南極冰點(diǎn)“重生”｜以“非遺+文旅”新場景重構(gòu)80年老字號版圖

早春的哈爾濱，清濱胡同4號，一縷熟悉的奶香穿越時(shí)光，飄然而至。推開南極冷飲廳博物館店的玻璃門，暖意融融的空間里，不僅彌漫著面包與電烤大串的香氣，更涌動(dòng)著一部關(guān)于城市味覺記憶的“重生記”。

這里不僅僅是一家冷飲店，它是中華老字號“南極”在停產(chǎn)危機(jī)后，歷經(jīng)三年蟄伏，于2025年交出的革新答卷——在原址工廠上破繭而出的“南極冷飲廳博物館店”。它的啟幕，標(biāo)志著一個(gè)擁有80年歷史的品牌，正以一種“非遺+文旅”的全新生態(tài)，講述老字號在新時(shí)代的突圍故事。

從停產(chǎn)邊緣到博物館重生

“轉(zhuǎn)機(jī)在2021年到來。”站在二樓“時(shí)光記憶墻”前，南極冷飲廳董事長韓俊的思緒回到那個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

2014年，為配合城市搬遷，南極冷飲廳遷離東大直街。搬遷后的經(jīng)營并未如預(yù)期，2019年，企業(yè)一度陷入困境。冰城人發(fā)起的一場“回憶殺”，將這座老字號從遺忘邊緣拉了回來。

“正是市民的期待，讓我們決心破局。”韓俊說，2021年企業(yè)引入戰(zhàn)略合作者，投入2000多萬元，打造新產(chǎn)線、新門店，并決心將這片老廠區(qū)改造為能“讓冰點(diǎn)技藝活起來”的文化空間。

如今的博物館店，本身就是一部立體的工業(yè)遺跡志。負(fù)一層曾是繁忙的冰品生產(chǎn)車間，現(xiàn)為飄香的烘焙工坊；樓上兩層倉庫，變身為充滿設(shè)計(jì)感的用餐區(qū)和展陳空間。

最特別的是，那些曾批量生產(chǎn)甜蜜的老冰棍模具，如今被巧妙地用作空間隔斷，讓工業(yè)遺存與現(xiàn)代設(shè)計(jì)在此無聲對話，凝固了時(shí)光，也開啟了新生。

一枚冰點(diǎn)里的城市年輪

拾級而上，樓梯轉(zhuǎn)角處，一塊上世紀(jì)八十年代的企業(yè)理念展示牌斑駁剝落，但“產(chǎn)品質(zhì)量 關(guān)系企業(yè)興衰”的字跡，依然力透紙背，這正是南極八十載沉浮的答案。

“南極的故事，始于1946年哈爾濱解放初期。”韓俊向記者娓娓道來。那一年，曾在俄羅斯洋行工作、深諳冰淇淋與裱花技藝的劉桂湘等四位創(chuàng)業(yè)者，在南崗區(qū)東大直街創(chuàng)辦“南記冰棍廠”。他們創(chuàng)造性地將意大利工藝、俄式裱花與中式糕點(diǎn)美學(xué)融合，開創(chuàng)了全新品類——“冰點(diǎn)”，即以冰淇淋為基底、手工裱花塑形的“冰點(diǎn)心”，這份匠心，奠定了品牌的基因。

1986年，企業(yè)開創(chuàng)“前店后廠+休閑體驗(yàn)”模式，成為哈爾濱最早提供堂食的冷飲店之一。1987年更名“南極冷飲廳”后，迅速成為這座城市最時(shí)尚的約會(huì)地標(biāo)，一座難求。1991年，呆萌的“熊貓冰點(diǎn)”問世，這款榮獲“市優(yōu)產(chǎn)品”稱號的小冰點(diǎn)，成為幾代人心中小小的儀式感。

在二樓大廳，專程前來找尋回憶的市民高女士感慨萬千：“小時(shí)候和母親逛秋林，最渴望的就是到南極坐一坐。那時(shí)一個(gè)月生活費(fèi)才20元，一根冰棍就要1塊錢。能吃到南極冰點(diǎn)，就像過年穿新衣一樣幸福。”從同學(xué)聚會(huì)到初戀約會(huì)，對她而言，南極見證了她從童年到青年的所有重要時(shí)刻，是刻在味蕾上的城市年輪。

守藝與創(chuàng)新

在工業(yè)化浪潮中，南極冷飲最珍貴的堅(jiān)守，是那份無法被機(jī)器替代的“手工靈魂”。

2023年，“南極冰點(diǎn)制作技藝”入選哈爾濱市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這份榮譽(yù)，為老字號的價(jià)值賦予了新的注腳——從技術(shù)革新走向更深層的文化傳播。

“機(jī)器能做最整齊的花紋，卻做不出手溫傳遞給奶油那種獨(dú)一無二的靈動(dòng)感。”在通透的裱花間里，非遺傳承人手腕輕轉(zhuǎn)，一朵奶油玫瑰在0℃以下的冰胚上傲然綻放。這份世代相傳的手工技藝，正是南極的生命線。

從第一代創(chuàng)始人劉桂湘的融會(huì)貫通，到第二代曹炳文的“守藝不守舊”，再到如今第三代傳承人團(tuán)隊(duì)的恪守古訓(xùn)，“天然原料、手工裱花”的匠心，在80年間一脈相承。

守正，亦需創(chuàng)新。韓俊介紹，企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)始終在回應(yīng)時(shí)代審美。從早期的壽桃、龍鳳呈祥等傳統(tǒng)紋樣，到2024年冬季在社交平臺(tái)引發(fā)打卡熱潮的雪人文創(chuàng)冰棍，再到今年陸續(xù)面世的企鵝等冰城特色I(xiàn)P產(chǎn)品，南極的“冰點(diǎn)”家族不斷壯大。

在原料上，全線選用牧場新鮮生牛乳，不添加一滴水，不含反式脂肪酸，并開發(fā)出鮮奶、草莓、益生菌系列等20余款新品，滿足年輕消費(fèi)需求。這份守正創(chuàng)新的堅(jiān)持，帶來了市場的直接反饋：2023年銷售收入同比增長60%，2024年實(shí)現(xiàn)翻倍增長。

以“城市文化會(huì)客廳”突圍

近兩年哈爾濱文旅的持續(xù)升溫，為南極的“重生”提供了絕佳的舞臺(tái)。但它的目標(biāo)，遠(yuǎn)不止于成為一家“網(wǎng)紅店”。

“我們希望以‘非遺+文旅’新生態(tài)，讓老字號成為城市文化會(huì)客廳。”韓俊描繪著未來的藍(lán)圖。目前，南極冷飲已在哈爾濱開設(shè)6家門店、專柜，形成“一核多點(diǎn)”的文化傳播矩陣。未來，博物館店將定期邀請非遺傳承人現(xiàn)場演示，開展互動(dòng)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者親手參與冰點(diǎn)制作，實(shí)現(xiàn)從“品嘗”到“體驗(yàn)”的沉浸式升級。

一枚冰點(diǎn)，串聯(lián)起幾代人的記憶，也已成為可品嘗的歷史、可觸摸的匠心。

從1946年大直街的第一塊冰點(diǎn)，到如今的益生菌系列和文創(chuàng)IP，南極冷飲始終以守正為根、創(chuàng)新為脈，根植于“越冷越吃涼”的城市文化基因。

“我們始終把幫扶老字號企業(yè)傳承創(chuàng)新、提質(zhì)升級作為激發(fā)消費(fèi)活力的重要舉措。”南崗區(qū)商務(wù)局副局長許洪偉說，通過引導(dǎo)老字號打造沉浸式、互動(dòng)式的新消費(fèi)場景，讓它們從“守店經(jīng)營”轉(zhuǎn)向“場景引流”，從“傳統(tǒng)品牌”轉(zhuǎn)向“消費(fèi)亮點(diǎn)”，在傳承創(chuàng)新中真正煥發(fā)生機(jī)。

正如早春里走進(jìn)南極冷飲廳的顧客，無論是點(diǎn)一份經(jīng)典的三色冰磚，還是一根噴香的羊肉大串，那獨(dú)特的口味和氤氳在空氣中的溫情，總能帶來“涼在口中，暖在心中”的奇妙感受。而這，正是這家走過八十年風(fēng)雨的中華老字號，在新時(shí)代最動(dòng)人的重生故事。

來源：哈爾濱新聞網(wǎng)

記者：梁可心/文/攝/視頻

編輯：劉奕萱