探索冀閩甘粵蒙：傳統(tǒng)美食的魅力所在

當(dāng)風(fēng)拂草原天路的路，當(dāng)云繞永定土樓的樓，當(dāng)霧繞崆峒山的山，當(dāng)風(fēng)拂雁南飛茶田的田，當(dāng)風(fēng)拂科爾沁草原的原，這些藏在風(fēng)景里的日常滋味，沒有名貴的食材，沒有繁復(fù)的工序，卻把冀閩甘粵蒙的淳味，當(dāng)?shù)氐墓旁纾既噙M(jìn)了一口吃食里，每一道都藏著當(dāng)?shù)厝俗钊粘５淖龇ǎ蔀槁猛局凶畲疚兜挠∮洝?/p>

草原天路的路，蜿蜒的公路穿過壩上的草原，風(fēng)車隨著風(fēng)轉(zhuǎn)動(dòng)，成群的牛羊在草原上吃草，帶著壩上獨(dú)有的清潤(rùn)氣息，山腳下的張家口城里，莜面栲栳栳，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣娜粘Ｗ涛丁＜页５淖龇ɡ铮刂?dāng)?shù)厝说那伤迹脡紊系难帑溎コ杉?xì)膩的莜面，然后用開水燙面，把面揉勻，然后用手把面搓成一個(gè)個(gè)的小卷，立著放到蒸籠里，蒸上幾分鐘，就可以出鍋了。吃的時(shí)候，蘸著熬好的羊肉湯，或者蘑菇湯，把栲栳栳蘸著湯吃，做好的栲栳栳，莜面的清香，湯的鮮醇，都融合在一起，粗糧的口感，健康又美味，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣娜粘２耍还苁侨粘５娜停€是過節(jié)待客，這道菜都是飯桌上的常客，帶著草原天路的草原氣息，是張家口人刻在骨子里的滋味。

永定土樓的樓，圓形的土樓帶著幾百年的歷史，客家的老房子，屋檐掛著燈籠，山間的云繞著土樓，樓里的龍巖簸箕粄，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮汀＜页５淖龇ɡ铮刂图胰说膫鞒校么竺啄コ杉?xì)膩的米漿，然后把米漿攤在簸箕上，薄薄的一層，放到蒸籠里蒸，蒸上幾分鐘，就可以出鍋了。然后把蒸好的米皮拿出來，加入炒好的豆角、肉末，卷起來，切成段，然后蘸著調(diào)好的醬油、辣椒，就可以吃了。做好的簸箕粄，米皮的滑嫩，餡料的鮮香，帶著一點(diǎn)點(diǎn)的古早的味道，一口下去，開胃解膩，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮停还苁侨粘５娜停€是待客，這道菜都是最受歡迎的，帶著永定土樓的客家氣息，是龍巖人刻在骨子里的滋味。

崆峒山的山，道教的名山，山間的霧繞著山峰，帶著古意的氣息，山腳下的平?jīng)龀抢铮蛉馀蒺x，是當(dāng)?shù)厝俗钊粘５脑绮汀＜页５淖龇ɡ铮刂?dāng)?shù)厝说哪托模醚蚬前旧弦灰梗境鰸庥舻墓菧缓蟀佯x自己掰成小塊，越小越好，然后把掰好的饃放到湯里，加入切好的羊肉片，撒上翠綠的蔥花，就可以吃了。做好的羊肉泡饃，湯頭濃郁醇厚，饃的軟嫩，羊肉的鮮，都融合在一起，一口下去，暖到胃里，驅(qū)散了清晨的微涼，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮停瑤е旁绲奈兜溃瞧經(jīng)鋈丝淘诠亲永锏淖涛叮矌е轻忌降墓乓鈿庀ⅰ?/p>

雁南飛茶田的田，層層疊疊的茶田，山間的風(fēng)帶著茶的清香，山腳下的梅州城里，腌面，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣娜粘Ｗ涛丁＜页５淖龇ɡ铮刂图胰说膫鞒校妹鏃l放到水里煮，煮到斷生，撈出來瀝干，加入蒜油、醬油，還有炸好的蒜末，撒上翠綠的蔥花，拌勻，就可以吃了。做好的腌面，面條的筋道，蒜的香，醬油的鮮，都融合在一起，一口下去，香而不膩，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮停钆渲暗跍钱?dāng)?shù)厝说臉?biāo)配，不管是日常的三餐，還是待客，這道菜都是最受歡迎的，帶著雁南飛茶田的茶田氣息，是梅州人刻在骨子里的滋味。

科爾沁草原的原，風(fēng)吹草低見牛羊，草原的風(fēng)帶著牧草的清香，山腳下的通遼城里，蒙古餡餅，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣娜粘Ｗ涛丁＜页５淖龇ɡ铮刂晒湃说那伤迹妹娣酆兔妫寻l(fā)之后，把牛肉切碎，加入調(diào)料做成餡料，然后把面團(tuán)搟成薄薄的皮，包入餡料，放到鍋里煎，煎到兩面金黃，就可以出鍋了。做好的蒙古餡餅，外皮的薄脆，餡料的鮮嫩，都融合在一起，一口下去，香而不膩，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣娜粘２耍还苁窃绮停€是午餐，都有這道菜，帶著科爾沁草原的草原氣息，是通遼人刻在骨子里的滋味。

這些散落在各地的家常滋味，從來都不是什么名貴的吃食，而是當(dāng)?shù)厝擞秒p手，把冀閩甘粵蒙的淳味，當(dāng)?shù)氐墓旁纾既噙M(jìn)了日常的三餐里，每一道都藏著最日常的做法，沒有繁復(fù)的工序，都是當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯墓旁缡肿鳎瑳]有什么山珍海味，都是當(dāng)?shù)刈钇胀ǖ氖巢模瑓s做出了最動(dòng)人的滋味。當(dāng)冀閩甘粵蒙，當(dāng)風(fēng)拂路，當(dāng)云繞樓，當(dāng)霧繞山，當(dāng)風(fēng)拂田，當(dāng)風(fēng)拂原，味蕾嘗過這些滋味，才懂，最淳味的風(fēng)景，從來都在這一碗一筷的煙火人間里，藏著當(dāng)?shù)厝俗钊粘５纳睿刂顒?dòng)人的古早味。