什么油最不健康？豬油嗎？自查廚房是否有3種油，別再吃了

“以前大家窮都吃豬油，心臟病、三高、癌癥都很少，現在不吃了，怎么病人反而越來越多了呢？”

后臺收到了一條私信，對于上了年紀的人，對豬油肯定不陌生，在過去，豬油是寶貝，但是到了現在，很多人卻說它不健康。

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豬油，以前窮人家的寶貝

對于一些上了年紀的人來說，在以前過窮苦日子的時候，豬油可是一種寶貝食物，買肉的時候寧愿買多點肥肉，因為肥肉可以熬豬油，而且還有這兩個優勢：

1、 提供熱量、營養物質，能抗餓

豬油屬于高熱量的食物，含有的油脂可以為人體提供熱量，吃了豬油具有飽腹感，能抗餓。據統計，每100克豬油中大約含有900千卡熱量，吃2兩豬油就等于吃3碗飯的熱量。此外，豬油含有豐富的營養物質，除了甘油三酯和膽固醇外，還含有維生素和礦物質鋅、硒等。

2、 香氣宜人，化腐朽為神奇

在做菜的時候加一些豬油能夠起到提香的作用，豬油之所以香氣宜人是因為含有甘油酯以及微量的特殊蛋白質產生的分解物，能夠讓普通的蔬菜也變得誘人，不僅聞著香，吃起來更香，所以豬油在以前非常受歡迎。

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常吃豬油，

會導致三高、心臟病？

但是，隨著現在生活水平不斷提高，很多人不再選擇豬油，主要是聽說長期吃豬油會導致三高和心臟病，這是真的嗎？

之所以出現這個說法是因為豬油的主要成分是脂肪，而且主要是飽和脂肪，過量的飽和脂肪有可能會使脂代謝出現異常而引起肥胖，容易誘發心血管疾病。

對此，黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝解釋，其實豬油不只是含有飽和脂肪，每100克豬油中的飽和脂肪含量為39克，占40%的比例；單不飽和脂肪含量為45克，還有11克的多不飽和脂肪，而黃油所含的飽和脂肪量遠超過豬油。而且心腦血管疾病并不是單一的危險因素導致的結果，而是多個因素共同形成的，比如高鹽、高糖飲食、抽煙、飲酒過量、遺傳等因素都在綜合起作用。

此外，2020年美國心臟協會分析顯示，并沒有發現攝入飽和脂肪和心臟病的風險有關聯。

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常吃豬油，會導致癌癥？

吃豬油會致癌的說法純屬是空穴來風，西南醫科大學附屬中醫醫院臨床營養科負責人王慶穩主治醫師提到，目前并沒有研究能夠證明豬油會致癌，豬油比其他植物油的熱穩定性更好，而且有較高的煙點，在烹飪時不容易產生有害物質。

盡管豬油沒有我們想象中那么恐怖，但是由于現代大多數人都是營養過剩，而不是缺乏，所以吃豬油要控制攝入量，根據《中國居民膳食指南》的建議，每天的烹飪用油大約為25~30g，由于豬油含有的飽和脂肪偏多，所以最好在烹飪的時候不要全部用豬油，可以偶爾吃豬油，但不要每天都吃、每頓都吃。

如果飲食中已經含有較多的肉類菜式，那么炒菜時就要盡量使用植物油；如果飲食中以素菜為主，那么可以部分用豬油來烹飪。

此外，雖然豬油在高溫烹飪時也不容易劇烈氧化，是適合高溫煎炸的油脂，但也要注意不能反復煎。

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真正該戒的油，是這幾種油！

比起擔心豬油會影響健康，其實更應該戒掉以下幾種真正有損健康的油：

1、 開封超過三個月的油

開封后的食用油盡管還沒過保質期，但是開封時間太久就容易增加油脂感染霉菌的風險，如果再加上沒做好密封措施，油脂就能夠和空氣中的氧氣接觸而出現氧化反應，會產生氧化產物。

如果食用了含有黃曲霉毒素、微生物含量超標和氧化產物的食用油，可能會出現腹瀉、惡心、嘔吐等中毒反應，甚至可能危及生命。因此，食用油開封超過三個月最好就不要再食用。

2、無資質小作坊的自榨油

自榨油容易存在安全隱患，尤其是沒有資質的小作坊生產的自榨油更容易出問題，比如黃曲霉毒素含量超標。一方面是使用的原材料可能是變質、發霉的；另一方面是生產環境差、機器臟，未經過精煉，難以徹底去除有害物質和雜質。

3、 多次煎炸過的油

多次煎炸過的油容易產生致癌物，比如苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等。此外，反復使用食用油還會產生更多的反式脂肪酸，容易導致發胖，增加心血管疾病、老年癡呆等疾病的概率。

看來豬油并沒有我們想象中那么恐怖，但是我們也要學會健康吃油，可以根據自己的身體狀況和飲食習慣來選擇食用油。

參考資料： [1]《上海人小時候愛吃的“豬油渣”，養生還是致癌，真相來了！》.上海社區發布.2021-12-04 [2]《豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》.健康時報.2021-10-21 [3]《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了，真相來了》.科普中國.2020-12-24 [4]《【圍觀】豬油致癌，真相是…》.西南醫科大學附屬中醫醫院.2021-12-10 [5]《【真相】經常吃豬油，到底對身體好不好？原來一直理解錯了！》.南昌大學第二附屬醫院.2022-02-17

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