昔日業界小弟，如今變身大佬，廣東小城靠一把刀“殺”出了圈

在中國人的心里，廚房承載著一個家庭對于美食的向往和對幸福的期盼。

一道家常的番茄炒蛋，一份滋味十足的辣椒炒肉，一碗清爽解膩的拍黃瓜……這些簡單的日常烹飪，都離不開一樣物品——刀。

圖源/圖蟲創意

中國人使用菜刀的歷史，可以追溯到遠古時代。

古人類在打造日常生活工具時，發現用鋒利的石頭切割獵物十分好用，便開始仿制。這種最早的“刀”，也叫“石刀”。

在河姆渡、仰韶、紅山、大汶口、良渚等眾多古人類遺址中，都有長方形、橢圓形、菱形、三角形等形狀的石刀存在。

出土于黑龍江省寧安市東康遺址的雙孔石刀
圖源/黑龍江省博物館

而在距今4500年的龍山文化時期，用作廚具的刀就已經出現了。

山西陶寺遺址中，就曾發現四把“青石菜刀”，隨它一起出土的還有一塊木質砧板，上面的豬骨殘跡則表明，這個看著有點像“犁”一樣的東西，更像是菜刀。

山西陶寺石刀 圖源/文博山西

殷商時期，人們利用掌握的冶煉技術，制作出了銅錫合金的青銅刀，取代了石刀。

這種青銅刀的使用一直延續到春秋時期，大名鼎鼎的“庖丁解牛”甚至還詳細描述了廚子用刀分解食材的場景。

青銅刀 圖源/網絡

秦漢時期，鐵質刀具出現并逐漸取代了青銅刀具。

隨后，鐵質的廚刀從各式各樣的刀具中脫離出來，由于冶煉技術和規模的限制，這種刀一度是百姓家中最值錢的用具之一。

鐵質刀 圖源/網絡

到了元代，在民間的戲曲、評話中，“菜刀”一詞正式出現，人們將切菜和切肉的刀具統一稱為菜刀。

然而，我們如今使用的現代的菜刀樣式是到了明清時代才普及開來。

刀剪界名氣較大的品牌北京王麻子和杭州張小泉，都是在明末清初時出現的。隨著民間的普及，官府文件和斷案文書中也接受了“菜刀”的表達。

老式菜刀 圖源/網絡

在中國，人們制刀、用刀的歷史悠久，全國各地也分布了大大小小的“刀剪之鄉”。

例如廣東陽江、浙江杭州、福建寧德、重慶大足、北京等，這些地方都以生產刀剪作為重要的民生支柱產業和特色產業。

中國著名刀具生產基地
制圖@超級鄉村研究所

你一定想不到的是，在眾多刀剪之鄉中，隱藏著一個真正的“大佬”。

廣東陽江，以“五金刀剪產量占全國的75%，出口量占全國的85%”這兩項驚人的數據從全國各大刀剪生產基地中脫穎而出，獨領風騷。

01

陽江，憑什么被稱為“中國刀剪之都”？

陽江，位于廣東省西部，是粵港澳大灣區與北部灣城市群之間的沿海經濟帶重要戰略支點城市，也是海上絲綢之路的重要節點。

制圖@超級鄉村研究所
底圖來源/天地圖www.tianditu.gov.cn

1400多年前，陽江人就掌握了冶煉鑄造刀具的技術。

公元557年，中國巾幗第一英雄——冼夫人屯兵陽江，開設制刀造劍工場，制刀工藝逐漸傳至民間。

兩宋年間，作為海上絲綢之路中重要的中轉站和補給港，陽江的造船業蓬勃發展，推動陽江造船工具的發展，也帶動了陽江刀剪業的發展。

清初，陽江縣城形成了一個小有規模的刀具交易集市，在當時的兩廣地區頗有盛名。

古代人鍛造刀具 圖源/陽江日報

然而，真正使陽江刀揚名的，當屬陽江著名老刀匠梁季芙。

20世紀30年代，梁季芙所研制的“季芙小刀”，在全國小刀評比中獲獎并送世界博覽會參展，讓陽江小刀開始聞名海內外。

從此，陽江制刀業得到迅猛發展。到了1949年，陽江全縣約有300多名個體小刀生產者，年產小刀60多萬把，這在當時是一個驚人且了不起的數字。

陽江著名老刀匠梁季芙 圖源/陽江日報

在隨后的50年中，陽江刀剪企業不斷地摸索創新，再加上當地政府的大力扶持，陽江刀剪產業實現了飛躍式的發展。

從全手工生產，轉變為半機械化生產；從單一的產品結構，到產品逐漸多樣化；從買賣全國，到獲得進出口經營權，銷往全球。

陽江先后將“中國菜刀中心”“中國剪刀中心”“中國小刀中心”等國字號招牌攬入懷中，還被授予了“中國刀剪之都”稱號。

目前，陽江有以“十八子”為代表的五金刀剪企業1500 多家，加上相關企業4500多家，產品品類5000多種，年產值超過550億元，產量約占全國的75%，出口量約占全國的85%，產品行銷全國各地和全球130多個國家和地區。

陽江中國刀具城 圖源/陽江市政府網

02

陽江，已經不只是簡單地造刀

在成為全國乃至世界刀剪業的絕對霸主后，陽江的下一步目標是什么？

答案是，進一步推動刀剪行業的科技與創新。

在一年一度的中國（陽江）國際五金刀剪博覽會上，陽江人用自己的產品詮釋了他們對“科技與創新”的理解。

第22屆中國（陽江）國際五金刀剪博覽會現場
圖源/中共陽江市委宣傳部

多功能刀，這是一把多才多藝，一器多用的刀具。

它集切割、鉗夾、螺絲刀、剪刀等16種功能于一身，一把刀就能解決所有問題。

多功能刀 圖源/陽江廣播電視臺

激光熔覆廚刀，這是一把最具科技感的刀。

利用激光熔覆的技術，讓刀刃持久鋒利，這種刀不僅硬度高、韌性好、耐腐蝕性強，其鋒利度和持久性是普通刀具的3~5倍。

激光熔覆廚刀 圖源/陽江廣播電視臺

國潮刀，將近些年流行的國潮風體現得淋漓盡致。

有別于傳統的刀架設計，這把刀與刀座采用擬物設計，遠看猶如一輪冉冉升起的初日，將傳統文化元素與現代設計相結合，可謂是顏值與實力共存！

國潮刀 圖源/陽江日報

文化刀，這是一把實用與藝術兼具的刀具。

設計師們采用3D浮雕技術，把古法制刀流程蝕刻在刀身表面，一方面講述著文化的傳承故事，一方面豐富了陽江刀剪的文化底蘊。

文化刀 圖源/陽江日報

時尚刀，打破了傳統刀具的印象。

譬如這款外形采用了仙人掌設計元素的刀具組合，有趣的造型讓整個產品更顯年輕、時尚和活力。

時尚刀 圖源/陽江日報

女人刀，這是一把專為女性設計的刀。

它有更輕巧方便的手感和圓滑小巧的手柄，更符合女性手部特征和使用習慣，同時女性對顏色更為敏感，顏色也是產品研發著重考慮的因素之一。

女人刀 圖源/陽江日報

多功能折疊水果刀，既美觀又便捷實用。

這把刀外表酷似一只小鳥，鳥嘴為刀，翅膀為刨。不僅非常小巧，還一刀多用，漂亮得不像實力派。

深藏不漏的水果刀 圖源/陽江廣播電視臺

在陽江刀博會上，一系列獨具匠心的刀剪潮品，不僅為消費者帶來了更多的驚喜，還以其出色的實用功能和獨特的設計理念，引領著世界刀剪行業的全新風貌。

一把小刀，不僅催生了一個產業，撐起了一域經濟，富裕了一方百姓，更是人類文明不斷創新與進步的見證。

世界刀剪看中國，中國刀剪看陽江
圖源/中共陽江市委宣傳部

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參考資料：
[1]《菜刀演變史，傳承的是中華五千年的文明，力學始終貫穿其中》
[2]《中國菜刀進化史：是“拍蒜”選擇了“菜刀”》
[3]《陽江刀剪歷史你知多少？千年文化鍛造刀魂》
[4]《陽江刀博會這些“潮品”有話說→》
[5]《鋒利而潮！這就是陽江刀剪創新的執著》

特別鳴謝：中共陽江市委員會宣傳部、陽江市商務局