現在的西紅柿，為什么沒有以前好吃了？科學研究給出答案

你有沒有注意到這樣一個問題？

現在的西紅柿，沒有以前好吃了。

不知道你怎么認為，反正大川深有體會。

以前隨隨便便買的西紅柿，吃起來都是酸甜可口，但是現在哪怕精挑細選買來的西紅柿，吃起來都索然無味，沒有甜味也就罷了，連酸味都淡的可憐，讓人一點生啃的欲望都沒有……

那么，好好的西紅柿為什么就變難吃了呢？

還是說只是大川矯情或運氣不好，沒買到好吃的西紅柿？

西紅柿真變難吃了

關于這個問題，其實已經有科學家研究過了。

先說結論。

西紅柿就是變難吃了，并不是咱們的錯覺，更不是包括大川在內的一些人矯情。

西紅柿之所以會變難吃，根本原因則在于它的基因發生了變化。

在西紅柿植株當中，存在一種特殊的風味基因，叫做TomLoxC基因。

TomLoxC基因的存在，能夠起到催化一系列與脂質有關的揮發性物質的合成，包括香葉醛、芳香醇等香氣物質的合成，都離不開這種基因。

以前你吃到的西紅柿更香甜可口，原因就是，以前的西紅柿品種存在這種基因，所以最后結出的西紅柿，會富含更多的香氣物質。

但是根據研究發現，從1980年到現在，西紅柿品種的TomLoxC基因攜帶率，已經從80%左右，降到了不足5%……

也正是基于此，你買到的幾乎所有西紅柿，才會變得沒有以前好吃了。

當然，如今的西紅柿品種，缺少的還不僅僅是TomLoxC基因，TomLoxC基因只是眾多基因當中最具代表性的一個基因。

美國康奈爾大學Zhangjun Fei教授領導的針對西紅柿基因的研究，對關鍵的725個基因組序列展開分析，人工種植的西紅柿與野生西紅柿相比，缺少的基因種數達到了4873種，而大川前面提到的TomLoxC基因，就在這些基因之中。

那么，人工種植的西紅柿，基因為什么會少這么多呢？

西紅柿基因減少的原因

之所以會出現這樣的情況，其實就是人工選育造成的。

我們培養西紅柿，當然是希望西紅柿朝著自己想要的方向發展，對不對？

于是，選育西紅柿的過程中，就會綜合考慮西紅柿是否能高產、是否擁有更優秀的抗病能力、果子是否更硬（畢竟要方便運輸嘛，軟趴趴的果子很輕易就被擠爆了，誰會買這些爛果？），以及結出的果子是否更香甜等等。

但是在實際的培育過程中，研究人員卻遇到了一個棘手的問題，那就是控制西紅柿風味的基因，竟然與其它優勢的基因“相沖”。

簡單來說就是，你想要更好的口感和味道，那就得舍棄其它幾乎所有優點，包括剛才提到高產、抗病、果子硬等優點。

如果真是這樣的話，最現實的一個問題就是，結出的果子很難推廣到市場。

畢竟果子不夠硬，運輸就會出問題，有些運輸線如果跑個三五天，還不等到目的地果子就全部爛了還怎么賣？

所以考慮到這些因素，為了更好的經濟效益，于是就只能選擇放棄西紅柿的口感和味道，轉而追求其它優點了……

也正是基于此，西紅柿在選育過程中，基因才會大量丟失，而結出的果子也才會變得越來越難吃。

當然了，西紅柿變難吃的背后，除了風味基因的缺失外，外在的一些因素也同樣非常關鍵。

為了讓西紅柿更高產，并且能一年四季都有供應，于是大棚種植、人工催熟等科技狠活，全部都會用上。

更關鍵的是，為了保證運輸過程中西紅柿的損耗降到最低。

很多種植戶不等西紅柿熟透就摘，大部分果子還是青的，這些果子都是在運輸過程中使用乙烯利進行催熟，盡管催熟后果子會一樣成熟變紅，但是內部的糖分轉化不足，這樣的果子吃起來也就更索然無味了……

那么，你覺得西紅柿變成如今這個樣子，到底是好事還是壞事呢？