從街頭小吃到全球名片，沙縣小吃憑啥獨樹一幟？ | 總書記關心的“土特產”

“產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，做好‘土特產’文章”。習近平總書記曾形象而深刻地指出，各地推動產業振興，要把“土特產”這3個字琢磨透。在赴各地考察時，他多次走進田間地頭、關心當地特色產業，為農民致富找門路，為鄉村振興拓新路。云南咖啡、柞水木耳、大同黃花、新疆棉花、茂名荔枝……來自鄉野田間的“土特產”，不僅蘊含著濃濃鄉情，也寄托著習近平總書記對于鄉村振興的殷切期望。為生動展現特色產業賦能鄉村振興的生動實踐，農視網上線“總書記關心的‘土特產’”專欄。專欄將聚焦各地“土特產”的成長故事，記錄特色產業向優向好的發展軌跡，展現鄉土資源轉化為富民優勢的鮮活樣本。本期為大家分享的是，2021年3月23日，習近平總書記在福建省三明市沙縣區考察時關注的沙縣小吃。

2021年3月23日，習近平總書記在福建考察期間來到三明市沙縣區夏茂鎮俞邦村。“我這次來也是看一看沙縣小吃目前的現狀和前景怎么樣，沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好。”習近平勉勵大家說，“現在的城市化、鄉村振興都需要你們，這就叫作應運而生，相向而行，我希望你們再接再厲，繼續引領風騷！”

2021年3月22日至25日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平在福建考察。這是23日下午，習近平在三明市沙縣夏茂鎮俞邦村考察時，在小吃攤邊同鄉親們親切交談。圖源：新華社

提到中國的餐飲品牌，若論門店數量、覆蓋廣度與知名度，沙縣小吃無疑是現象級的存在。支撐其龐大體系的，正是沙縣小吃的四款經典菜品：皮薄餡嫩的扁肉、香氣四溢的拌面、唇齒留香的蒸餃和暖胃暖心的燉罐。這些看似尋常的家常味道，靠著良好的品質與親民的價格，征服了無數食客的味蕾，也成為沙縣小吃走向全國乃至全球的基石。

20世紀90年代，沙縣人帶著“一只扁擔兩口鍋”走街串巷售賣小吃。歷經數十年發展，沙縣小吃已從一個個小作坊蛻變為全國最知名的餐飲品牌之一，將一道道美味佳肴帶出大山，走向世界。沙縣小吃不僅是代表地域特色的風味美食，更撐起了當地人的就業路、致富路，成為鄉村振興的堅實基石。

俞邦村：沙縣小吃從這里出發

說到沙縣小吃，很多人好奇沙縣在哪里？

沙縣小吃發源于福建省三明市沙縣區，這里自古以來就是閩西北重要的商品集散地。當地雨量充沛，氣候溫和，盛產稻米、花生、茶葉、筍干等多種農副產品。因為歷史上不斷有中原人遷移到此，讓北方的飲食習慣和當地以薯芋雜糧為基礎的飲食體系不斷融合，最終，形成了沙縣扁肉、燒麥、拌面等多種帶有獨特風味的沙縣小吃。2021年5月，沙縣小吃經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2022年2月，入選國家《地標美食名錄》。

福建省三明市沙縣夏茂鎮俞邦村，被認證為沙縣小吃的重要起源地。在村口石墻下，一棵千年古樟蜿蜒盤旋，不遠處的大石頭上，“沙縣小吃第一村”7個朱漆大字，記錄著沙縣小吃走向全國的起點。

圖為沙縣俞邦村全貌。 沙縣區 委宣傳部供圖

時間倒回到20世紀90年代，俞邦村地少、人多、收入低，人們開始想辦法走出去掙錢。1991年，當時的村委會主任俞廣清嘗試靠賣小吃掙錢。他和自己的小舅子在福州開了一家沙縣小吃店“試水”，以“一元進店、兩元吃飽”的實惠價格，打響了沙縣小吃“物美價廉、簡便快捷”的口碑，受到了市場的歡迎。嘗到甜頭后，他開始鼓勵更多的村民去外地經營沙縣小吃。

憑借著“實說實干、敢拼敢上”的沙縣人精神，當地人“親戚帶親戚，老鄉帶老鄉”，將沙縣小吃的煙火氣帶到更多城市。這一步，不僅是俞邦村人脫貧致富的起點，更是沙縣小吃從“民間手藝”走向“產業雛形”的開端。

經過三十多年的發展，沙縣小吃這項特色富民產業已遍布全球81個國家和地區，國內門店近10萬家，營業額超550億元。2026年，俞邦村黨支部書記張昌松在接受采訪時介紹，全村外出經營沙縣小吃人數累計約700人，占勞動力人口80%以上。

牢記囑托，沙縣小吃何以成為“大”產業

俞邦村人挑著扁擔，將沙縣小吃從山村帶到各地，為沙縣小吃的發展點燃了星火，而政府的引導與扶持，則讓這星火逐漸燎原。習近平同志在福建工作期間，就已經關注到了沙縣小吃的發展情況。

1999年3月，習近平在沙縣考察時指出，沙縣小吃業的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間。

2000年8月，習近平再赴沙縣，在夏茂鎮座談時強調，要找準今后經濟發展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。

當地牢記囑托，堅持把沙縣小吃當做大產業來做，把小吃當做富民強縣的重要工作來抓。1997年5月，沙縣召開專題研究沙縣小吃業問題的會議，研究制定《關于促進沙縣小吃業發展的意見》。會議決定將沙縣小吃作為今后發展第三產業的支柱行業，成立沙縣小吃業發展協調領導小組、下設沙縣小吃辦，組建沙縣小吃同業公會，建設沙縣小吃一條街，注冊“沙縣小吃”商標，還確定每年的12月8日為“中國·沙縣小吃文化節”。每年的這一天，沙縣人民喜迎八方來賓，向他們展示這里千年積淀的小吃文化。

圖源：圖蟲創意

近年來，當地構建沙縣小吃全產業鏈標準體系，引導沙縣小吃繼續朝“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”方向轉型升級。從原料種植、生產加工到門店經營全流程標準化，打造沙縣“好味道”。

在原料種植環節，沙縣將特色食材種植與小吃產業需求深度綁定，比如種植紅芽芋、辣椒等小吃配料原料，形成“小吃帶產業，產業促增收”的良性循環。截至2024年底，已建設藥膳食材、食用菌、香料等小吃配料種養基地約6萬畝、林下種植基地3萬畝，年產值5億元以上的沙縣小吃原輔料種養基地。

在生產加工環節，依靠現代化創新手段，沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均實現了升級：扁肉可以依靠機器自動捶打，拌面用上了自動撈面機，蒸餃來自中央廚房統一制作和配送，燉罐湯可用半成品材料制作。高強度勞動已成為歷史，生產成本大幅降低。

圖源：民生周刊

在門店經營環節，實行統一的管理標準體系、統一的視覺識別系統（包括店招、裝潢、桌椅、餐具、工作服等）、統一的產品定位、統一的食材配送、統一的文化宣傳，并對各地子公司高管、店長和服務員進行理論和實踐培訓，推動小吃加盟連鎖店規范化、標準化管理。這樣的門店環境更加干凈、整潔，扭轉了過去大家認為沙縣小吃門店“臟亂差”的負面印象，吸引更多顧客前來就餐。

沙縣，不只是小吃

起初，沙縣人售賣小吃，只是為了能增加收入、補貼家用。如今，沙縣小已經成為三明市對外展示形象的重要窗口，更是享譽國內外的“美食名片”。

為支持沙縣小吃的品牌持續升級，沙縣一直堅持“強二產、帶一產、促三產”的全產業鏈發展路徑，推動食品加工、原輔料種養、文旅融合、數字賦能協同發力，構建起一二三產深度融合的產業生態。

在食品加工上，沙縣區擁有30余家的規模以上食品加工企業，聚集了小吃速凍品、半成品、預制菜、醬料包等上下游產業多條生產線，為各地門店提供標準化、規模化供應。

圖源：圖蟲創意

在原輔料種養上，當地著力打造沙縣小吃配料基地（含種植、養殖），建立沙縣小吃中藥材、食用菌、香料等小吃配料種養基地約6萬畝。另外，已規劃沙縣小吃產業園2600畝，已建成1600畝，為小吃的生產提供了保障。

在文旅融合上，近年來俞邦村努力將沙縣小吃帶來的“流量”轉化為“留量”，深化文旅融合，做優“尋根追味”特色鄉村游。村里打造和經營集小吃體驗、紅色研學、民俗展示、生態康養于一體的多元化文旅項目，每年吸引超500萬人次來觀光旅游，逐步讓游客從“半天游”到“留下來”。“現在俞邦村的游客多了，我就不用到外地開小吃店了，可以更好地照顧家人！”在村口的“尋根追味”小吃街，正忙著制作芋餃的小吃店主楊玉華笑著說。

圖源：新華網

在數字賦能上，沙縣小吃全面推進數字化改造，企業數字軟件應用率達100%，品牌管理系統實現線上授權4000余戶，并培育沙付寶、批菜網等科技型企業，服務用戶超4萬家，助力傳統小吃邁入智慧經營新時代。

“扁肉是磚頭、拌面是鋼筋，建起了沙縣的高樓大廈。”在福建省三明市沙縣區，這句話廣為流傳。當地人憑借物美價廉的沙縣小吃，不僅給自己的生活帶來了天翻地覆的變化，也共同筑牢了沙縣發展的根基。面向未來，沙縣小吃將繼續勇毅前行、不斷創新，續寫富民興村、香飄四海的嶄新篇章。

編輯 | 薛加怡

責編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

來源 | 綜合光明日報、央廣網、澎湃新聞、消費日報、福建日報等

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