山東
春回大地，陽氣上升，此時正是調養身體、扶陽補氣的好時機。下面為大家介紹春天必吃的8種“扶陽菜”及其詳細做法，讓你在享受美食的同時，排寒養氣一整年。
一、肉末蒸蛋
所需食材：雞蛋2個、豬肉末50克、蔥1根、生抽1勺、鹽適量、香油少許、溫水適量。
步驟：
1. 將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子充分攪拌均勻。
2. 往蛋液中緩緩倒入溫水，邊倒邊攪拌，水和蛋液的比例約為1.5:1，攪拌至蛋液表面出現細小泡沫。
3. 把攪拌好的蛋液用濾網過濾一下，去除表面的浮沫，這樣蒸出來的蛋羹會更細膩。
4. 將過濾好的蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔。
5. 鍋中加水燒開，將蒸碗放入鍋中，中小火蒸10 - 12分鐘，至蛋液基本凝固。
6. 另起鍋，鍋中倒入少許油，油熱后放入豬肉末煸炒至變色，加入1勺生抽翻炒均勻。
7. 將炒好的肉末鋪在蒸好的蛋羹上，淋上少許香油，撒上蔥花即可。
二、香菇肉醬
準備食材：五花肉、干香菇、黃豆醬、冰糖、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油。
做法步驟：
1、準備一塊五花肉，去皮后切成小丁。準備適量的干香菇，提前用溫水泡發好，也切成小丁，泡香菇的水留著備用。再準備一些蔥姜蒜，全部切成末。
2、起鍋不用放油，直接倒入五花肉丁，開小火慢慢煸炒，炒出里面多余的豬油，炒至肉丁表面金黃。然后放入蔥姜蒜末，繼續翻炒出香味。
3、加入2大勺黃豆醬，小火炒出醬香味，放入切好的香菇丁，翻炒均勻。接著開始調味，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蠔油、一小把冰糖，翻炒均勻后，倒入剛才留用的香菇水，如果不夠再加點清水，水量要沒過所有食材。
4、大火煮開后轉為小火，蓋上蓋子，慢燉30分鐘左右。時間到了之后，打開蓋子轉大火收汁，將湯汁收到濃稠油亮的狀態即可出鍋，拌飯拌面都特別香。
三、炸大蝦
食材：大蝦
配料：料酒、精鹽、花椒粉、蔥花、雞蛋 1 個、面粉 2 勺、淀粉 3 勺、黃河水（或清水）、食用油半勺
詳細做法：
1. 大蝦去殼開背去蝦線，加料酒、精鹽、花椒粉，抓拌均勻腌制 10 分鐘。
2. 調面糊：碗中加蔥花、1 個雞蛋、2 勺面粉、3 勺淀粉，加適量清水攪拌成酸奶狀，再加半勺食用油（增酥脆）。
3. 把大蝦放入面糊中均勻裹漿，鍋中倒油燒至五成熱，下入大蝦，炸至金黃酥脆后撈出，外酥里嫩。
四、西蘭花炒蝦仁
食材
鮮蝦200克（或蝦仁150克）、西蘭花1顆（約300克）、生姜2-3片、小蔥1根、料酒1勺、生抽2勺、黑胡椒粉少許、蠔油1勺、食用油適量、鹽少許（焯西蘭花用）
做法
1. 鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈瀝干后放碗里，加姜片、蔥白段、1勺料酒、1勺生抽、少許黑胡椒粉，抓勻腌10分鐘，既能去腥又能提鮮。
2. 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水泡10分鐘，沖洗干凈后，燒一鍋水，水開加幾滴油和少許鹽，放西蘭花焯30秒，顏色變鮮綠就立刻撈出瀝干，焯水時間別長，不然會軟塌沒口感。
3. 鍋中倒油燒熱，把腌好的蝦仁挑出姜蔥放進去，中火炒到蝦仁完全變色、卷起來，馬上盛出來，炒久了蝦仁會變老。
4. 鍋中留底油，不夠就補一點，放西蘭花用中大火快速炒，再倒回炒好的蝦仁，加1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒粉，翻炒均勻后放蔥綠段，炒兩下就能出鍋，鮮得很。
五、酸辣白菜
【食材】
白菜、大蒜、干辣椒、蠔油、香醋、白糖、鹽、蔥段
【做法】
1. 油熱后，放入蒜末、干辣椒炒香。
2. 倒入白菜，翻炒至斷生。
3. 加入一勺蠔油、香醋、白糖和適量鹽調味。
4. 撒入蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
六、西蘭花炒口蘑
食材：西蘭花、口蘑、蒜末、生抽、蠔油、鹽
做法：
1、 西蘭花切成小朵，用清水沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡5分鐘，去掉表面的農藥殘留；口蘑洗凈，切成薄片，備用。
2、 鍋中燒開水，加少許鹽和油，放入西蘭花焯水1分鐘，看到西蘭花變成鮮綠色，就趕緊撈出瀝干水分，避免煮太久變軟發面。
3、 鍋中倒油，油熱后，放入蒜末，小火爆香，聞到蒜香就可以。
4、 倒入口蘑薄片，大火翻炒2分鐘，炒至口蘑變軟、出水，顏色變得透亮。
5、 倒入焯好水的西蘭花，加入1勺生抽、1勺蠔油和少許鹽，快速翻炒均勻，讓每一朵西蘭花和每一片口蘑都裹上醬汁，翻炒30秒，就可以關火出鍋啦！
七、玉米胡蘿卜排骨湯
材料：排骨300克、玉米1根、胡蘿卜1根、姜片、料酒、鹽。
做法：
1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水后撈出洗凈。
2. 玉米和胡蘿卜切成小段。
3. 將排骨、玉米、胡蘿卜放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮1 - 1.5小時，至排骨熟爛，加入適量鹽調味。
八、香煎雞胸肉
材料：雞胸肉1塊、黑胡椒、鹽、橄欖油。
做法：
1. 雞胸肉洗凈，用刀背拍松，加入鹽和黑胡椒腌制15 - 20分鐘。
2. 熱鍋倒入少許橄欖油，放入雞胸肉，中小火煎至兩面金黃，熟透即可。
這些春天的“扶陽菜”做法簡單，營養美味，趕緊動手做起來，為身體注入滿滿的陽氣吧！
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