孩子身高猛漲期，這8道營養菜別錯過！補鐵補鈣又好吃，每天換吃

孩子的身高猛漲期可是成長過程中至關重要的階段，在這個時期，合理的飲食營養能為孩子的長高助力不少。下面這8道營養菜，補鐵補鈣又好吃，家長們每天換著做，讓孩子在享受美食的同時悄悄長高個，趕緊收藏起來吧！

一、胡蘿卜玉米排骨湯

所需食材：排骨300克、胡蘿卜1根、玉米1根、生姜1塊、蔥1根、鹽適量、料酒少許

步驟：

1. 排骨洗凈，剁成小段，放入清水中浸泡1 - 2小時，期間換水2 - 3次，泡出血水。

2. 胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；玉米洗凈，切成小段；生姜切成薄片，蔥打成蔥結。

3. 鍋中加入適量清水，放入排骨段，加入少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨用清水沖洗干凈。

4. 另起鍋，加入適量清水，放入焯好水的排骨、姜片和蔥結，大火煮開后轉小火慢燉1 - 1.5小時。

5. 放入胡蘿卜塊和玉米段，繼續燉30 - 40分鐘，至排骨熟透、胡蘿卜和玉米軟爛。

6. 加入適量鹽調味，攪拌均勻，讓鹽充分溶解在湯中。

7. 再燉5 - 10分鐘，即可關火，盛出排骨湯享用。

二、辣椒炒肉

食材：豬肉、青椒、蔥、姜、蒜。

做法：

1. 豬肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘。青椒切塊，蔥、姜、蒜切末。

2. 鍋中熱油，放入肉片煸炒至變色盛出。

3. 鍋中再倒少許油，爆香蔥姜蒜，加入青椒塊翻炒至斷生。

4. 倒入炒好的肉片，加入生抽、鹽調味，翻炒均勻即可。

三、酸辣手撕包菜

準備食材

圓包菜半顆、干辣椒4個、蒜3瓣、小米辣2個（可選）、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽少許、花椒1小撮。

詳細做法

1. 包菜去掉外層老葉，只取脆嫩的葉片部分，用手撕成大小均勻的塊，徹底去掉中間的硬梗（硬梗出水多、口感硬，是包菜不脆的核心元兇），撕好的包菜用清水沖洗一遍，徹底瀝干水分備用。

2. 蒜切片，干辣椒剪段，小米辣切圈，提前調一碗靈魂料汁：碗中放入香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽少許，攪拌均勻至白糖融化，提前調汁避免炒制時手忙腳亂，保證大火快炒的鍋氣。

3. 炒鍋燒至冒煙，放少許食用油，立刻放入花椒、干辣椒、蒜片，小火炒出香料香氣，注意不要炒糊，否則會發苦。

4. 轉最大火，倒入瀝干水分的包菜，快速顛鍋翻炒30秒，看到包菜微微變軟、依然保持脆嫩狀態時，倒入調好的料汁。

5. 繼續大火快速翻炒20秒，讓每一片包菜都均勻裹滿醬汁，立刻關火出鍋，全程炒制時間不超過2分鐘。

四、毛豆炒肉末

所需食材：帶殼毛豆500克（剝出仁約200克）、豬瘦肉150克、紅椒半個、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 毛豆剝殼取仁，用清水沖洗去除豆衣

2. 豬瘦肉切末，加料酒、少許生抽腌制10分鐘

3. 紅椒切丁，大蒜切末備用

4. 燒一鍋開水，加少許鹽，放入毛豆焯水3分鐘撈出

5. 熱鍋涼油，油溫六成熱時下入肉末快速炒散

6. 炒至肉末變色后，加入蒜末和紅椒丁炒香

7. 倒入焯好的毛豆，大火翻炒均勻

8. 調入生抽和鹽，繼續翻炒1分鐘即可出鍋

五、洋蔥炒肉

所需食材：紫皮洋蔥1個（約300克）、豬里脊肉200克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、白糖少許、食用油適量、姜絲少許、蒜末適量

制作步驟：

1. 豬里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，讓肉片更嫩滑入味。

2. 洋蔥剝去外皮，切成均勻的細絲，切的時候刀上沾點冷水可以減少辣眼的情況。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入腌制好的肉片，快速滑散炒至變色，盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入姜絲和蒜末爆香，炒出香味后倒入洋蔥絲。

5. 大火快炒洋蔥絲，炒至洋蔥變軟透明，大約需要2-3分鐘，保持洋蔥的脆嫩口感。

6. 將之前炒好的肉片倒回鍋中，加入1勺生抽、半勺老抽調色，根據個人口味加入適量鹽調味。

7. 快速翻炒均勻，讓肉片和洋蔥充分融合，撒上少許白糖提鮮，即可出鍋裝盤。

六、春筍燜排骨

所需食材：春筍2根（約400克）、豬排骨500克、姜片5片、蔥段適量、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、鹽適量、八角2個、桂皮1小塊、清水適量、食用油適量

制作步驟：

1. 豬排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分鐘后撈出用溫水沖洗干凈。

2. 春筍剝去外殼，切去老根，切成滾刀塊，放入開水中焯水5分鐘，去除草酸和澀味，撈出瀝干水分備用。

3. 熱鍋涼油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入焯好的排骨快速翻炒，讓排骨均勻裹上糖色。

4. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮炒香，淋入料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均勻，讓排骨上色入味。

5. 倒入足量熱水，水量要沒過排骨，大火燒開后轉小火燜煮30分鐘，讓排骨肉質變軟，充分吸收調料香味。

6. 加入焯好的春筍塊，繼續小火燜煮20分鐘，讓春筍的鮮味和排骨的肉香充分融合，湯汁逐漸濃稠。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁至湯汁濃稠裹在食材上，撒上蔥花即可出鍋，色澤紅亮，鮮香撲鼻。

七、萵筍雞蛋絲

【材料】：萵筍2個，雞蛋3個，鹽，小米椒，油，小蔥，白芝麻

【做法】：1、萵筍掰去萵筍葉，去掉外皮，沖洗干凈后擦成絲，放清水中浸泡一下，撈出擠干水分，3個雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒攪打散備用。

2、鍋中熱油，倒入蛋液鋪滿鍋底攤成蛋皮，晾涼后切成絲。

3、起鍋燒油，萵筍絲翻炒均勻，加少許鹽調味炒勻，

八、鮮香蝦餅

準備食材

鮮蝦仁150克、五花肉末50克、蔥花少許、生姜水1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞蛋1個、淀粉2勺、食用油適量

詳細制作步驟

1. 鮮蝦仁去掉蝦線、蝦殼，沖洗干凈，一半剁成蝦泥，一半切成小顆粒，這樣吃起來口感更豐富。

2. 把蝦泥、蝦粒和五花肉末放入大碗中，加入1勺生姜水、少許鹽、少許白胡椒粉，朝著一個方向攪拌均勻，攪至食材上勁。

3. 打入一個雞蛋，加入2勺淀粉，放入切好的蔥花，繼續攪拌，調成稠稠的糊狀，能捏成團即可。

4. 平底鍋開小火，刷上一層薄油，取一小團蝦泥糊，放在手心搓圓，再輕輕按成小餅狀，放入鍋中。

5. 全程小火慢煎，煎到底部定型、變成金黃色，再翻面煎另一面，反復翻兩次，煎至兩面金黃、內部完全熟透，就可以出鍋，鮮香Q彈，滿是蝦的鮮味。

這8道營養菜，做法簡單又美味，家長們快行動起來，為孩子的成長添磚加瓦！