上海
陽光明媚的春天我們該吃點什么健康又美味？告別冬天里美味的蘿卜、青菜，春天的菜籃子里該進芽菜了。浙江大學醫學院附屬第一醫院（一下簡稱：浙大一院）中醫科專家“聞春而來”，告訴大家怎么“吃春芽”。
春天吃什么芽？
俗話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。那么“春吃芽”有什么講究？浙大一院中醫科主任吳國琳主任中醫師表示，中醫學提倡春夏養陽，春天更為陽氣生發的季節，此時應該多吃溫補陽氣的食物，而芽菜有助于五臟氣機生發，這為陽氣的升發提供了動力。
芽菜是什么菜？一般是指利用植物種子或者其他營養貯存器在黑暗或者弱光下培育出來可以食用的芽苗蔬菜。最常見的是綠豆芽和黃豆芽，不僅價格實惠，營養價值也不錯。為此，吳國琳主任推薦大家春天吃點綠豆芽和黃豆芽，推動身體陽氣的升發。
綠豆芽、黃豆芽有什么不一樣？
“在營養價值上，黃豆芽在發芽過程中，鈣、磷、鐵、鋅等更多礦物質被釋放出來，相比綠豆芽，它的蛋白質、脂肪、碳水化合物會高一些。”吳國琳主任介紹，綠豆芽含有更多水分、膳食纖維，低糖、低脂肪、熱量低。從中醫角度看，黃豆芽健脾利濕，側重“補氣”，主要功效是健脾寬中，利濕消腫。它在發芽過程中，增強了原有的“分消濕濁”之力。春季更適合吃黃豆芽助陽氣生發、健脾。綠豆芽清熱消暑，側重“解毒”，主要功效是擅長清臟腑之熱，尤其適合清心胃火毒。夏季暑熱重，更適合吃綠豆芽清熱消暑。
“還有一點要提醒的是，不管是綠豆芽還是黃豆芽，請不要生吃，因為豆芽在培育過程中可能會被各種細菌污染，生吃可能會導致腹瀉等問題。”吳國琳提醒，痛風、糖尿病、高血壓人群可以吃豆芽。很多痛風人士可能覺得黃豆和綠豆嘌呤含量比較高，下意識就遠離豆芽，其實，它們變成豆芽后嘌呤就不高了，對痛風人士友好。而且，豆芽熱量低，升糖指數低，高血壓、高血糖人群也適合食用。
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