湖北
油糕在許多地方的小吃攤上都能見到，金黃的圓餅在油鍋里翻滾，咬下去外皮脆生生的，里面卻是軟糯香甜。不過在家自己做，倒也不難，關鍵是掌握好燙面和油溫這兩步。
燙面是做油糕的基礎。面粉放進盆里，用剛燒開的沸水邊倒邊攪，水要足，面團才能燙透。攪到沒有干粉了，趁熱揉勻，這時候的面團很軟，也黏手，可以在手上抹點油。揉好的面團蓋上濕布，讓它醒上半小時，面的延展性會更好。
餡料最常見的是紅糖拌面粉，紅糖里摻少量干面粉，是為了防止炸的時候糖汁流出來燙嘴。喜歡吃芝麻的可以加一勺熟芝麻，喜歡花生的就加點碾碎的花生碎，都隨意。白糖也能用，不過紅糖的香味更醇厚些。
醒好的面團不用再揉，直接搓成長條，切成大小均勻的劑子。手上抹油防黏，把劑子按扁，捏成中間厚邊緣薄的圓皮，舀一勺餡料放進去，用虎口慢慢收攏捏緊，收口要嚴實，否則炸的時候容易裂開。包好后輕輕按扁，成一個圓餅狀。
油溫是決定油糕好壞的關鍵。鍋里倒油，燒到五六成熱，也就是筷子放進去周圍會冒起小泡的程度。把油糕沿著鍋邊滑進去，不要急著翻動，中小火慢慢炸，等一面定型了再翻面。火不能大，外面焦了里面還是生的；火也不能太小，否則油糕會吸油太多。炸到兩面金黃，油糕鼓起來，就熟了。撈出來控控油，趁熱吃最香。
剛出鍋的油糕外皮酥脆，里面軟糯，咬開一口，熱乎乎的糖餡緩緩流出來，甜而不膩。放涼了外皮會變軟，又是另一種口感，想吃脆的可以再回鍋熱一下。做油糕沒有什么復雜的步驟，就是燙面、包餡、炸這三件事。自己家做的，油和糖都能把控，吃起來也更安心些。
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