庭、學校。

就像SixSeeds品牌一直在踐行的理念“分享味覺伴隨的情感 營造飲食生活的感動 追求自我概念的表達”一樣，她們會繼續(xù)分享精品的面包、甜點，給每一位嘗到滋味的食客，都烙下難以忘懷的印象，留下有溫度的、令人愉悅的回憶。

共同成長計劃合作門店

Vol.9 SixSeeds Bakery&Coffee

▍線下門店▍

南通

門店（本次探店）：

城山路店

崇川區(qū)城山路1號

桃塢路店

崇川區(qū)桃塢路30號

▍營業(yè)時間▍

周一～周日

08:00-21:00

▍客單價▍

50元左右

▍小程序訂購▍

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