外賣鮮果切豈能是“盲盒”

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

■本報記者 李建

　　色彩繽紛、擺盤精致、低糖高維C，省去了洗、削、切的麻煩，一盒儀式感拉滿的鮮果切成為不少年輕人替代奶茶的能量補充新選擇。然而在一鍵下單、即開即食的便捷體驗之余，消費者也會遇到圖文不符、水果變質等鬧心事。不少消費者因此吐槽：外賣鮮果切豈能是“盲盒”。

調查：四成受訪者擔心遭遇“盲盒”

　　鮮果切是將新鮮水果清洗、整理、去皮去核、切塊，包裝后出售的新型零售產品，因契合“便利+健康”的消費趨勢而備受追捧。外賣平臺數據顯示，2025年果切相關搜索量同比增長超60%。一家全國連鎖鮮果切頭部品牌日均訂單量達10萬單，單日成交額峰值超320萬元。

　　“除了咖啡和奶茶，鮮果切是公司年輕女孩下午茶的新選擇。”4月7日，在河北省石家莊市長安區勒泰中心一家新媒體公司工作的00后女孩張雪告訴《中國消費者報》記者，他們公司女多男少，在下午茶選擇上能快速達成一致的就是開蓋即食的鮮果切。

　　勒泰中心商圈一家全國連鎖品牌水果店的店長施先生稱，從銷售數據看，鮮果切消費群體中80%為女性，且以20歲至30歲的消費者為主。

　　與此同時，外賣平臺上鮮果切圖文不符、水果不新鮮、消費者吃完出現腹瀉等情況始終是拉低消費體驗的常見問題。4月6日，《中國消費者報》記者對每周購買鮮果切超4次的60位消費者發起的一次網絡微調查顯示，40%的受訪者將“免洗免切”列為購買鮮果切的首要因素，其中愿意為節省時間支付溢價的年輕上班族占比最高；30%的受訪者追求“一次吃到多種水果”，這類人群更注重口味多樣化和社交屬性，常將鮮果切作為下午茶或聚會分享食品。

　　從購買渠道和行為習慣來看，55%的受訪者注重配送便捷性，習慣購買已打包的盒裝鮮果切；40%的受訪者關注新鮮度，下單時會詢問是否現切現送，主要是擔心買鮮果切如同開盲盒，遇到圖文不符、以次充好等問題。

解析：圖文不符、衛生欠佳根源何在

　　新鮮果蔬有表皮保護，能有效防止微生物等細菌入侵，但鮮果切因切分處理會造成機械損傷，容易出現變色、變味、軟化等問題，還會因微生物侵染導致變質，加之鮮果切為直接入口食品，本身具有一定安全風險。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，鮮果切的安全保障與風險點主要集中在清洗、加工、配送3個環節。

　　在清洗環節，如果商家圖省事，省去用流動水和刷子清洗果皮的關鍵步驟，可能導致細菌和污染物通過刀具轉移到果肉中，尤其是哈密瓜、西瓜等表皮較厚的水果。

　　在切配環節，主要安全隱患包括使用不潔刀具、砧板導致交叉污染，操作人員衛生不達標、操作不規范、生熟工具混用，以及在非專用環境中隨意切配等問題。

　　在配送環節，溫度失控和包裝不當會導致細菌快速繁殖污染食品。尤其氣溫較高時，鮮果切若未全程冷鏈配送，2小時內就可能因微生物滋生而變質。若商家為應對訂單高峰提前備餐，并在室溫下長時間存放，果肉極易成為細菌繁殖的溫床。騎手配送時間過長或保溫箱清潔不到位，也會加劇食品安全風險。

　　微調查數據顯示，10%的受訪者對鮮果切店員的操作過程“不太放心”。在后續追訪中，有3位受訪者表示曾親眼看到有店員用目測不潔凈的抹布擦拭刀具。

　　與食品安全隱患同樣飽受詬病的，還有圖文不符帶來的開盲盒式消費體驗：鮮果切圖片高端精美、品相誘人，實際收到摻雜不少質次價廉的邊角料。調查中，20%的受訪者表示曾遭遇過類似情況。

　　阮光鋒分析認為，外賣鮮果切圖文不符、如同開盲盒，表面上是商家虛假宣傳，究其根源則是商家為搶占流量大打價格戰，不斷壓縮鮮果切配成本，最終通過“降質”來維持盈利。

提醒：即食為佳 避免久放

　　阮光鋒提醒消費者，購買鮮果切時要注意以下幾個方面：

　　一要看資質，在外賣平臺點擊查看商家資質，查看營業執照與食品經營許可證，經營范圍應包含“即食食用農產品”或“冷食類食品制售”。優先選擇設有透明操作間（可提前線下現場查驗）的品牌連鎖店或大型超市，或選擇外賣平臺上支持查看后廚實時直播的品牌商戶。

　　二要查標簽，市場監管總局《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》（2023年12月1日起施行）規定，銷售即食食用農產品應如實標明具體制作時間。因此，產品包裝或頁面應標明具體制作時間，而非僅有生產日期。

　　三要察外觀，新鮮果切顏色鮮艷、果塊飽滿；若出現發蔫、滲水、褐變等情況，說明已氧化或存放過久。同時可靠近包裝透氣孔輕嗅，新鮮果切帶有自然果香；若有聞到發酵味、酒味、餿味，則表明已變質，切勿食用。還應注意包裝是否密封完好、有無破損或滲漏。

　　阮光鋒建議消費者收到鮮果切后即食為佳，避免久放。切好的水果因細胞破裂，維生素C等抗氧化成分會加速氧化流失，因此建議收到后2小時內食用完畢；若需暫存，務必用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏（0至4攝氏度），且存放時間不超過12小時。

觀點：標準與監管需聯手補位

　　北京中醫藥大學衛生健康法治研究與創新轉化中心主任、法學教授鄧勇在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，目前規范鮮果切類商品的相關規則主要包括四個：一是市場監管總局2023年出臺的《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》；二是2022年2月22日起正式實施的GB 31652—2021《食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛生規范》；三是中國連鎖經營協會2022年發布的團體標準《即食鮮切果蔬制作服務規范（食品經營者）》；四是重慶市市場監管局發布的《即食鮮切水果經營規范》（DB50/T1535—2023）等地方標準或管理規范。

　　梳理現有規范不難發現，我國鮮果切行業標準體系已初步建立，但在覆蓋范圍、強制性、實操性等方面仍存在短板，難以有效管住外賣平臺這一銷售“主陣地”：一是強制性不足，團體標準不具備強制約束力，商家主動遵守意愿低；二是國標難以覆蓋外賣主戰場，現制現售鮮果切環節缺乏強制性國家標準約束；三是關鍵指標缺失，未統一規定微生物限量、保質期、配送溫濕度等核心要求；四是重線下、輕線上，對圖文不符、虛假宣傳等問題缺乏約束；五是配送環節冷鏈不到位、超時配送等極易造成微生物污染；六是違法成本低、消費者舉證難，違規行為難以得到有力震懾。

　　要從根本上解決上述問題，需要監管部門、外賣平臺、經營者三方協同發力。監管層面應加快出臺全國統一、具有強制性的外賣果切管理規范，明確制作時限、冷鏈配送、微生物指標等要求，推行陽光切配與常態化抽檢，提高違法成本。外賣平臺要切實履行主體責任，設置高于國標的準入門檻，利用AI技術監控宣傳圖片與實物一致性，強制推行冷藏配送，建立全程溯源體系和食品安全險先行賠付機制。經營者應嚴把原料關，嚴禁使用腐爛水果加工，落實專人專崗、現切現賣、生熟分開等衛生要求，做好密封包裝和冷鏈防護。