吉林菜市場(chǎng)山野菜一覽

感謝新浪網(wǎng)友五行六體親赴吉林通化早市拍照，提供了豐富的素材，讓遠(yuǎn)在千里之外的本磚家得以管窺東北“山野菜”的強(qiáng)大陣容。不看不知道，一看嚇一跳，其豐富程度完全出乎意料，僅比云南菜市場(chǎng)稍遜風(fēng)騷。閑言碎語(yǔ)不多講，直接上菜。

01

“大葉芹”

圖1

短果茴芹/Pimpinella brachycarpa，《東北草本植物志》中就叫“大葉芹”，傘形科茴芹屬多年生草本，葉片三出分裂，成三小葉，稀2回三出分裂。產(chǎn)于吉林、遼寧、河北、貴州。食用部位：嫩莖葉。

02

“貓爪子”

圖2

展枝唐松草/Thalictrum squarrosum，毛茛科唐松草屬多年生草本，葉為三至四回三出復(fù)葉，小葉通常掌狀淺裂，嫩葉蜷縮狀如貓爪，故以貓爪為名。產(chǎn)于陜西北部、山西、河北北部、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江。食用部位：幼嫩莖葉。

03

“刺拐棒”

圖3

刺五加/Eleutherococcus senticosus，五加科五加屬灌木，“分枝多，葉有小葉5，稀3”，產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、河北和山西。食用部位：嫩芽和嫩枝葉。東北有近似種無(wú)梗五加/E. sessiliflorus，葉兩面無(wú)毛，而原圖放大后可見(jiàn)葉脈處具毛，故暫定為刺五加。

04

“刺嫩芽”

圖4

遼東楤木/Aralia elata var. glabrescens，楤木的變種，五加科楤木屬灌木或小喬木，小枝和嫩枝常有細(xì)刺或細(xì)長(zhǎng)直刺，葉為二回或三回羽狀復(fù)葉。產(chǎn)于黑龍江、吉林和遼寧部分地區(qū)，目前有大量人工栽培。食用部位：嫩葉芽。

05

“柳蒿芽”

圖5

蔞蒿/Artemisia selengensis，又名柳葉蒿（東北植物檢索表）、水蒿、蘆蒿等，菊科蒿屬多年生草本，植株具清香氣味，葉掌狀或指狀分裂。產(chǎn)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、湖南、廣東、四川、云南及貴州等省區(qū)。食用部位：東北吃嫩梢，南方多食莖。

06

“老山芹”

圖6

短毛獨(dú)活/Heracleum moellendorffii，又名東北牛防風(fēng)（東北草本植物志）、大葉芹（遼寧）、老桑芹，傘形科獨(dú)活屬多年生草本，植株高1-2米，葉大柄長(zhǎng)。產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山東、陜西、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、云南等省區(qū)。食用部位：嫩莖葉。

07

“山生菜”

圖7.1

圖7.2 牧根草的花

牧根草/Asyneuma japonicum，桔梗科牧根草屬，根肉質(zhì)，胡蘿卜狀，產(chǎn)遼寧（全境）、吉林（靖宇以東）、黑龍江東部。食用部分：嫩莖葉和根。p.s. 有些地方的“山生菜”指同科沙參屬植物的嫩苗，如輪葉沙參、杏葉沙參等。

08

“野豌豆”

圖8.1

圖8.2

大山黧豆/Lathyrus davidii（或同屬），黧音同離，又名茳茫決明香豌豆、大豆花、大豌豆、豌豆花等，豆科黧豆屬多年生草本，具塊根，高1-1.8米，莖粗壯，小葉 (2) 3-4 (-5) 對(duì)。產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、陜西、甘肅、山東、安徽、河南、湖北等省區(qū)。食用部位：嫩莖葉。

09

“槍頭菜”

圖9.1 “槍頭菜”

圖9.2 蒼術(shù)的花序

蒼術(shù)/Atractylodes chinensis（或同屬），術(shù)此處讀作[zhú]，菊科蒼術(shù)屬多年生草本，北方產(chǎn)通常稱(chēng)作“北蒼術(shù)”。產(chǎn)于黑龍江、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、河北、山西、甘肅、陜西、河南、江蘇、浙江、江西、安徽、四川、湖南、湖北等省區(qū)。食用部位：嫩莖葉。

10

“山辣椒秧子”

圖10.1

圖10.2 辣蓼鐵線(xiàn)蓮的花

辣蓼鐵線(xiàn)蓮/Clematis terniflora var. mandshurica，圓錐鐵線(xiàn)蓮的變種，毛茛科鐵線(xiàn)蓮屬多年生木質(zhì)藤本，一回羽狀復(fù)葉，通常5小葉（有時(shí)7或3），莖基部為單葉或三出復(fù)葉，有辣味。產(chǎn)于山西、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古。食用部位：嫩莖葉和幼苗。

11

“山荷葉”

圖11.1

圖11.2 大葉子植株

圖11.3 大葉子的花序

大葉子/Astilboides tabularis，又名大脖梗子，虎耳草科大葉子屬多年生草本。名字很寫(xiě)實(shí)，基生葉直徑18-60（-100）厘米，葉柄長(zhǎng)30-60厘米，氣勢(shì)恢宏，莖生葉較小。產(chǎn)于吉林、遼寧等省區(qū)。食用部位：嫩芽及葉柄，根狀莖含鞣質(zhì)和淀粉，可提制栲膠和釀酒

12

“山胡蘿卜纓”

圖12.1

圖12.2 峨?yún)⒌幕ㄐ?br/>

峨?yún)?/strong>/Anthriscus sylvestris（或同屬），傘形科峨?yún)俣嗄晟荼尽；~有長(zhǎng)柄，2回羽狀分裂，略似胡蘿卜葉子，莖上部葉有短柄或無(wú)柄。產(chǎn)于遼寧、河北、河南、山西、陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、四川、云南、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆。食用部位：嫩葉（基生葉）。

13

“四葉菜”

圖13.1

圖13.2 展枝沙參的花

展枝沙參/Adenophora divaricata（或長(zhǎng)白沙參/A. pereskiifolia），桔梗科沙參屬多年生草本，葉全部輪生。產(chǎn)于產(chǎn)黑龍江、吉林、遼寧、山西、河北、山東等省區(qū)。食用部位：嫩莖葉。

14

“大耳毛”

圖14.1

圖14.2 東風(fēng)菜的花序

圖14.3 東風(fēng)菜的栽培品種 ‘Ki Hakikomi Fu’

東風(fēng)菜/Aster scaber，又名白云草、 草三七等，菊科東風(fēng)菜屬多年生草本，廣泛分布于我國(guó)東北部、北部、中部、東部至南部各省，李時(shí)珍《本草綱目》曰此植物“堪入羹臛食”。食用部位：嫩葉及葉柄。

15

“苦龍芽”

圖15.1

圖15.2 興安升麻

興安升麻/Cimicifuga dahurica（或同屬），毛茛科升麻屬多年生草本。雌雄異株，莖高達(dá)1米余，下部莖生葉為二回或三回三出復(fù)葉，頂生小葉寬菱形三深裂，莖上部葉似下部葉，但較小，具短柄。產(chǎn)于山西、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江。食用部位：嫩莖葉或幼苗。

16

“貓巴蒿”

圖16.1

圖16.2 藿香，幼葉和成株的葉略有不同

藿香/Agastache rugosa，俗名甚多，如芭蒿、排香草、尚志薄荷、貓巴虎、貓尾巴香、山貓巴等等，唇形科藿香屬多年生草本。各地廣泛分布，常見(jiàn)栽培。食用部位：嫩莖葉，或葉用作調(diào)料。注意：藿香正氣丸中的“藿香”為廣藿香/Pogostemon cablin。

17

“龍須菜”

圖17.1

圖17.2 牛尾菜，攝于膠南

牛尾菜/Smilax riparia，菝葜（[bá qiā]）科菝葜屬多年生草質(zhì)藤本。莖長(zhǎng)1-2米，中空，葉形變化較大，通常在中部以下有卷須。除內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、寧夏以及四川、云南高山地區(qū)外，全國(guó)都有分布。食用部位：初生的嫩苗。

圖17.3 龍須菜/Asparagus schoberioides

p.s. 東北還有天門(mén)冬科天門(mén)冬屬的龍須菜/A. schoberioides，《東北植物檢索表》稱(chēng)“雉隱天冬”，很玄妙的名字。嫩芽也能吃，更接近同屬的蘆筍（石刁柏/A. officinalis），而不是圖12.1中的模樣。全國(guó)叫“龍須菜”的東西很多，值得專(zhuān)門(mén)寫(xiě)一篇。

18

“猴腿菜”

圖18

東北蹄蓋蕨/Athyrium brevifrons（或同屬），又名多齒蹄蓋蕨，《東北草木植物志》稱(chēng)猴腿蹄蓋蕨，分布于東北、華北部分省區(qū)。根狀莖密生黑褐色披針形鱗片，猶如長(zhǎng)著褐色絨毛的猴子腿，故名。產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、北京、河北、山西和山東等省區(qū)。食用部位：根狀莖和卷曲未展的嫩葉。

19

“牛毛廣”

圖19

桂皮紫萁/Osmundastrum cinnamomeum，又名分株紫萁，民間也叫“東北薇菜”，紫萁科紫萁屬。植株密被絨毛，故名“牛毛廣”。產(chǎn)于吉林、黑龍江、四川西部、云南西北部。食用部位：根狀莖和卷曲未展的嫩葉。

20

“黃瓜香”

圖20

莢果蕨/Matteuccia struthiopteris（或同屬），球子蕨科莢果蕨屬，又有俗名曰“廣東菜”，自帶黃瓜清香，據(jù)說(shuō)只要有它在身邊，你就會(huì)覺(jué)得有人在吃黃瓜，聽(tīng)上去有點(diǎn)神奇。產(chǎn)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、河南、湖北西部、陜西、甘肅、四川、新疆、西藏。食用部位：根狀莖和卷曲未展的嫩葉。

21

“地甲皮”

圖21

普通念珠藻/Nostoc commune，又名地耳、地木耳，民間俗稱(chēng)地皮菜、雷公屎等，念珠藻科。藻體膠質(zhì)，扁平擴(kuò)展成表面波狀的片狀膠質(zhì)體，藍(lán)綠色、橄欖色或棕色。各地均有分布，常于雨后出現(xiàn)。食用部位：all，有神經(jīng)毒素，不宜多食。注：按照新的分類(lèi)，念珠藻不是植物，是細(xì)菌，普通念珠藻是集群生長(zhǎng)的細(xì)菌。

OK，共介紹21種，菜市場(chǎng)圖片均由網(wǎng)友“五行六體”拍攝（見(jiàn)左下角水印），僅圖16.2和圖17.2是本磚家自己拍的，其余皆網(wǎng)圖。僅供參考。