活魚被“麻翻”還能吃嗎？專家回應來了

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幾年前，媒體曝光了北京最大的海鮮市場有商戶向運送活魚的運輸車水箱內倒入一種補牙用的麻醉劑，名為“丁香油水門汀”，引起了大眾的廣泛關注。至今談起“麻醉魚”，很多消費者仍然心有余悸。為什么要在活魚運輸中使用麻醉劑呢？被麻醉的魚還能不能吃？

麻醉劑是什么？

事實上，丁香油水門汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發掘，丁香酚還被用作食品風味劑，在中國、美國和歐盟等合法使用。20世紀70年代開始，丁香酚對活魚的麻醉功效被發現并得到廣泛接受和應用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺灣等國家和地區合法使用。

為什么要給活魚使用麻醉劑？

給活魚使用麻醉劑，主要是為了降低轉運過程中魚體損傷及活魚死亡率。因為魚類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導致感染甚至死亡。因此，漁民或商戶會適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一會兒，以緩解魚類的應激反應，減少貯運過程中的受傷情況，降低死亡率。雖然，丁香酚在一些國家和地區可以合法用于活魚麻醉，但是在我國，使用丁香酚麻醉的情況并不普遍。近幾年，農業農村部水產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室（廣州）的排查結果顯示，僅有10%左右的活魚樣品檢出了丁香酚殘留。

“麻醉魚”能放心吃嗎？

聯合國糧食及農業組織（FAO）/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量（ADI）為2.5mg/kg體重。也就是說，一個體重為60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能對身體產生危害。根據風險評估結果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風險幾乎可以忽略不計。此外，我們日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達80%以上。因此，大家大可不必因為“活魚麻醉”而驚慌了。

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來源：食用農產品消費安全科學觀一觀

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