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隨著社會(huì)發(fā)展,一些傳統(tǒng)手藝越來(lái)越受人們關(guān)注,不少用傳統(tǒng)方式制作的美食又備受青睞。有人說(shuō),傳統(tǒng)美食,吃出來(lái)的才是那種曾經(jīng)的“味道”,然而,傳統(tǒng)食品也有其弊端,譬如,產(chǎn)量低,規(guī)模不易擴(kuò)大,因此,不得不“創(chuàng)新模式”,尋求更加寬闊的出路。
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日前,攝影師一行到皖西南山區(qū)采風(fēng),在村子里就聞到一股沁人心脾的香味。據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B,這是麻餅的香味,一行人在當(dāng)?shù)卮迕竦膸ьI(lǐng)下尋香前去參觀。生產(chǎn)麻餅的都是當(dāng)?shù)氐拇迕瘢迕駸崆榈亟榻B著這一傳統(tǒng)手藝的“進(jìn)化過(guò)程”和發(fā)展歷史。
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每一種傳統(tǒng)美食都有著其“背景”,麻餅也是一樣。麻餅因其呈圓形,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、象征美好,以及香甜可口的口味深受人們喜愛(ài)。古時(shí)候,哪家定親,哪位小伙子娶媳婦,過(guò)年過(guò)節(jié)等都少不了麻餅這一美食。
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麻餅有著悠久的歷史,古時(shí)候,農(nóng)村人家生活條件艱苦,甚至餓肚子也是常事,能有麻餅吃,比吃到海鮮還要開(kāi)心。隨著社會(huì)發(fā)展,人們生活條件不斷提高,很多人的口味越來(lái)越“刁”,那么,為啥仍然喜歡吃麻餅?zāi)兀恳苍S有人說(shuō),這是懷舊心理吧,其實(shí),重點(diǎn)不在這里。
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一種美食,之所以能受人們喜愛(ài),首先,原料好,其次,制作工藝優(yōu),兩者缺一不可。村民們也是制作美食的手藝人,他們?cè)谶x取材料上不斷優(yōu)化,選取優(yōu)質(zhì)的純天然糯米、芝麻、綠豆、紅豆等,再經(jīng)過(guò)浸泡糯米芝麻去皮等工序,讓食材比以前更好。
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麻餅的餡也很關(guān)鍵,村民將芝麻炒熟做餡,一口咬開(kāi),香氣四溢。小小的麻餅,從選料、配料、和料、成形到烘烤,有十幾道工序,每一道工序都有著嚴(yán)格的要求,溫度、濕度、烘烤的時(shí)間,都是經(jīng)過(guò)不斷摸索,不斷改良,因此,這是口味越來(lái)越好的一個(gè)原因。
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食材更好了,生產(chǎn)工藝優(yōu)化了,美食的口感便更佳,這是人們?cè)絹?lái)越喜歡的原因。不過(guò),傳統(tǒng)美食最讓村民困擾的是另外一件事,那就是產(chǎn)量上不來(lái),規(guī)模無(wú)法擴(kuò)大,產(chǎn)品要的人多,無(wú)法滿(mǎn)足,供不應(yīng)求。
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近些年,村民們根據(jù)古法配方和技藝,結(jié)合現(xiàn)代品位和工藝,不斷進(jìn)行創(chuàng)新。適時(shí)用上了一些新型設(shè)備,不過(guò),村民們認(rèn)為,這些設(shè)備只是更好的了解時(shí)間、溫度等,但必要的工序仍然是手工完成,如選料、配料、和料無(wú)法用機(jī)器操作,否則口味就會(huì)改變。
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雖然有設(shè)備,但村民們?nèi)匀皇怯檬止⒁粋€(gè)個(gè)成型的半成品放在板上攤開(kāi),然后手工放進(jìn)鍋中烘烤,燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短仍然是村民憑借經(jīng)驗(yàn)和觀察美食的成色來(lái)判斷。村民總是說(shuō),設(shè)備和烘烤的鍋優(yōu)化了,干活越來(lái)越輕松了,但不能依賴(lài)設(shè)備。
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生產(chǎn)車(chē)間里,雖然有幾臺(tái)機(jī)器,但村民們?nèi)匀挥檬止ぷ雒朗常迕駛冎幌胗眯略O(shè)備提高美食的質(zhì)量和產(chǎn)量。他們認(rèn)為,只有滿(mǎn)足人們的需求,才有更大的市場(chǎng),要把美食做成更美的食品。
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