電飯鍋蛋糕：一口溫柔蓬松，在家輕松實現

用一口電飯鍋做出蓬松柔軟的蛋糕，聽起來像是個挑戰，其實只要掌握幾個關鍵點，成功率能提高不少。比起烤箱，電飯鍋的加熱更溫和，受熱均勻，不容易烤焦或塌陷，很適合在家嘗試。這個方法不需要太多工具，沒有電動打蛋器的話，手打也能完成，只是需要多一些耐心。下面就把這份家常版的做法完整整理出來，方便你照著做。

雞蛋準備5個，中等大小，最好是常溫的。冷藏蛋可以先泡在溫水里十分鐘，回溫后更容易打發。低筋面粉100克，玉米油50克，牛奶50克，細砂糖70克，白醋或者檸檬汁幾滴。玉米油氣味清淡，不會影響蛋糕的風味。低筋面粉能讓蛋糕更松軟，不建議用普通面粉代替。

先把蛋清和蛋黃分開，盛蛋清的盆要干凈無油無水，否則會影響打發。蛋黃中加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻，看不到油花為止。低筋面粉過篩后倒入蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黃糊應該順滑、能緩緩流動。

蛋清里加入幾滴白醋，先用低速打到大泡，分三次加入細砂糖。第一次是魚眼泡時，第二次是泡沫變細膩時，第三次是出現紋路時。一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出短小的彎鉤，狀態接近濕性發泡即可。蛋白霜不要打得太硬，否則和蛋黃糊混合時容易消泡，烤出來的蛋糕口感偏干。

取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里，翻拌均勻，再把混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜里，快速輕柔地翻拌均勻，看不到白色的蛋白霜就行。電飯鍋內膽底部和四周刷一層薄油，底部墊一張油紙會更方便脫模。把面糊從高處倒入內膽，輕輕震兩下，震出大氣泡。

放進電飯鍋，按下煮飯鍵。大多數電飯鍋在跳到保溫后需要再燜二十分鐘左右，具體時間要看鍋的型號。如果蛋糕表面還濕粘，可以再次按下煮飯鍵加熱幾分鐘。判斷熟透的方法是用牙簽插進蛋糕中心，拔出來沒有濕面糊就說明好了。

蛋糕取出后倒扣在晾網上，等完全冷卻后再脫模。這樣做的蛋糕組織細膩，彈性好，不會回縮。切塊后直接吃，或者抹上果醬、酸奶都很好。存放的時候用保鮮袋密封，室溫放兩天不會變干。第一次做如果表面顏色偏淺或者底部稍微厚一點都沒關系，多試一兩次就能掌握自家電飯鍋的脾氣。