黑珍珠餐廳——勇做味覺的締造者

編者按：

2024年1月25日，大眾點評和美團發布了中國人自己的米其林餐廳榜單。武漢丹青宴武漢天地店、湖濱客舍東湖店、喜舍江灘店、漁歌·武昌魚藝術餐廳、粗茶淡飯一號餐房店榮獲殊榮。

黑珍珠是大眾點評從2018年開啟的評選，于2021年3月26日發布。

黑珍珠由烹飪專家、意見領袖、資深饕客以普通食客身份匿名造訪餐廳進行評價與打分，并由知名美食家與餐飲專家形成理事會確保名單的公正性。

首次提出了涵蓋烹飪水平、餐廳水準、傳承創新三個維度的中國美食標準。

既包括口感體驗、食材搭配、環境氛圍等通用評估標準，也有健康養生、食材質量等迎合消費升級需求的評估標準，黑珍珠餐廳指南還特別提出了文化傳承、創新融合等具有中國特色的評估標準。

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黑珍珠毫無疑問是更懂中國味蕾的，因為它不但專門針對中國人的口味以及中式審美，而且還把我們博大精深的中國美食文化融入到評審的方方面面。

最近我有幸和武漢的楚菜推廣大使們一起，探訪了武漢的四家黑珍珠餐廳，感觸良多，特在本期給大家呈現探訪黑珍珠餐廳的《食話強說》。

漁歌譜新曲

美味奏華章

漁歌黑珍珠餐廳，五顏六色的出品，宛如一首天籟般的歌曲，令人陶醉。這里菜品的歌聲如同知己一般，給人溫暖和安慰。就能讓人感到寧靜和滿足。

2022年7月，我在《魚為我所欲，我為魚而歌》一文中最后寫到：漁歌武昌魚藝術餐廳——我肯定還會再去。

轉眼兩年過去了，我再去時，漁歌有了新歌。他們榮獲了黑珍珠餐廳的榮耀，他們的出品依然讓人沉醉，給人力量。

漁歌餐廳，這里的環境靜謐，燈光幽靜，讓人仿佛置身于一個遠離喧囂的小天地，盡享美食與寧靜的美好時光。藝術館式的設計，幽暗的光影里閃耀著歲月迷人的光芒。

燈光下的那些充滿楚文化元素的餐具，讓人感受到鐘鳴鼎食的上古美食的典范之感。

漁歌的出品美不勝收，五顏六色的出品宛如歌聲一樣美妙。

漁歌的冷菜猶如歌曲的前奏，能抓住食客的注意力，引出歌曲的主題。無論是色澤紅潤蒜香濃郁的紅油蒜泥東山大管、還是散發著深悠紅褐色麻辣甜鮮的麻辣老鹵藥膳鴨、以及柔韌為透的口水大刀牛腱、酸爽的兒時味道爆漿脆蘿卜、鮮咸微酸的復合味道的油醋汁金絲菊黃、一幅幅出品如美如畫般的作品色彩在席間流淌。

而我對麻辣老鹵藥膳鴨情有獨鐘，所有的美味集于一身，舒適的咸、香、鮮、甜、麻、辣令人垂涎欲滴，愛不釋口。吃一口唇齒留香，閉上眼那美味竟是揮之不去。

而作為歌曲的核心和精髓，展示了歌手的情感。而美食作品則表達了廚者的心聲。質感鮮嫩，姜味濃郁的生姜焗傳承紅燜武昌魚、柔軟入味，綿柔爽口的泡泡青煮霉豆渣、鮮嫩綿密的九年百合炒葛仙米手剝河蝦、酸爽濃郁的酸湯魚翅無疑是歌曲主歌部分的高潮了。

而豐腴而不油膩的安化紙包水晶臘肉、質地緊實，味道鮮美的姜辣深海大墨魚，在我看來猶如伴奏部分。伴奏它是用音樂來表達歌曲的情感，伴奏中會嘗試采用不同的樂器和音樂節奏來增強歌曲的色彩，有助于歌曲表達樂曲的形式。

不同特色的地域優質食材，無異于伴奏的優美旋律了，同樣令人稱奇。

就像水晶肉，我吃過湖南火宮殿里正宗的臘肉，好吃但味道偏咸讓人望而卻步，而漁歌的水晶臘肉，吃起來只有歡愉和享受。大有陳湋的：“兩年不食家鄉肉，此日登盤慰我思”的感慨。

酸湯魚翅的處理一樣也是功夫在詩外了。酸味較好的平衡了魚翅的膩味，把人的味蕾調和得和和美美。吃完漁歌的美食，給人最大的而感受就是：這里的出品有功力，這里的美味有想法。

臘腸燜飯猶如尾聲，當揭開蓋子時，空氣里香氣四溢，讓人垂涎欲滴。香甜綿柔的臘腸，油潤綿軟的米飯就是今天歌曲的結尾，尾聲也可以用來表達歌曲的主題，優質的臘腸經過精心的腌制，就算歷經漫長的歲月，依舊能保持最初的鮮美，總能是餐桌上不敗的佳肴。

這令人銷魂的臘腸米飯把今天的盛宴落在了意味深長的一碗飯里。闡述了我們常說人生沒有什么事是一頓飯解決不了的。

黑珍珠的出品要求傳承創新。強調傳承不守舊，創新不忘本，要能體現完整的個人風格。在今天的漁歌我們感受到了這點，愛結交五湖四海朋友的陳總，也讓漁歌的出品充滿了五湖四海的美妙的聲音。

今天在漁歌讓我們體驗到了漁歌大廚們對美味的深度理解，讓我們再次感受到了新楚菜的魅力。

這里的每一道菜品都是對生活的熱愛和珍視。精美的出品如歌曲般的細語直入心靈深處，讓情感的音符在心中流淌。

這里的大多的菜都有楚菜食材的身影，每一盤菜猶如歌聲般的美妙。好吃不貴是這家黑珍珠餐廳最親民之處。

江宴有新意

喜舍有驚喜

喜字的本義就是開心和快樂，體現了中國人對幸福生活的渴望和追求，也展示了中國文化的獨特魅力。

喜舍讓人有種賓至如歸的親切感受。

典雅的環境，不同于其他餐廳的光線幽靜，這里你能感受到光影的變換有趣。過道里若明若暗的光影讓人感到神秘。

典雅精心的設計，溫馨舒適的布置，充滿了細節的巧思。從你進到餐廳，服務員就會全程貼身陪同你。始終讓你有種家的溫馨感受。

走進這家餐廳，仿佛踏入了一個紳士的私人會所。掛在墻上的印象派的畫作仿佛在述說著豐富的故事。每一個桌子上都擺放著花朵和精致的餐具。服務員們那微笑如同清晨的陽光，讓人感到溫暖。

對我們這幫好吃佬來說，驚喜莫過于美味佳肴帶給人的感受了。

淡雅的馬家溝芹菜呈現給人的卻是驚艷的亮相，酸爽的味道，清脆的口感，每一口都是完美的味覺享受，讓人仿佛觸摸到了自然的細膩之美。

而珍藏的白蘭地熟醉蝦，吸收了江浙醉蟹的技法。白蘭地的世界里，時間和味道都可以被輕松的凝固下來，成為永恒的記憶。

經典的白蘭地讓蝦的味道也醇厚起來，那鮮美的汁水，令人久久難以忘懷。真的想“兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯”了。

喜舍令人驚喜的就是文火牛肉扣鮮鮑了。

絳紫色紅潤的牛肉用紅酒的煨制后微甜而瘦而不柴。一口下去，甜潤到心。鮑魚Q彈柔韌。這種不同地域的食材搭配，一種山海的呼喚，給人奇妙的感受。

令人稱奇的莫過于托底的外酥內柔的米團了。

鍋巴的米香、牛肉的香甜、鮑魚的鮮美，不同的口感交織在一起，宛如一曲蕩氣回腸的交響曲。黃亮色的湯汁與深褐色香甜的牛肉和鮑魚相映成趣，猶如一幅色彩繽紛的畫卷，如夢如幻。

文火牛肉和鮑魚醇厚的味道在唇齒間盤旋，讓人陶醉其中。或許，有些相遇只是短暫的匆匆過客，如同風中的塵埃，但卻給我帶來了滿足與感動。這份感動，如同永恒的星光，將在我心底永遠閃耀。

喜舍最大牌的莫過于“招牌紅湯煨甲魚配油條”了。

甲魚的紅湯是高湯經過八個小時，多種食材萃取的精華，味道鮮美而醇和。油條是武漢人的最愛，這種雅俗共賞的做法，讓鮮美湯汁在口腔里多飛了許久，不僅和甲魚的柔糯鮮香完美的融合，也讓菜肴的質感多了一些妙趣橫生。也難怪它在全國341家黑珍珠餐廳里脫穎而出而榮獲了2024年黑珍珠首屆年度菜品獎。

全國僅有10家獲此殊榮，喜舍不僅為楚菜爭光，也為自己喜上加喜。對她們而言，真的是值得喜極而泣。

午宴結束前，主廚打開最后的潘多拉的魔盒，以人們喜愛的九曲米湯團甜品呈現，作為最后的收場，紅艷的九曲米，點綴一點黃色的桂花，讓整個午宴充滿了華麗的驚喜和醉人的欣喜。

在喜舍，當你品嘗著菜肴，每一口都是對味蕾的享受。那細膩的口感仿佛在訴說著主廚們對食材的精雕細琢，每一道菜都是用心靈演繹的華麗樂章。

楚風呈雅韻

楚宴有美譽

掩映在湖光山色之中的湖濱客舍，就像一顆熠熠閃光的黑珍珠。

這里遠離都市喧囂,坐擁湖光山色。在這里,美食美景讓您放逐疲憊,回歸自然,感受身心的愉悅與放松。靜謐、優雅與低調是湖濱客舍的特色。

坐在包房，窗外景色山巒蒼翠，水波蕩漾，美景盡收眼底。而千里江山的豪邁也被他們精心設計在餐盤之中。

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作為連續幾年獲得黑珍珠的餐廳，它似乎是一位堅守傳統的智者。這里的菜品，無不是那些經典菜譜的傳承與延續。那熱氣騰騰的美味，仿佛是時光的記憶一般，令人回味無窮。

每一道菜品都是對傳統的尊重和堅守，就如同智者堅定的眼神，守護著文化的珍貴。

湖濱客舍我來過幾次，對它的出品還是印象不錯的。但今天他們榮獲黑珍珠之后的菜品呈現，特地向我們一行美食達人傳達他們對楚菜的堅守和信仰。

整個出品很湖北，很楚菜，很出彩。

蔥燒黃玉參牛肝菌，黃玉參的綿柔，牛肝菌的軟滑，形成了相得益彰的口感搭配，用楚菜擅長的燒法，綿柔滑糯的口感，咸鮮的味型，讓整個出品充滿了楚菜最美的味道。

粉蒸石首鮰魚，有趣的和玉米搭配，鮰魚的白哲和玉米的金燦燦和諧的搭配在一起，給人賞心悅目的感受。而鮰魚的細膩的軟柔，吃一口真的可以讓你的心靜下來。

喝上湖濱客舍自制的窖藏酒，那種美感讓人感受到的是：“一曲高歌一尊酒，一人獨釣一江秋”的意境。

蓮子百合燉葛仙米，則是湖北魚米之鄉的絕唱了。這些都是湖北盛產的精品食材，葛仙米選用的是大小不一的，正向湖濱的朱經理介紹說的那樣：人工培植的千篇一律，自然生長的才是萬里挑一。

對食材的精挑細選，讓淡淡的甜變為化不開的溫柔，直撞人的心扉，讓人印象深刻。

湖濱客舍的巔峰之作，無異于翡翠獅子頭了。

這道選用湖北鮰魚制作的獅子頭，當清鮮的湯伴隨著軟嫩的鮰魚肉入口時，一種奇異的口感頓時讓人打了一個激靈。肉質緊致有彈性，口感細膩有鮮嫩。比獅子頭好吃，比魚圓更有味道。這種做法，無異于楚菜創新的新高了。而一點綠色甜豆的加持，讓整道菜充滿了無窮的想象和魅力。

鮰魚的細嫩，雪白契合了蘇軾那首：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。”的千古名句。

丹青宴天下

美味艷時光

來到丹青宴，正是大雪壓青松的時刻。

穿過造型別致的朱紅色的丹青宴斜坡長廊，仿佛穿越了時空隧道，來到了一個神秘而美妙的世界。

而來到大廳，則是如家的溫馨。

窗外的翠色和室內的精致，給人愜意的輕松。這里的裝飾充滿了低調的奢華。這里的餐盤有的比菜肴更價高。讓人有種尊貴、高雅、舒適的感受。

而令人稱道的是這里創新奇才——黑珍珠溫主廚。他讓丹青宴的菜品仿佛是著了魔法一般，從外觀到口感，每一樣都是嶄新的體驗，讓人充滿了驚喜和好奇。新鮮的食材，獨特的烹飪方式，呈現出了主廚無盡的創意和智慧。

筆墨丹青是如詩如畫，而美味佳肴同樣傾訴者絕代風華。書畫的一筆一劃是畫家的情感和心境的流露，細膩的筆觸和淡雅的色彩，是畫家內心的詩意與韻味。而丹青宴的主廚們的作品如畫一樣，一招一式都有著自己的情感，五顏六色給人美不勝收的視覺沖擊。

如果說畫家有自己的熱愛和追求，大廚們同樣在美味佳肴里有著自己的執著和信仰。他們的出品會讓你的生活更加的豐富多彩。

指橙·姜汁鳳尾草，淡淡的紫紅色的顏色，一上桌就讓人猶如看到中意的畫作一般激動。爆漿的酸酸的橙粒和著清甜脆嫩的鳳尾草，猶如梵高的畫作一般美妙。

發酵樹番茄乳酪，黃橙色的顏色在如夢如幻的糖絲中，猶如猶抱琵琶半遮面羞澀女子，口感綿軟酸甜的樹番茄，入口則是溫潤動人。

諾頓火腿河蝦炒燕窩，則又是他們的首創作品。

他們第一次將燕窩做成咸口，用廣式炒牛奶的方式，將燕窩完美的和牛奶的奶香、火腿的咸香融為一體，形成了絕妙的溫柔咸香的口感。每一勺都是驚喜，每一口都是感動。溫主廚已經做了一千多道菜式的創新。這道菜依然是他千里挑一的精彩呈現。

松露黃燜牙揀翅，這道燉品佐以25年的意大利黑醋，濃稠的醋汁，如墨汁般在魚翅上纏繞，如大師的作畫，匠心獨運，肆意瀟灑。而入口的剎那，醋的酸味，較好的融合了魚翅的鮮美濃稠，讓魚翅稠而不膩，味道酸鮮。

魚翅的膠質，可以粘嘴，余味無窮。真可謂：“清風生兩翅，至味出雙鰭”

整個午宴，溫大廚耐心的一道道給我們介紹來歷做法和創設的想法，包房變成了廚房，讓我們親自看到他嫻熟的操作，了如指掌的介紹。特別是年糕燒大白刁，本來是一道上桌的佳肴，溫大廚一個個盤中盛裝，一塊大白刁，一塊軟糯的年糕，哪怕到碟中，依然有著自己的顏值和風采。真心為這位前途無量的大廚點贊。

梅干菜黑醋排骨、酒釀燕窩湯圓則是這位僅26歲年輕的溫大廚的融合創新之作。

丹青宴地處城市的喧囂之中。而這家神秘的餐廳，宛如一顆閃爍著神秘光芒的寶石，年輕大廚的富有激情的創意，讓人們對這里的美食有著無限的暢想，吸引著所有對美食和奇妙體驗充滿向往的人們。

黑珍珠餐廳的每道菜品凝聚了廚師們多年的累積和心力和技藝。一道道菜品似乎都是一件精心雕琢的藝術品，仿佛經過了大自然的青睞和天賦，被賦予了生命的靈魂。每道菜品都猶如藝術家的創作，通過豐富的層次和細膩的口感，訴說著美食的傳奇故事，讓你沉醉于舌尖的絢爛盛宴，像極了一幅獻給美食和生活的畫作，令人心馳神往。

我們探訪的四家黑珍珠餐廳，大多詩意盎然，溫馨如友。有的堅守傳統，有的創新無限。它們如同四位各具特色的藝術大師，用自己獨特的方式，為這座城市增添了一抹濃墨重彩的色彩。這次探訪，無疑是一場美食與心靈的盛宴。

黑珍珠餐廳榜單，折射出國人對本土飲食文化的喜愛。透過一道道菜品推陳出新的傳承，傳遞出對中餐的文化自信。

如今的黑珍珠餐廳主張吃得好，不等于吃的貴，倡導精致營養和健康。黑珍珠餐廳將堅持長期主義，鼓勵餐廳回歸本質，回歸味道，回歸當地食材，回歸經營，以更高的性價比服務更多的消費者。

從武漢的幾家黑珍珠餐廳來看，風格鮮明的味道、奇巧精湛的技法、獨具特色的食材而備受食客喜愛，他們對傳統的敬重之心讓楚菜換發了新的活力。

黑珍珠餐廳榜單是精致餐飲的象征，它意味著一個城市背后“美食性格”與“消費特質”。它的既要傳統，還要時尚，還有自己的個性特點，或許成為傳遞給食客們的“飯后甜點”。

黑珍珠餐廳是一個文化的符號，它可以傳播武漢美食的美譽度，對眾多的餐飲企業有著極大的吸引力和鞭策力。通過黑珍珠餐廳的指引，可以讓更多的人了解一個城市，這無疑是對一個城市的激勵。黑珍珠餐廳不僅滿足人們對美食的渴望，更是一種對生活品質和生活態度的追求，我們衷心期望武漢這座城市能涌現更多的黑珍珠餐廳。

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作者介紹：

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責任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室