春天到了，這些野菜請(qǐng)謹(jǐn)慎采摘、焯水“去毒”

春到滿地鮮，又到了吃野菜的季節(jié)。近日，網(wǎng)上出現(xiàn)一些消費(fèi)者吃野菜不當(dāng)導(dǎo)致中毒的事件。

“野菜雖然新鮮誘人，但是要謹(jǐn)慎采摘、科學(xué)食用。”3月20日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授黃科在接受采訪時(shí)表示。

黃科建議，從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道購(gòu)買野菜，盡量不要自行挖野菜。很多植物外形相似，普通人肉眼難以區(qū)分，有些植物甚至含有毒素。此外，公園或路邊的植物很可能被噴灑了農(nóng)藥。

常見(jiàn)的容易被當(dāng)作野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、斷腸草等，它們外觀分別與水芹、艾蒿、金銀花非常接近，極易混淆。

就在幾天前，有人誤將漆樹(shù)當(dāng)作香椿采摘食用，結(jié)果引發(fā)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)。黃科介紹了一些識(shí)別野菜的簡(jiǎn)單方法。

比如，香椿和漆樹(shù)最直觀的辨別點(diǎn)在于斷面汁液：香椿掰斷后汁液很少，顏色清亮接近無(wú)色；而漆樹(shù)芽的斷面會(huì)流出乳白色的黏稠汁液，這正是含有漆酚的有毒汁液。此外，輕輕搓揉葉片，香椿會(huì)散發(fā)出濃郁且獨(dú)特的芬香，漆樹(shù)芽則沒(méi)有這種清香，部分植株甚至帶有一絲異味。

▲通道侗族自治縣獨(dú)坡鎮(zhèn)，消費(fèi)者在購(gòu)買春筍。武友才 李尚引 攝

正確的烹飪方法可以讓野菜“解毒”。黃科稱，大部分春菜，特別是野菜，都帶有一定的苦澀味或微量的毒性物質(zhì)（如生物堿），如春筍、蕨菜、香椿等，吃之前必須焯水。將香椿放入沸水中焯燙約1分鐘，可去除大部分硝酸鹽與亞硝酸鹽；春筍焯水則能減少草酸，降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一些春菜買回家后，建議用淡鹽水浸泡20分鐘以上，既能殺菌，也能去除附著在表面的蟲(chóng)卵和雜質(zhì)。

春菜雖鮮，卻并非人人適宜。孕婦、兒童、老年人及慢性病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用、控制攝入量，尤其是蕨菜、香椿等風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高的野菜。

此外，薺菜、春筍等春菜雖富含膳食纖維，但胃潰瘍、胃炎及腸胃功能較弱者需格外注意，過(guò)量膳食纖維可能刺激胃黏膜，引發(fā)或加重腹脹、腹痛等不適。

來(lái)源：衡陽(yáng)發(fā)布

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