春季私房菜譜：分享七道清新小菜

不用復(fù)雜工序，不用手忙腳亂。新鮮的食材，配上簡(jiǎn)單的調(diào)味。

涼拌的脆嫩，清炒的爽口。短短幾步，幾分鐘搞定。餐桌上多了幾分清爽，胃口也跟著舒展開了。

做飯本該是件輕快的事。做得順心，吃得舒服，才是日子該有的模樣。

一、蔥油小河蝦

主料：小河蝦300克

配料：香蔥100克（切蔥花）、姜10克（切末）、蒜10克（切末）調(diào)料：食用油80毫升、蒸魚豉油15毫升、生抽10毫升、料酒10毫升、鹽2克、白糖1克

烹飪方法：油淋

成菜特點(diǎn)：小河蝦外殼酥脆，蝦肉鮮嫩彈牙，味道咸鮮適中，蔥香四溢。

關(guān)鍵提示：

1、小河蝦用清水養(yǎng)一段時(shí)間，讓其吐盡泥沙，炒制前洗凈并瀝干水分，防止炒制時(shí)濺油。

2、小河蝦焯水后油溫6成熱入鍋炸至全熟。

二、上湯奶白菜

主料：奶白菜400克

配料：河蝦仁（50克）、筍絲50克、金華火腿20克（切片）、干香菇2朵（泡發(fā)）枸杞6粒（泡發(fā)）、姜3克（切絲）、蒜2瓣（切丁）

調(diào)料：食用油15毫升、鹽1克、雞精1克、白胡椒粉少許、高湯500毫升（或李錦記湯之鮮調(diào)味）烹飪方法：灼

成菜特點(diǎn)：奶白菜鮮嫩翠綠，吸收了上湯的鮮美，口感清甜爽口。上湯融合配料風(fēng)味，鮮香醇厚。關(guān)鍵提示：

1、奶白菜放少許鹽和油焯水至熟擺盤。

2、配料略微炒一下再加高湯，這樣能使湯的味道更加濃郁鮮美，枸杞最后放入。

三、芥菜拌馬蹄

主料：馬蹄250克、薺菜150克

配料：蒜蓉10克、紅椒絲或粒5克（點(diǎn)綴）

調(diào)料：鹽2克、雞粉3克、白砂糖1克、白醋3毫升、芝麻油5毫升

烹飪方法：拌

成菜特點(diǎn)：馬蹄清甜多汁，口感爽脆，芥菜獨(dú)特清香；二者搭配，色彩清新。

關(guān)鍵提示：

1、芥菜焯水時(shí)加入少許鹽和幾滴食用油，焯水后沖涼擠干。

2、馬蹄去皮后容易氧化變黑，可將其浸泡在清水中，待要拌制時(shí)再撈出瀝干水分，這樣能保證馬蹄的色澤潔白。

四、臘味炒芥蘭苗

主料：芥蘭苗400克、臘腸50克（切丁）、臘肉50克（切丁）

配料：大蒜20克（切末）、生姜10克（切丁）、干椒段10粒

調(diào)料：花生油50毫升、鹽2克、生抽5毫升、雞粉2克、味精2克

烹飪方法：炒

成菜特點(diǎn)：芥蘭苗鮮嫩爽脆，帶著淡淡的清苦回甘；臘腸與臘肉煙熏味濃郁，咸香醇厚。三者搭配，口感豐富有層次。

關(guān)鍵提示：

1.臘腸和臘肉先煸炒出油脂。

2.炒制過程中要大火快炒，以保持芥蘭苗的脆嫩口感。

五、春韭炒蠶豆

主料：蠶豆250克、韭菜150克

配料：紅椒30克（切粒配色）、蒜蓉10克

調(diào)料：食用油50毫升、鹽3克、雞精1克、白糖1克

成菜特點(diǎn)：蠶豆粉糯清香，韭菜鮮嫩翠綠，口感清爽，咸鮮適中。

關(guān)鍵提示：

1、蠶豆提前剝?nèi)ネ鈿ぃ趟涟胧欤@樣能縮短炒制時(shí)間，保證蠶豆口感粉糯且色澤鮮綠。

2、韭菜易熟，炒制時(shí)要大火快炒，避免韭菜出水過多而影響口感和色澤。

六、木姜子油熗拌絲瓜尖

主料：絲瓜尖350克

配料：大蒜20克（切末）、干辣椒3 - 4個(gè)（剪成段）、豆豉5克

調(diào)料：木姜子油3毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、鹽2克、雞粉2克、白糖1克、香油5毫升、食用油20毫升烹飪方法：熗拌

成菜特點(diǎn)：絲瓜尖鮮嫩爽口，帶著自然的清甜與微微的青草香氣。木姜子油為菜品增添了別樣風(fēng)味。

關(guān)鍵提示：

1、絲瓜尖摘成合適的段即可，焯水（加少許鹽和食用油）時(shí)間不宜過長(zhǎng)，待其顏色變得更加翠綠就迅速撈出，過涼水，以保持脆嫩口感。

2、熗拌時(shí)，先將除木姜子油外的調(diào)料與絲瓜尖拌勻，熱油加豆豉、木姜子油澆在干辣椒和大蒜上激發(fā)出香味。木姜子油味道濃郁，用量不宜過多。

七、香椿煎蛋

主料：香椿100克、雞蛋4 - 5個(gè)

配料：無

調(diào)料：花生油50毫升、鹽3克、白胡椒粉少許

烹飪方法：煎

成菜特點(diǎn)：香椿獨(dú)特的濃郁香氣與雞蛋的醇厚香味完美融合，成菜色澤金黃中點(diǎn)綴著翠綠的香椿碎，外觀誘人。

關(guān)鍵提示：

1、雞蛋液中加入香椿碎以及調(diào)料后，適當(dāng)攪拌使充分混合。

2、用中小火慢慢煎制，待底部凝固、表面開始冒泡時(shí)，輕輕晃動(dòng)鍋使雞蛋受熱均勻，待一面煎至金黃后，再小心翻面煎另一面，避免煎糊。

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