一年少接待顧客3000萬人次，海底撈凈利下滑14%，創始人張勇年初復出

本文來源：時代財經 作者：李馨婷

餐飲行業增速持續承壓，巨頭也不能幸免。

國家統計局數據顯示，2023至2025年，全國餐飲收入依次為52890億元、55718億元與57982億元，同比增速分別為20.4%、5.3%與3.2%。當餐飲消費市場增長動能持續減弱，疊加行業競爭加劇背景，火鍋龍頭海底撈集團（06862.HK）業績承壓顯著。

3月24日晚間，海底撈集團發布2025年年報，期內海底撈集團實現營收432.25億元，同比增長1.1%。核心經營利潤為54.03億元，同比下降13.3%；凈利潤40.42億元，同比下降14.0%。

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門店經營指標的疲軟是集團利潤下滑的一大原因。

2025年，海底撈自營門店的整體翻臺率為3.9次/天，相較2024年時的4.1次/天小幅下降；顧客人均消費為97.7元，與2024年時的97.5元整體持平。全年共接待顧客約3.84億人次，較2024年的4.15億人次同比下降7.5%。

門店經營承壓，海底撈集團也在加速對門店網絡進行結構性調整。

截至2025年12月31日，海底撈集團共經營1383家海底撈餐廳。其中，自營餐廳共計1304家，年內新開79家。加盟餐廳共計79家，年內新開21家，年內自營餐廳轉加盟45家。報告期內，共有85家海底撈自營餐廳因經營表現未達預期主動關停或因商業地標遷移或設施老舊而搬遷。

此外，為適應復雜多變的餐飲消費市場，海底撈集團在產品、場景等創新模式方面的調整，也對利潤造成一定影響。

財報顯示，目前，海底撈打造了包括鮮切店、夜宵店、親子店、寵物友好店等餐廳模型。截至2025年末，海底撈累計完成特色主題餐廳改造超過200家。截至2025年末，海底撈門店的區域特色產品累計超過100種。

海底撈集團旨在孵化更多餐飲新品牌的“紅石榴計劃”，也在2025年從內部孵化轉向市場擴張階段。

截至2025年末，除海底撈品牌外，海底撈集團已運營20個餐飲子品牌、共計207家餐廳，涵蓋了海鮮大排檔、壽司、西式輕食、小火鍋及中式快餐等細分領域。今年1月，海底撈全國首家糖水鋪于上海虹橋南豐城正式開業，以“店中店”模式布局輕餐飲賽道。

目前，多品牌戰略暫時未對集團的營收做出明顯貢獻。2025年，海底撈集團的“其他餐廳經營收入”為15.21億元，同比增加214.6%，占總營收百分比從2024年的1.1%上升至3.5%。

面對多變的市場環境，海底撈近期再度啟動高層人事調整。

1月13日，海底撈集團宣布創始人張勇回歸CEO一職，海底撈董事會同步迎來“大換血”：原海底撈執行董事及CEO茍軼群，公司執行董事及提名委員會成員宋青，公司執行董事高潔均辭任相關職務。李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜四位女將則進入海底撈董事會任執行董事。

上市8年，海底撈已經三度更換CEO。2018年海底撈登陸港交所主板，彼時，創始人張勇以CEO身份執掌公司。2022年3月，張勇卸任CEO，由楊利娟接棒。2024年6月，楊利娟調任特海國際CEO，茍軼群正式接任海底撈CEO，如今不到兩年就已辭任。