水樂棠，美味好吃有名堂

再次來到武昌江灘上榜黑珍珠的水樂棠餐廳，是那樣的熟悉而親切。一望無際的江景讓人心曠神怡，細(xì)致入微的服務(wù)令人溫馨倍至。而最讓我這個(gè)好吃佬好奇和感動(dòng)的，依然還是他們大有名堂的美味佳肴。

作為楚菜新勢力的精致餐廳，水樂棠一直秉承“食必珍，食必精，全國材湖北味，湖北材，做地道創(chuàng)意湖北味。”的企業(yè)經(jīng)營理念，備受關(guān)注。而 對(duì)一家餐廳的評(píng)價(jià)，從環(huán)境到服務(wù)，從出品到細(xì)節(jié)，真是需要全面考量的。 單對(duì)菜品而言，一次的品鑒只不過是管窺一見，有時(shí)難免以偏概全。能再次領(lǐng)略水樂棠美食的力量，實(shí)則令人期待。

晚宴在夜幕降臨中開始，而首先登場的是涼菜系列。

脆皮三文魚沙拉。 上來就給人眼睛一亮的感受。這道 秋季創(chuàng)意菜品，取自然之秋杏子黃顏色。 盤底是胡蘿卜熬制的秋杏子黃色油。秋杏子黃這種秋高氣爽的標(biāo)識(shí)色，給人心境高遠(yuǎn)的感覺。而潔白的蘿卜皮用三角形包裹的三文魚，頂上點(diǎn)綴的是豆泥裱花。黃、白、綠的協(xié)調(diào)的顏色，給人視覺極大的沖擊。這種沖擊還表現(xiàn)在口感上外脆內(nèi)柔的極度反差上。而芥末和豆泥形成的咸而微辣的味道，著實(shí)和這顏色一樣，令人賞心悅目。

撈汁低溫伴澳帶。澳帶被切擺成盛開的白色牡丹，讓人不禁生發(fā)“唯有牡丹真國色，多少工夫織得成”的感嘆。點(diǎn)綴上綠色的花草，淋上配好的料汁，拍照完后，牡丹被打散開來。有人說，好可惜，一朵花就這樣摧殘了。哈哈，我看更是花開牡丹后的散落，大有“斷腸東風(fēng)落牡丹，為祥為瑞久難留。”離別的凄美。

鮮澳帶，在65度低溫慢煮機(jī)7分鐘，隨即撈出冰鎮(zhèn)2分鐘，搭配秘制醬料。而入口的剎那，更是感受到的鮮貝肥厚，口感鮮嫩。撈汁酸爽開味，味道鮮辣有致，海味余鮮揮之不去。 足見澳帶品質(zhì)之好，大師們對(duì)澳帶的低溫處理十分到位。

第三道上來的椒麻爽口脆黃喉。黃喉一般我們是火鍋時(shí)喜歡的食材。水樂棠的大廚們卻將之椒麻的口感呈現(xiàn)，青色的花椒、紅色的辣椒、白色的黃喉，在紅色的料汁下，宛然一幅田園的風(fēng)光。味道辣而不燥，麻而不澀，黃喉的脆爽口感又帶來不錯(cuò)的味覺層次。脆爽搭配椒麻的適度感使得忍不住再嘗一口。而入口的黃喉，爽脆可口，牙齒咀嚼的聲音清晰可聞。音樂的發(fā)燒友，總喜歡找尋極致的原聲，也許他們來吃一口爽脆的黃喉，說不定比我會(huì)更激動(dòng)的。

第四道冷盤是十年花雕醉湖蟹。 秋風(fēng)起，蟹腳癢，正是螃蟹肥美時(shí)。每年的這一季便是“蟹逅顏秋”主題，優(yōu)選湖北梁子湖大閘蟹，黃多肉厚。菊花和恩施玉露汽蒸熟的大閘蟹，經(jīng)陳年花雕酒熟醉匠藝，制得更受湖北人愛吃的醉蟹口感。而 醉蟹上的菊花瓣尤為可愛。令人聯(lián)想：“金風(fēng)飄菊蕊，玉露泫萸枝。”的美景。

蟹肉質(zhì)地鮮嫩，陳年的花雕酒香四溢，那美味融化在舌尖，猶如一首優(yōu)雅的樂曲，在味蕾上奏響。當(dāng)你置身其中，身體和心靈都被她的魅力所俘虜，仿佛進(jìn)入了一個(gè)美妙的夜晚。

水樂棠有五大師的理念，她們賦予了傳統(tǒng)餐飲以藝術(shù)的理念。而琴師就是五大師之一。當(dāng)品蟹正歡時(shí)，琴師在一旁也彈起了《青花瓷》，那詞曲里的：“就當(dāng)我為遇見你伏筆，天青色等煙雨，而我在等你。”如此美味的花雕酒醉蟹，正如詩人筆下的一首傷感小詩，令人神往而每一口都讓人倍感珍貴，仿佛一生中唯一的享受。

接下來的熱菜登場，讓晚宴的高潮迭起。

黑蒜滑皮牛肉湯。黑蒜是褪去浮躁，沉淀下來的精華，用它熬制的湯，溫和厚重。那湯色猶如陳年的熟普，散發(fā)著迷人紅潤的色調(diào)。而雪花牛肉的加持，讓不平常的湯品，更增添一點(diǎn)花樣年華的驕傲。而山藥做成的軟綿綿的滑皮，讓這款湯有了營養(yǎng)滋補(bǔ)的底氣。也許這款湯好喝的名堂太多，嘴巴此時(shí)也不受控制不停的在喝。若不是這黑蒜滑皮牛肉湯打動(dòng)了味蕾，嘴巴怎能對(duì)它如此的一往情深呢？

黑蒜滑皮牛肉湯 是時(shí)間和料理藝術(shù)的交響樂，用慢火長燉而成，散發(fā)著豐盈的香氣。當(dāng)你第一次品嘗，仿佛置身于飄渺的仙境之中。那黑蒜的馥郁氣息逐漸彌漫，仿佛悄悄地乘著季節(jié)的流轉(zhuǎn)，拂過你的唇齒間，留下一絲溫暖和迷戀。黑蒜獨(dú)特的甘醇風(fēng)味勾勒出歲月的秘密，它們默默沉淀、充實(shí)了整個(gè)湯底，使其香氣逐漸升華、豐盈起來。在每一口的細(xì)膩入喉之際，我仿佛回到了生命波瀾壯闊的起點(diǎn)。

水樂棠招牌鴨，無疑是讓我驚嘆的一道美食了。這道菜也叫茅香酒釀洪湖鴨。鴨子烹飪上桌時(shí)，散發(fā)著自然的褐紅色，在香茅草和孝感米酒的加持下，味道自然醇香，很是治愈。而選用來自洪湖的野鴨，腳小而肉嫩。入口時(shí)，味道醇厚而無鴨肉的膻味，咀嚼起來，口感細(xì)嫩，越嚼越香，這道菜采用的是油水分離的做法，無不無窮盡了大師們的匠心。據(jù)說這道菜的配方是百萬不賣。其實(shí)我并不太關(guān)注這配方的價(jià)值，我更關(guān)注這道菜的確好吃的意義。

黑白胡椒炒梭子蟹。人的舌頭就是個(gè)分金肉。什么東西好不好吃，其實(shí)一吃就知道。梭子蟹三個(gè)紅潤的外殼如初升太陽赤黃色的黃丹色調(diào)，仿佛溫暖著梭子蟹的美味。梭子蟹肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩，黑白胡椒加持有度，沒有太過張揚(yáng)而掩蓋梭子蟹的鮮美，也沒有讓梭子蟹的美味肆意張揚(yáng)而味道單薄，黑白胡椒的加持，較好的平衡了梭子蟹的美味。黑白胡椒把我們興奮的味蕾再次激發(fā)，讓梭子蟹的鮮美味道被舌頭充分的感知，這種搭配的完美和精妙，體現(xiàn)在味道的舒適上，大家一掃而光，我覺得就是最好的回答。

麻香冰川茄子，讓普通的食材，有了不一樣的味道。這種化平凡為神奇的力量，其實(shí)正是我們創(chuàng)新美味的難得之舉。茄子采用蒸熟后的掛糊上漿油炸的處理，外皮酥脆，味道椒麻，茄子的柔軟而味道綿和。和家常的茄子相比，有了更多的值得品鑒的理由。

冰雪陳皮雪花牛。這道菜用的是通紅的辣椒墊底，雪花牛肉采用的是十年老陳皮浸泡的水敲打進(jìn)味，也讓時(shí)尚的雪花，有了歲月沉淀的歷練味道。而榛子果仁碎的加入，讓雪花牛肉味道更豐富了層次。吃一口，味道香醇，咬一下，唇齒留香。

而今晚的主角，當(dāng)之無愧的屬于檸香黃灘醬三文魚了。漂亮的三文魚花紋，散發(fā)著迷人的味道。在我的色譜里，反復(fù)查找這種這種精制后三文魚的顏色，找到了紫磨金是最接近的顏色了。紫磨金是品色最好的金子的顏色，東漢文人孔融說：“金之優(yōu)者，名曰紫磨，猶人之圣也。”

檸香黃灘醬三文魚。 優(yōu)選挪威精品去皮三文魚，輔以湖北應(yīng)城古法釀制黃灘醬油；在制作工藝上更為講究，鮮切三文魚經(jīng)黃灘醬油和自配香料冷泡，放入檸檬片抽取真空低溫保鮮24小時(shí)，終得味道獨(dú)特的精品。口感上更是輕熟韌糯十分精妙。精制的三文魚，味道咸香鮮美。口感豐腴味美，脂肪的芳香，讓厚切的三文魚口口是肉，美不勝收。油脂的芳香彌漫整個(gè)口腔，那豐腴的美味直抵腸胃，讓人有種幸福得升天的感受。這樣的美味，一口是絕對(duì)不解饞的。用圣人的品質(zhì)只能形容它的顏色，而這種美味，簡直無法窮盡一切的來形容，只能說好吃了得。紫磨金是最好的金子的顏色，而紫磨金色的檸香黃灘醬三文魚，無疑是今晚最靚麗的風(fēng)景了。

而臘炒板藍(lán)根青菜，則是今晚蔬菜的佼佼者了。清熱解毒、清肺化痰的板藍(lán)根青菜，兼具食用和藥用的價(jià)值，不僅好吃，而且有益處的食材，總是令人鐘愛的。板藍(lán)根青菜往往只能取用頂端的尖子部分，口感脆嫩，滋味濃厚，有了臘肉的咸香油脂的加持，讓這道青菜葉煥發(fā)了迷人的味道。人們在傳統(tǒng)的味道里感受著歲月的變遷，更在食材的變遷中，體味著美好的健康生活。

今天的最后一道就是水樂棠的蔥油餅了。懂得創(chuàng)新的大師們，對(duì)蔥油餅的做法是費(fèi)盡心思，用現(xiàn)代的黃油代替了傳統(tǒng)的豬油，在較少主食的油膩感的同時(shí)，注重口感和滋味豐富的層次。松泡的蔥油餅，令人好奇的詢問是怎么做成空心模樣的。因?yàn)樯杂胁簧鳎蜁?huì)落空而敗。當(dāng)?shù)弥菐煾祩冇昧Φ膲褐泼嫫ぃ煌５挠糜蜐擦苷ㄖ贫蓵r(shí)，也讓人不得不佩服師傅們精湛的手藝。酥脆的蔥油餅，咬一口，酥脆聲響，咸香的味道，芳香四溢。水樂棠的美味名堂真的是不少。

今天的壓軸戲，無疑就是最后的甜品黑松露手工酸奶了。酸奶是個(gè)好東西，益生菌對(duì)人體好處多多，吃飽喝足了，益生菌消食也是不錯(cuò)的選擇。他們沒有簡單的用成品的酸奶，他們手工制作的酸奶，較好的控制了糖份超標(biāo)情況。吃的好，還吃得健康，著才是品質(zhì)精致餐廳應(yīng)有的做法。

黑松露的手工酸奶， 這創(chuàng)新的味道仿佛是大自然為我們開啟一扇神奇的大門。它的口感宛若世間罕見的珍寶，絲滑的質(zhì)地仿佛是天使的羽毛在指尖輕撫，優(yōu)雅而溫柔。你會(huì)感到一種驚喜，這并不止是一杯普通的酸奶，而是創(chuàng)造了一個(gè)美妙的味覺交響曲，帶領(lǐng)你穿越美食的迷霧。

它是那么細(xì)膩，仿佛能夠解讀出我們內(nèi)心的渴望和平靜。它是那么獨(dú)特，仿佛是大自然的恩賜，每一口酸奶的滋味都帶著無盡的詩意，讓人如癡如醉。它伴隨著我們的生命之旅，為我們帶來甜蜜的體驗(yàn)。

夜色闌珊，當(dāng)你走在水樂棠江景精致創(chuàng)意餐廳走廊時(shí)，左邊的包房是燈光輝映著人們品嘗美味的場景，而右邊則是璀璨長江兩岸的美麗夜景。這交相輝映的場景，讓人仿佛是心靈被點(diǎn)亮，灑滿了甜蜜和溫暖。水樂棠江景精致創(chuàng)意餐廳，讓人在繁忙的生活中找到了一片寧靜的世外桃源，更讓人多了一份久違的驚喜，重新注視著這個(gè)世界。

在市場經(jīng)濟(jì)的大潮里，唯有利器才能進(jìn)入一片“藍(lán)海”，否則只能在低緯度的“紅海”中廝殺。而離開水樂棠驅(qū)車來到長江二橋上時(shí)，長江兩岸的樓宇亮起的是一片藍(lán)色的燈光。回想今晚意猶未盡的晚宴，更感慨作為江城楚菜新勢力中堅(jiān)力量的水樂棠餐廳，不正是憑借其讓“美味有名堂”的付出和努力，才得以在一片“藍(lán)海”之中暢游在嗎！

—END—

作者簡介：

李繼強(qiáng) 湖北楚菜研究院特聘研究員，武漢餐飲協(xié)會(huì)顧問。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。武漢作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制 作：抓 抓

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