上海
大家應該都知道
小蘇打這個東西，
它經常用在食品中
作為發酵和膨松劑。
小蘇打的蘇打
是什么意思呢？
小蘇打，NaHCO?
也叫做碳酸氫鈉，
水溶液呈弱堿性，
除了用于發酵蓬松，
制作餅干面包一類，
還有很多重要用途，
比如消防上常用的
泡沫及干粉滅火器
都常使用碳酸氫鈉，
又如醫學上胃酸過多
也常用碳酸氫鈉治療。
那到底什么是蘇打呢？
小蘇打，英文里叫做
sodium bicarbonate
或者說baking soda
bicarbonate，碳酸氫鹽
sodium，化學中的鈉元素
baking，烘焙；soda，蘇打
小蘇打的蘇打，即soda音譯。
蘇打，Na?CO?，
也叫做碳酸鈉，
水溶液呈強堿性，
碳酸鈉也稱純堿，
它最常見的用途是
玻璃制造原料之一。
大蘇打，Na?S?O?，
也叫硫代硫酸鈉，
水溶液呈弱堿性，
它較常見的用途是
照片沖洗時使用的
定影劑的主要成分。
至于大蘇打的大
和小蘇打的小字，
對比其化學分子式
就可以得出來答案。
三者都是鈉化合物，
小蘇打NaHCO?，單個分子質量最低
蘇打Na?CO?，單個分子質量居中
大蘇打Na?S?O?，單個分子質量最高。
因此才稱為小蘇打、蘇打、大蘇打。
注：蘇打水的英文可以
用soda或者soda water
注意特殊讀音小蘇打dá
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