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漿每天現(xiàn)磨,餡每天現(xiàn)炒,湯每天現(xiàn)煲
小店開了13年,只做老3樣
捆粿 | 腸粉 | 燉湯
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在深圳,大家都說(shuō),真正好吃的店往往藏在不起眼的巷子里。「黃記揭陽(yáng)捆粿168」就是一家這樣的店。門面不大,卻一開就是13年。
別看它不起眼,早些年只要一提吃捆粿,十個(gè)人里有八個(gè)第一個(gè)想到的就是他們家,是深圳最火的揭陽(yáng)捆粿店之一。
怕山寨,老板直接在招牌上印自己頭像
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2013年,黃叔一家人在羅湖水庫(kù)新村開了家店,名叫“揭陽(yáng)捆粿168”。因?yàn)楫a(chǎn)品夠硬,小店慢慢火了起來(lái)。
后來(lái)深圳冒出很多捆粿店,都叫“揭陽(yáng)捆粿168”,總有人問(wèn):這是不是黃叔家的分店?怕繼續(xù)被山寨,黃叔干脆把自己的臉印在招牌上,好讓熟客一眼認(rèn)出來(lái)。
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揭陽(yáng)捆粿,是揭陽(yáng)的一道傳統(tǒng)特色小吃,它的核心特點(diǎn)是:用一張薄薄的蒸米皮,包裹住多種炒熟的餡料,然后像捆包袱一樣卷起來(lái),因此得名“捆粿”。
黃叔家的捆粿做了13年,至今仍是招牌,每一個(gè)環(huán)節(jié)工序都不少。
( 珍珠米,自己泡、自己磨)
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捆粿好不好吃,關(guān)鍵看那層皮。店里每天現(xiàn)泡米、現(xiàn)磨漿,絕不隔夜。蒸皮的時(shí)候,火候和時(shí)間都得盯緊了,差一點(diǎn),口感就變了。
粿皮蒸出來(lái),透亮透亮的,軟糯中帶著微微的Q彈。黃叔說(shuō),皮越薄、捆粿才越好吃。
( 店里只有一個(gè)蒸籠、一個(gè)蒸盤)
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“店里這么忙,怎么蒸籠里只放一個(gè)盤?”
“沒辦法咯,要是一個(gè)蒸籠放好幾個(gè)盤,受熱就不一樣了,粿皮的口感也會(huì)跟著變。我們寧愿慢一點(diǎn),也要保證每一張皮蒸出來(lái),都是最好的狀態(tài)。”
一張熱騰騰的粿皮出爐,趁熱十字劃拉,不多不少,剛好夠包四個(gè)捆粿。
( 餡料,不隔頓、不隔夜)
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捆粿一共有11種餡料——咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯、韭菜、豆干、蘿卜絲、竹筍和土豆絲,每一種都會(huì)再加肉餡。
上午從市場(chǎng)買好的菜送到店里,備餡的“工程”就開始了——先炒好午市要用的,傍晚前再炒新一輪,從早到晚,餡料不隔頓。
( 捆粿,是不用加醬汁的)
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“我們店里的捆粿是不用加任何醬汁的,餡料炒好已經(jīng)夠味了。有些客人吃得比較咸,我們就會(huì)再加點(diǎn)腸粉的醬汁給他。”
黃叔說(shuō),還可以加上店里秘制的辣椒,小編試了口加了辣椒的,忍不住感嘆“還是你們潮汕人會(huì)吃啊!”
捆粿一份17塊,一共4條,店里11種口味隨便搭。
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同行的潮汕小伙伴說(shuō),韭菜是最經(jīng)典的,那必須安排上。剛上桌的捆粿,還帶著熱乎氣兒。外面那層米漿皮蒸得透亮,帶著一股淡淡的米香。夾起一個(gè)韭菜餡的,一口咬下去,皮軟糯、餡脆嫩,韭菜的鮮沖勁兒一下就上來(lái)了,越嚼越香。
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蛋肉腸粉|中份10元、大份15元
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店里只做一種腸粉——蛋肉腸,沒有花里胡哨的口味。
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腸粉皮皺巴巴的,掛著淡淡的醬色,用筷子一夾,能感覺到那種軟而不爛的韌性。入口是米香,接著是雞蛋的嫩滑和肉末的鮮香。醬汁不會(huì)太咸,剛好滲進(jìn)每一條褶皺里。
一盤下肚,舒服又踏實(shí),是老廣們最愛的味道。
燉湯|18-22元
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店里10種燉湯,每天能賣兩三百碗。有人來(lái)了不點(diǎn)別的,一次連喝三四盅。還有位從上海過(guò)來(lái)的客人,下飛機(jī)直奔店里,結(jié)果湯剛好賣完。
黃叔說(shuō):“妹仔,新燉的要等一個(gè)半小時(shí)哦。”
沒想到客人笑著說(shuō):“等到明天我也愿意。”
如果是第一次來(lái),建議從這幾款喝起。
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熟地?zé)觚埞牵蠙鞜跖殴牵鼌⒏鶡貘澴?..
一共有10款
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等到店里稍微空閑下來(lái),黃叔就會(huì)開始潮汕人的經(jīng)典項(xiàng)目——“呷茶”(喝茶聊天)。
聊起曾經(jīng)被山寨的事,他笑了笑說(shuō),目前全深圳只有兩家店,一家在羅湖,一家開在福田,都是自己一家親自在經(jīng)營(yíng)。想吃老字號(hào)揭陽(yáng)捆粿168,認(rèn)準(zhǔn)有黃叔頭像的店,準(zhǔn)沒錯(cuò)。
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“我姓黃,但是平時(shí)這條村的人都叫我老毛哈哈哈”
黃記揭陽(yáng)捆粿168
(水庫(kù)新村店)
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人均
26元
營(yíng)業(yè)時(shí)間
11:00-次日04:00
店鋪地址
羅湖區(qū)愛國(guó)路水庫(kù)新村238號(hào)101號(hào)一樓之一
分店地址
福田區(qū)福慶街63號(hào)
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