“增豆” 增的是什么豆？吃豆會性早熟？痛風(fēng)人群又該如何健康吃豆？一文說清→

之前，我們推出，收到不少讀者留言，大家提出了各種關(guān)于“減油、增豆、加奶”的日常飲食小問題。我們?yōu)楹我鲞@樣的“加減法”？如何科學(xué)落實？農(nóng)視網(wǎng)帶著大家的疑問采訪了行業(yè)專家，并推出系列科普文章，提供科學(xué)、實用的飲食優(yōu)化建議。

2026年3月9日，十四屆全國人大四次會議第二場“部長通道”集中采訪在人民大會堂北大廳舉行。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓俊在接受記者采訪時。他指出，當(dāng)前我國居民烹調(diào)用油超標(biāo)四成，奶類消費量僅為世界平均水平的三分之一，大豆及豆制品攝入不到推薦量的60%。

一句 “加奶”，讓大眾看到了長期被忽視的營養(yǎng)短板；而同被重點提及的 “增豆”，同樣藏著我們飲食里的健康缺口。補上這一缺口，既是優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵，也是守護國民健康的重要一環(huán)。但很多人困惑：

“增豆”到底增的是哪種豆？吃豆會不會導(dǎo)致孩子性早熟？痛風(fēng)患者又該如何健康吃豆？以下為您逐一解答。

圖源：北京時間

“增豆”到底增的是什么豆？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，“增豆”主要指的是大豆，是植物蛋白的來源，包括黃大豆、黑大豆、青大豆、白大豆，在我們的日常生活中，白大豆較為少見。

這類大豆的蛋白質(zhì)含量在豆類里最高，能達到 35%—45%。它可以用來做成豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐干、腐竹等。

而常見的紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、鷹嘴豆、小扁豆、羽扇豆等，這類豆子則屬于淀粉豆，蛋白質(zhì)含量約20%，碳水化合物含量約55%-65%，而且有高膳食纖維、低血糖指數(shù)的特點。因其碳水化合物含量高，可與全谷物歸為一類。日常可以與糧食一起蒸煮，如做成紅豆飯、綠豆粥等。這類豆子做不成豆?jié){，也做不成豆腐，只能做豆沙、粉絲、粉皮、涼粉等。

這兩類豆子的區(qū)別：

大豆：沒什么淀粉，蛋白質(zhì)多，脂肪多，可以榨油；

淀粉豆：脂肪含量非常低，淀粉含量高，榨不出油。

另外，我們經(jīng)常還會吃鮮豆、嫩豆芽和豆芽等，因其水分含量高，含有維生素C，可當(dāng)成蔬菜食用，被稱為“豆類蔬菜”。

專家提醒：

市面上常見的蒜香青豆等零食，原料多為淀粉豆，而且加工中加入了大量鹽和油脂，也不能替代大豆制品作為“增豆”來源。

吃豆會導(dǎo)致孩子性早熟嗎？

范志紅解釋，目前沒有證據(jù)能證明吃豆能促進孩子早熟，從流行病學(xué)調(diào)查中也沒有發(fā)現(xiàn)這樣的可靠證據(jù)。中國、韓國、日本及東南亞國家傳統(tǒng)上食用豆制品較多，并未因此出現(xiàn)普遍的早熟問題。

相反，動物蛋白和動物脂肪攝入過多（即吃肉較多）的小朋友似乎更有早熟的傾向，并且有很多研究證明了這一點。過去100年間，西方發(fā)達國家女孩月經(jīng)初潮年齡從14、15歲提前到10歲左右，這一趨勢與豆制品攝入量無關(guān)，而與動物性食品攝入增加的相關(guān)性更強。

痛風(fēng)患者如何健康吃豆？

對此，范志紅解釋，大豆中黃豆總嘌呤含量比較高，需要控制尿酸的痛風(fēng)患者不適合大量食用，但對于痛風(fēng)患者來說，并不意味著所有豆制品完全不能吃。

國內(nèi)已有相關(guān)研究證實，在相同蛋白質(zhì)含量（即相同原料黃豆用量）下，不同豆制品對尿酸的影響差異顯著。豆?jié){影響最大，因為嘌呤易溶于水，豆?jié){中嘌呤幾乎全部溶入，但需喝較多才能攝入相同含量的蛋白質(zhì)；豆腐影響中等，制作過程中伴隨著擠水，部分嘌呤隨水流失；豆腐干影響最小，因擠壓更充分，大部分嘌呤被去除，少量食用問題不大。

另外，豆制品對痛風(fēng)風(fēng)險的影響遠小于動物內(nèi)臟、海鮮和酒。因此，健康人群適量吃豆制品，無需擔(dān)心尿酸升高；痛風(fēng)患者可少量食用豆腐干，但不建議大量喝豆?jié){。

圖源：健康時報

關(guān)于“減油、增豆、加奶”，

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編輯 | 王會蘋

編輯 | 趙寧寧

主編 | 張 越

專家 | 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 范志紅

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