北京62年的老店，以國家領導人喜愛聞名，川菜名廚食材匯集地

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在北京，要說起川菜，想起來的第一個餐廳就是62歲老字號【四川飯店 】，成立于1959年的四川飯店是首都第一家經營正宗川菜的老店，以川籍明廚薈萃、烹飪技藝而聞名遐邇。曾經因為多位國家領導人的一致認可聞名，承接過不少國宴。

川菜的用料最為復雜，口味也不是一個簡單的“麻辣”二字能代替，如今的四川飯店“一菜一格、百菜百味、經典川菜、名冠京華”

川菜的特點是口味豐富、靈活多變。川菜在變，四川飯店也在變。

[微風]開在北京市百貨大樓六樓的四川飯店，大商場里的一方靜土，環境典雅大氣，幽靜愜意、模擬古建筑‘三進院’一步一景，層層深入。

取自北京香山紅楓，寓意川蜀美食穿過一道道門進入了北京美食界。透過紅楓樹隱約看到云霧之間渾圓山脈，連綿無盡，一層比一層高，寓意山外有山。”

開在時尚之地的四川飯店不斷斷推出“講究的川菜”和年輕潮流人士者喜歡的創新菜，美食體驗更加豐富。

?【夫妻肺片】這幾乎是川菜的涼菜代表，名字有肺不見肺，使用牛雜等鹵制，再配上秘制的醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻等調料，因為牛肺口感不好，就沒有肺，廢料因為不好聽改為同音字肺。很有誠意的一道菜，沒有黃瓜絲墊底兒，全是料。靈魂調料汁味道特別好。

?【魚香宮爆蝦球】吃魚不見魚，四川飯店的魚香系列，真的有魚，講究的魚香汁調制要用一種特別的泡椒（魚辣子），制作這種泡椒時，是要放入整條鯽魚的。古法制作的魚香蝦球不是簡單的醬油醋糖能調出來的。甜、鮮、咸、微辣，不喜辣的人也會愛上這道菜。

?【麻婆豆腐】下飯神器，由臉上有麻子的陳阿婆創造，地道的麻婆豆腐要麻、辣、燙、香 、酥、嫩、鮮，活，講究用牛肉末，大紅袍花椒、永川豆豉配合豆瓣醬，小火慢燉40分鐘左右，勾2-3次芡入味，燒制豆腐時講究，使芡汁均勻包覆。如果您點了麻婆豆腐，馬上就上桌，味道就可想而知。

?【臊子海參】川菜做海參不像其他菜系講究濃油赤醬的醬鹵汁，醬汁要緊緊包裹在刺身上，讓醬汁的味道提起海參的味道。臊子做成的汁有濃郁的肉香氣，就像是一層玻璃水緊緊的裹在海參上，海參口味清淡，體型完整，Q彈。

?【雞豆花】葷托素的代表菜，看著清湯寡水，其實是一道特別費功夫的講究菜，吃雞不見雞，吃豆不見豆，清湯要先以老雞、老鴨、排骨、肘子、火腿、干貝等食材熬制五六個小時，然后加入用涼水調開的瘦豬肉餡在湯中慢慢聚集，再經過撈餡和反復吊制，初濾過后，湯清如水；二濾之后，水亮如鏡；三濾完成，潔凈如山泉。經過三次才能吊出清湯。

豆花是用雞脯制蓉去筋，和蛋清、豆粉按一定的比例制成，有著豆花的細嫩。湯清肉白，鮮美異常。

?【上上簽】就是天府之國街頭的缽缽雞，缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，雞塊、藕片、黑木耳等各色蔬菜被細細地穿在了竹簽上，蘸上精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味！街頭，美食登堂入室，在這么好的環境里吃，巴適！

?【擔擔面】湯香鮮辣，分為重慶口味，即：不放肉末，幾乎無湯；和成都口味，即：添加肉末，湯略多。四川飯店將兩種口味進行整合，利用高湯和芽菜替代肉末的葷香，使用不加雞蛋的切面，與紅油、麻醬、蔥花調制而成。講究湯香鮮辣，芽菜鮮美、面條味足。

在四川飯店我可體會到什么是食不厭精,膾不厭細，國慶假期你可以來百貨大樓四川飯店楓葉下拍拍照，品品什么是講究的川菜，非凡的味道！

鑫雨霏霏，健康管理師，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。