廣東
這是 36 開的第 901 張病歷單
全單約 1289 字，讀完大概需要 3 分鐘
最近，有一些濃眉大眼的同學
突然發現自己的味覺
似乎悄悄「叛變」了：
曾經他們熱愛輕食
死守少油少鹽警戒線
對著爸媽端上桌的咸魚臘肉直皺眉頭
結果有天突然發現自己
仿佛「中國胃血脈覺醒」一樣：
不僅吃輕食外賣總覺得太淡
冰箱里還突然多了些咸菜醬料
吃飯不來兩勺
就仿佛少了點兒什么
難道這就叫
「生活太苦，得加點鹽」？
這種口味跑偏的背后
我們的身體里
又正進行著什么樣的變化？
先來說結論:
越來越愛吃咸
可能就是年紀大了（
我們的舌頭上密布著
大約 8000 到 10000 個味蕾
隨著年齡的增長
我們味蕾的更新能力也會變差
味蕾的數量減少、密度降低
從而影響我們對食物味道的感知
而每個味蕾
本質上都是一個精密的生化傳感器
在這些傳感器內部
集成著 50 到 100 個味覺細胞
它們像像素點一樣
共同捕捉甜、咸、酸、苦、鮮
這五種基本信號（味道）
但有個殘酷的現實是
這些傳感器是消耗品
在我們的嬰兒和幼兒時期
舌頭上的味蕾數量是最豐富的
隨著年齡增長
再生速度變慢
這些精密傳感器的數量也會逐漸減少
在顯微鏡下的對比非常殘酷：
23 歲時的味蕾還是很密集的
到了 83 歲女性這里
（甚至在更早的中年）
味蕾不僅數量減少
密度斷崖式降低
更新能力也幾乎處于罷工狀態
這就像一臺用了十幾年的舊電視
屏幕像素點一個接一個地燒毀掉落
為了看清畫面
就得調亮亮度
舌頭的「像素掉了」
要感受到足夠的咸味
就得加量加鹽
所以隨著年紀的增長
很多人就發現自己
「口味變重了」
這在醫學上叫「味覺補償」
年輕時幾粒鹽就能讓大腦感受到咸味
現在「性能下降」的舌頭
只能傳遞出模糊信號
大腦只好瘋狂吶喊：
「沒感受到！再給我億點點！」
一項針對 1020 名參與者的研究發現
（年齡范圍 18~80 歲）
年齡越大，對味道的濃度越不敏感
而且這種感知力的萎縮是全方位的
酸甜苦咸鮮無一幸免
正因為感知變弱
為了獲得足夠的味覺刺激
我們的口味便會不知不覺地「加重」
很多時候就表現在吃得咸上
年長者往往需要比年輕人
多添加 2 到 3 倍的鹽
才能在喝番茄湯時
感受到和年輕人同等的濃郁度
同時
年紀上來了唾液腺也偷懶
唾液可以幫助溶解食物里的味道分子
促進味道分子跟味蕾結合并傳遞味道
當這些功能減弱時
我們的味覺自然就變差了
btw
還有些同學也發現
長大以后變得不愛吃
薯片、炸薯條這些食物了
這其實也是因為
薯片通常質地干、脆、硬
在唾液不足的情況下
吃這些食物會略顯「費勁」
所以，你也會不知不覺地
變得更愛吃湯湯水水、肉嫩多汁的食物
——這可能不是因為更追求健康
只是年紀大了
到了一定的年紀
很多中國人便會開始
「鹽黃子孫」認證一般「血脈覺醒」
從質疑父母做的飯怎么這么咸
到理解父母，成為父母
妥妥的「真香」現場
但本 36 必須多說兩句
「愛吃咸」這種「血脈覺醒」是有代價的
鈉離子進入血液后
會像海綿一樣吸走水分
導致血容量增加
這就像往一個已經老化的水管系統里
強行灌入超標的高壓水流
多項研究明確指出
高鈉攝入（High Sodium Intake）的飲食
或者說高鹽飲食
是導致高血壓、中風
及各類心血管疾病的核心誘因
2023 年 11 月
《梅奧醫學期刊》上刊登的一篇研究還指出
高鹽飲食還會增加
2 型糖尿病的患病風險
對于中國人來說
由于烹飪習慣和基因中對鈉的敏感性
這種風險更是被放大了數倍
還是值得警惕的
順便來康康你的基因報告叭
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