河北
韭菜盒子好吃，關鍵在面！教你一招，皮軟餡香，涼了也不硬
不少朋友做韭菜盒子，常遇到皮硬、一涼就發干、包的時候還愛裂口的問題。其實，和面這步最關鍵。
今天分享我家用了多年的方法，保證你烙出來的盒子皮軟餡香，個個鼓囊囊，咬一口滿是鮮味。
燙面、涼水和面都是外行，這樣做才對！
1. 和面醒面
300克中筋面粉加3克鹽攪勻，慢慢倒入200克溫水，邊倒邊攪成面絮，揉成光滑面團。
搓長條，切11個劑子，搓圓后放入刷油的醒面盒，表面再噴層油，蓋蓋醒面40分鐘以上。
2. 調餡鎖鮮
韭菜切碎，淋香油拌勻鎖住水分，加入炒好晾涼的雞蛋碎、一把蝦米、少許蠔油，攪勻即可。
3. 包制有竅門
醒好的面劑子不用搟，直接用手按成邊緣薄、中間厚的面片，放餡后左右交替捏合封口，這樣包出來沒有硬面疙瘩，還不易露餡。
4. 烙制出鍋
電煎鍋刷油預熱，放入盒子，200度左右，表面噴油，蓋蓋鎖水，烙至兩面金黃、鼓起即可出鍋。
這樣做出來的韭菜盒子，皮薄筋道，不破皮不露餡，韭菜鮮嫩不出水，放涼了也不硬。
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