彭玨：用掌心溫度喚醒一山茶香

（來源：湖州日報）

轉自：湖州日報

　　記者 倪晶

　　春染茶山，滿目綠意。眼下，吳興區道場鄉的琴忻谷生態園里，春茶開采正酣。

　　茶田里，采茶人指尖翻飛，初展的嫩芽被輕輕摘下，竹簍里漸漸鋪滿一層嫩綠。“下午剛采摘的鮮葉，要經過一晚上的攤放，才能迎來手工炒制的‘華麗變身’。”彭玨是琴忻谷生態園的主人，也是浙江省級蠶桑茶葉類的鄉村工匠名師，聊起茶葉，眼里閃著光。

　　“那時，我還在湖州的國營林場做開荒復綠，喝到的人生第一杯茶是菰城旗槍、第二杯是紫筍茶，都覺得很好喝。”彭玨說，林場改制后她下崗了，做起了苗木培育，卻始終放不下這縷茶香。2016年，她開始扎根道場的山林，打造一片真正的生態茶園，也把逐漸勢微的老茶工藝重拾起來。

　　溫山御荈是吳興最早的貢茶。彭玨沿襲它的工藝，研制了“琴忻白玉”。菰城旗槍是扁形茶，她以“琴忻龍芽”來復刻制作工藝。“‘皕宋丹霞’是我給生態園的紅茶取的名字，因為晚清四大藏書樓之一的皕宋樓主人陸心源晚年就移居在琴忻谷所在地。”彭玨說，她在古籍里查到彼時文人墨客在皕宋樓里喝的便是紅茶，這也讓她想在綠茶更盛的當下，用心做好一杯紅茶。

　　“兩個巴掌做出來的茶葉，是機器無法取代的。”彭玨介紹，手工炒茶講究“手不離茶、茶不離鍋”，全憑經驗拿捏。一鍋炒1至2兩綠茶，炒制中需要根據茶葉狀態，不斷組合調整抖、搭、搨、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓這10種手法，讓茶葉在鍋中慢慢失水、塑形、提香。

　　“皕宋丹霞”的制作則更為繁瑣。采摘的鮮葉需晾放在涼爽通風的地方自然萎凋，讓其水分散發，變得柔軟，以便后續揉捻、發酵。“發酵對環境的溫度、濕度要求很高，后續還得反復攤放、烘干好幾次，讓葉色柔和轉紅、蜜香漸顯，才算完成蛻變。”彭玨笑著說，過程繁瑣、耗時，卻是慢工才能出得細活。如今，“皕宋丹霞”已是吳興區非物質文化遺產代表性項目。

　　眼下，越來越多人會慕名來琴忻谷體驗手工炒茶，也在這生態茶園里看到守住一杯干凈茶的不易。彭玨的茶園以樹引益蟲、以超聲波阻斷蟲害、人工除草，寧愿犧牲產量，也要守住生態底線。

　　她還在琴忻谷內專門劃了地方，聯合高校院所，引入多個優良茶樹品種，建起浙北品種最優的茶樹種質資源庫，研究著哪些品種能在湖州的自然環境里更好生長。近10年來，彭玨還在鄉里山間奔波不停，為村民提供優質茶苗，推廣生態茶園種植與管理技術，介紹手工制茶技藝等，還幫著銷售茶葉，帶著村民在蓬勃綠意里尋找共富密碼。

　　“未來，我還計劃開放生態研學，吸引更多學生、年輕人來山里，不僅體驗手工制茶，還能讀懂生態農業的意義。”彭玨笑著說。