漳州有一種很特別的面,叫手抓面。面條是用堿面做成的,煮熟后攤成一張一張的薄餅,晾涼了疊在一起,吃的時候拿一張面餅,澆上花生醬、沙茶醬、甜辣醬,再放上豆干、炸肉、鹵蛋等配料,用手一卷一抓,直接送進嘴里。這種吃法粗獷豪放,卻最能吃出面條的筋道和醬料的醇香,漳州人從小吃到大,越吃越上癮。
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手抓面的面條是堿面,和普通堿面不同,這種面條煮出來要攤成餅。煮好的面條撈出瀝干水分,一張一張攤在竹匾上晾涼,面條之間不會粘連,攤涼后變成一張張圓形的面餅,光滑平整,富有彈性。面餅可以放很久,吃的時候拿一張出來,鋪在手上,抹上厚厚的一層花生醬和沙茶醬——花生醬香濃醇厚,沙茶醬咸鮮微甜,兩者搭配是天作之合。
醬抹好了,接下來就是加料。經典的配料有炸豆腐、五香條、鹵蛋、臘腸、炸肉,可以根據自己的喜好選擇。配料放在面餅的中間,然后把面餅卷起來,用手抓著吃。咬一口,面餅筋道有嚼勁,花生醬和沙茶醬的香味在嘴里炸開,配料的口感豐富多樣,每一口都能吃到不同的東西。吃手抓面不用筷子,直接用手,那份隨意和痛快,是筷子給不了的。
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在漳州,手抓面是街頭常見的小吃。放學的小孩、下班的人,路過攤子,要一份手抓面,站在路邊就吃起來了。攤主熟練地攤開面餅,抹醬加料,三兩下就卷好一個,遞過來時還是溫熱的。手抓面最好趁熱吃,面餅軟韌,醬料香濃,要是涼了,面餅會變硬,口感就差了。這份漳州獨有的吃面方式,粗獷中透著講究,隨意里藏著用心,就像漳州人一樣,實在又熱情。
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